헤이즐넛 프랄리네 (세드릭 그로레)

Name: 헤이즐넛 프랄리네 (세드릭 그로레)
Yield: 8

29 10월 2017

난이도:

5,0/5

오늘은 기본 레시피를 소개합니다. 이 레시피는 Raphaële Marchal의 책 "A la Folie"에서 가져온 것으로, 프랄리네 레시피입니다. 여기서는 Cédric Grolet의 레시피를 소개하며(그의 유명한 헤이즐넛 조리법에 포함됨), 100% 헤이즐넛으로 만들어지지만, 다른 견과류(아몬드 또는 다른 건과일)를 섞어 다른 프랄리네를 만들고 싶다면 그렇게 하셔도 됩니다. 한 번에 많은 양을 준비할 수 있으며(헤이즐넛의 준비와 믹싱이 더 쉬워질 것입니다), 프랄리네는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.

준비 시간: 믹서의 성능에 따라 30~40분

재료:

헤이즐넛 300g
설탕 200g
물 60g
소금 2g

레시피:

헤이즐넛을 유산지로 덮인 쟁반에 놓고, 150°C로 예열된 오븐에 약 30분간 구워줍니다. 헤이즐넛이 로스팅되면, 조금 식힌 후 서로 문질러 껍질을 제거합니다.

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설탕 시럽을 준비합니다: 물과 설탕을 110°C까지 가열한 후, 헤이즐넛을 냄비에 넣습니다. 혼합물이 모래처럼 되었다가, 캐러멜화됩니다.

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캐러멜이 균일하고 예쁜 색이 나면, 헤이즐넛을 실리콘 매트나 약간 기름을 바른 유산지 위에 옮기고 식힙니다.

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(사진이 약간 흐릿하지만, 어떻게 보여야 하는지에 대한 아이디어를 제공합니다 ;-) )

식힌 후, 고르게 될 때까지 믹서에 갈아줍니다: 프랄리네가 완성되었습니다 :-)

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작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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