提拉米苏风味夏洛特蛋糕
2024年十月23日
难度：
价格： 经济实惠
提拉米苏蛋糕和夏洛特蛋糕有什么共同之处？当然是手指饼干！所以，我早就想把这两者结合起来制作出提拉米苏夏洛特蛋糕了！您曾经喜欢的提拉米苏派仍然是博客上最受欢迎的食谱之一，希望夏洛特蛋糕版本也同样吸引！对于不含生鸡蛋的版本，您可以使用这个食谱中的奶油。
材料：
我使用了来自Valrhona的加勒比巧克力：网站全线使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享20%折扣（联盟）。
设备：
裱花袋
18mm嘴
10mm嘴
18cm圈
打孔板
120克蛋白（约4个蛋白）
100克细砂糖
80克蛋黄（约5个蛋黄）
100克T55面粉
适量糖粉
1汤匙可可粉
首先制作法式蛋白霜：将蛋白打发至硬性发泡，然后分三次加入糖，逐渐增加搅拌器的速度。蛋白霜准备好时应该光滑有光泽且形成小鸟嘴。
100克巧克力
20克蜂蜜
120克淡奶油
1至2茶匙速溶咖啡（根据希望的咖啡浓度）
将巧克力融化。
将奶油与蜂蜜和速溶咖啡加热，然后分次倒入巧克力中，并充分搅拌。如有需要，使用浸入式搅拌机使甘纳许保持光滑和有光泽。
3个超新鲜鸡蛋
100克糖
500克马斯卡彭
分离蛋白与蛋黄。将蛋黄与60克糖搅拌均匀，然后加入马斯卡彭。
1 小杯浓咖啡
150克全脂鲜奶油
10克糖粉
适量无糖可可粉
将切好的饼干底在服务盘上的圈中放置，并在底部涂抹一层巧克力咖啡甘纳许。
材料：
我使用了来自Valrhona的加勒比巧克力：网站全线使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享20%折扣（联盟）。
设备：
裱花袋
18mm嘴
10mm嘴
18cm圈
打孔板
准备时间：1小时10分钟 + 10分钟烘焙 + 休息
适用于直径18cm、高度8cm的夏洛特蛋糕（当然可以做得更宽更低）：
手指饼干：
120克蛋白（约4个蛋白）
100克细砂糖
80克蛋黄（约5个蛋黄）
100克T55面粉
适量糖粉
1汤匙可可粉
首先制作法式蛋白霜：将蛋白打发至硬性发泡，然后分三次加入糖，逐渐增加搅拌器的速度。蛋白霜准备好时应该光滑有光泽且形成小鸟嘴。
然后，加入蛋黄，再次搅打几秒钟，以便将其混合。
最后用刮刀轻轻地将过筛的面粉混合进去。
将面糊装入装有10到12mm圆嘴的裱花袋中。
在铺有烤纸的烤盘上，挤出一圈（分两次以获得足够的饼干围绕您的环），再挤出两个直径20cm的饼干圈（取决于用于装配的环的大小）。
首先撒上一层可可糖粉，等待两分钟后再撒第二层。
将烤箱预热至180°C，烘烤约10分钟（按压时饼干会反弹，但应保持柔软）。出炉后，将饼干放在铁架上冷却。
黑巧克力咖啡甘纳许：
100克巧克力
20克蜂蜜
120克淡奶油
1至2茶匙速溶咖啡（根据希望的咖啡浓度）
将巧克力融化。
将奶油与蜂蜜和速溶咖啡加热，然后分次倒入巧克力中，并充分搅拌。如有需要，使用浸入式搅拌机使甘纳许保持光滑和有光泽。
马斯卡彭奶油：
3个超新鲜鸡蛋
100克糖
500克马斯卡彭
分离蛋白与蛋黄。将蛋黄与60克糖搅拌均匀，然后加入马斯卡彭。
当混合物均匀后，用剩下的40克糖将蛋白打发成硬性发泡。
轻轻地将打发的蛋白混入第一混合物中，然后进行装配。
组装和装饰：
1 小杯浓咖啡
150克全脂鲜奶油
10克糖粉
适量无糖可可粉
将切好的饼干底在服务盘上的圈中放置，并在底部涂抹一层巧克力咖啡甘纳许。
加入约一半的马斯卡彭慕斯。
放上第二个饼干，浸泡咖啡后再次涂抹甘纳许（保留一些用于装饰）。
倒入剩余的慕斯并抹平表面。
将夏洛特蛋糕放入冰箱中至少4小时（最好过夜），然后将淡奶油与糖粉打发成奶油。将其挤在夏洛特蛋糕上，加入剩余的甘纳许，并撒上无糖可可粉后即可享用！
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