开心果挞 & 香草牛奶米布丁
2023年四月01日
难度：
材料：
挞模具
搅拌器
擀面杖
打孔板
裱花袋
12mm喷嘴
成分：
我使用了Koro的开心果酱、杏仁粉和整颗开心果：在整个网站上使用代码ILETAITUNGATEAU可享5%的折扣（非附属）。
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准备时间：1小时20分钟 + 烹饪和冷却（至少1晚）
6个迷你挞：
甜面团：
60g 室温黄油
90g 糖粉
30g 杏仁粉（或开心果粉）
1个鸡蛋
160g T55面粉
50g 玉米淀粉
将室温黄油与糖粉和杏仁粉或榛子粉混合。
加入鸡蛋，搅拌，然后加入面粉和玉米淀粉，尽量不要过度操作面团。捏成球状，包裹好并放入冰箱至少1小时30分钟。
接着，将面团擀至2mm厚，切成直径10cm的圆形放在涂好黄油的模具上。放入冰箱（或冷冻柜）至少1小时（如果可能更长，可以放置24小时没有问题）。
然后，在预热至170°C的烤箱中烘烤10到15分钟，出炉时挞应金黄。如有需要，可以在出炉前5分钟用鸡蛋液刷上光亮。
牛奶米：
顺便提一下，我稍微修改了牛奶米的做法以便得到更柔滑和轻盈的质地 😊
75g 圆米
260g 牛奶（我用了杏仁奶）
1个香草荚
135g 全脂奶油
125g 打发奶油
将大米、牛奶和香草荚的籽粒放入锅中。煮沸，然后调低火，加入液体奶油。
继续煮直到米饭熟透、入口顺滑。
完全冷却。
装盘时，将125g的奶油打发成奶油状，然后轻轻地加入到牛奶米中。
开心果饼干：
1个鸡蛋
40g 细砂糖
20g 开心果粉
50g 面粉
2g 泡打粉
30g 融化的黄油
将黄油融化并冷却至温热。
用搅拌器打发蛋液和糖，然后加入开心果粉和过筛的面粉和泡打粉。
最后加入黄油，然后将面糊倒入一个圆环中，使面糊厚约1/2厘米。
放入预热至170°C的烤箱中烘烤约10分钟，将刀尖插入蛋糕中应干燥弹出。冷却后再切割成直径5cm的圆形。
香草/开心果奶霜：
100g 牛奶
200g 奶油
1个香草荚
2,3g 明胶
170g 白巧克力
50g 开心果泥
将明胶在冷水中泡发。
将牛奶与香草荚的籽粒一起煮沸。加入泡发并沥干的明胶。
倒入事先融化的白巧克力中。
加入冷奶油和开心果泥，用手持搅拌器搅拌均匀，使其顺滑。
在冰箱中结晶一夜。
组装：
一些开心果
在每个挞的底部倒入少许牛奶米。
加入开心果饼干，再次倒入牛奶米直至表面。
将奶霜放入配有光滑喷嘴的裱花袋中，然后在挞上挤出。
用一些开心果装饰，然后享用吧！
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