开心果橙花蛋糕卷
2021年十二月03日
难度：
配料：
我使用了Valrhona的Ivoire巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU全场享20％优惠（带有附属关系）。
我使用了Koro的开心果和开心果泥：使用代码ILETAITUNGATEAU全场享5％优惠（无附属关系）。
工具：
迷你抹刀
微孔托盘
圣·奥诺雷喷嘴
准备时间：1小时15分钟 + 烹饪15分钟 + 静置一夜
适用于25到30厘米长的蛋糕卷：
开心果慕斯：
200克白巧克力
290克液态奶油，含35%脂肪
15克蜂蜜
60克开心果泥
2克橙花提取物
将一半奶油与蜂蜜一起煮沸，然后倒在巧克力和开心果泥上。用橡皮刀或手持搅拌器混合。
然后加入剩下的冷奶油和橙花，再次混合。
用保鲜膜贴近表面覆盖慕斯，然后放入冰箱过夜。
泡芙饼干：
100克全脂牛奶
100克T55面粉
70克黄油
70克全蛋
120克蛋黄
140克蛋清
85克糖
将牛奶和黄油煮沸。
离火后，一次性加入面粉，用木勺搅拌均匀，然后将锅再次置于中火上使面团干燥（即在火上搅拌几分钟，直到锅底出现薄膜）。
将面团转移到安装了搅拌器的料理机中，运转至面团的蒸汽完全散发。
如果你没有搅拌机，可以用抹刀搅拌，这样会花费更多时间。然后逐渐加入全蛋和蛋黄，直到面团均匀。
把蛋白打发，然后加糖直到完全溶解。
加入一匙蛋白霜到泡芙面团中，用力搅拌，然后用抹刀轻轻地加入剩余部分。
将面团分成两份，每份摊在铺有烘焙垫或烘焙纸的托盘上。
将两个饼干依次放入预热至180°C的烤箱中烘烤15到20分钟（注意烘焙结束时的情况，饼干应该保持柔软以便卷起）。让它们冷却。
糖浆：
30克牛奶
7克橙花提取物
将两种原料混合，然后用刷子将饼干浸湿。
组装：
130克开心果果仁糖
100克切碎的开心果
将慕斯打发至奶油状。
在每个饼干上抹上慕斯（保留一些用于装饰）。
然后加入开心果果仁糖。
将两个饼干依次卷起。
用薄薄的一层开心果慕斯覆盖蛋糕卷，然后用切碎的开心果装饰（我也用圣·奥诺雷喷嘴稍微挤了一些慕斯）。
切掉两端以获得整洁的效果，然后尽情享受吧！
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