باريس-بريست بالفستق

باريس-بريست نعم، ولكن بالفستق لتغيير قليلاً! يجب أن أعترف أنني أحب النسخة الكلاسيكية مع البندق المحمص، لكن هذه النسخة الأخف المصنوعة من كريمة دبلوماسية بالفستق & بندق محمص بالفستق أقنعتني تمامًا 😊 وصفة مثالية في جميع الفصول وجميع المناسبات، ستسعد جميع عشاق الفستق!
 
المعدات :
لقد استخدمت طباخ كين وود (مع الخطاف) لتحضير عجينة الشو: الرمز FLAVIE = 3 ملحقات مجانية عند شراء طباخ + 20% خصم على الملحقات الأخرى / تعاون تجاري.
لقد استخدمت صينية مثقوبة & أكياس التزيين من غي ديمارل: رمز الإحالة FLAVIE10 يجب إدخاله عند التسجيل للحصول على 10€ مجانية عند أول طلب / تعاون تجاري.
قُمع صغير 14 مم

المكونات :
لقد استخدمت معجون الفستق & الفستق الكامل كورو : الرمز ILETAITUNGATEAU للحصول على 5% خصم على الموقع بالكامل (غير تابع).



وقت التحضير : 1 ساعة + 35 دقيقة للخبز
لـ 8 أشخاص / تاج بقطر حوالي 26-28 سم :

 عجينة الشو :

 إذا لزم الأمر، سأعيد توجيهك إلى هذه المقالة المفصلة حول عجينة الشو مع جميع تفاصيل التحضير والخبز.

65 جرام من الماء
85 جرام من الحليب الكامل
2 جرام من الملح
2 جرام من السكر الناعم
60 جرام من الزبدة
80 جرام من الدقيق
125 جرام من البيض الكامل
 
اغلي الماء والحليب والملح والسكر والزبدة.
بعيدًا عن النار، أضف الدقيق المنخول دفعة واحدة. أعده إلى النار واترك العجينة تجف على نار هادئة باستخدام ملعقة لمدة بضع دقائق حتى تتشكل طبقة رقيقة في قاع القدر.
ضع العجينة في وعاء الخلاط مزودًا بالملعقة (أو يدويًا باستخدام ملعقة) واخلط على سرعة منخفضة لإخراج البخار من العجينة وتبريدها قبل إضافة البيض المخفوق قليلاً تدريجيًا على سرعة متوسطة. انتظر حتى تصبح العجينة متجانسة قبل كل إضافة.
توقف عن الخلط عندما تصبح العجينة ذات مظهر لامع: يجب أن تغلق الخطوط التي تتركها إصبعك في العجينة.
  ثم ضع عجينة الشو في كيس تزيين مزود بقمع صغير 14 أو 16 مم، وقم بتزيين تاج بقطر حوالي 22 إلى 24 سم. إذا لزم الأمر، يمكنك وضع تاجك في الفريزر في هذه اللحظة، يمكنك إدخاله في الفرن عندما تريد مباشرة بعد إخراجه من الفريزر. مع باقي عجينة الشو، يمكنك تشكيل كرات بالحجم المطلوب وتجميدها، ستكون جاهزة للخبز لوصفة أخرى (كرات، بروفيتيرول، سانت أونوريه، ريجليوز...).
أدخلها في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة، يجب أن يكون التاج منتفخًا وذهبيًا عند إخراجه من الفرن. اتركه ليبرد تمامًا.
 
كريمة دبلوماسية بالفستق :

 كريمة المعجنات :
75 جرام من الحليب الكامل
 100 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
 50 جرام من السكر
 2 بيضات
 1 صفار بيضة
 30 جرام من نشا الذرة
 2 جرام من الجيلاتين
 45 جرام من معجون الفستق
 55 جرام من بندق محمص بالفستق

قم بإعادة ترطيب الجيلاتين في ماء بارد (6 مرات وزن الجيلاتين إذا كنت تستخدم الجيلاتين البودرة، أو في وعاء كبير من الماء البارد إذا كانت الأوراق).
سخن الحليب والكريمة.
اخفق البيض وصفار البيض مع السكر، ثم أضف نشا الذرة واخلط مرة أخرى.
صب السائل الساخن فوقه مع التحريك، ثم أعد كل شيء إلى القدر. اتركه يثخن على نار متوسطة مع الخفق باستمرار. بعيدًا عن النار، أضف الجيلاتين المعاد ترطيبه (ومعصورة إذا كانت أوراق). ثم أضف بندق الفستق ومعجون الفستق.
غلف كريمة الفستق بالنايلون واتركها تبرد تمامًا في الثلاجة.




كريمة دبلوماسية :
200 جرام من الكريمة السائلة الكاملة بنسبة 35% من الدهون
 
 عندما تكون كريمة المعجنات باردة، قم بخفق الكريمة السائلة حتى تصبح كريمة مخفوقة ليست صلبة جدًا.
 
 
 
 قم بدمجها برفق مع كريمة المعجنات، ثم صب الكريمة الدبلوماسية الناتجة في كيس تزيين مزود بقمع صغير وابدأ في التركيب.
 
 
 
 التركيب :

 قليل من بندق الفستق
 بعض الفستق الكامل
 
 قم بقص الجزء العلوي من تاج عجينة الشو.
 
 
 
 قم بتزيين الكريمة الدبلوماسية. إذا كنت ترغب، يمكنك إضافة قليل من بندق الفستق و/أو بعض الفستق المجروش في قلب الكريمة.
 
 
 
 أغلق الجزء العلوي من تاج عجينة الشو، ثم أضف قليلًا من البندق وبعض الفستق قبل أن تستمتع!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

تعليقات