Fıstıklı Paris-Brest

Bir pariz-brest evet, ama biraz değişiklik için antep fıstıklı! Klasik fındık pralinli versiyonunu çok sevdiğimi itiraf etmeliyim, ama bu daha hafif olan antep fıstığı ve antep fıstığı pralinine dayanan diplomatik kremalı versiyon beni tamamen ikna etti 😊 Her mevsim ve her fırsat için mükemmel bir tarif, antep fıstığı sevenleri mutlu edecek!
 
Malzemeler :
Kendi Kenwood Cooking Chef'imi (kanca ile) profiterol hamurunu yapmak için kullandım: FLAVIE kodu = bir cooking alımında seçtiğiniz 3 aksesuar hediye + diğer aksesuarlar için %20 indirim / ticari işbirliği.
Delikli tepsi ve şanti torbaları Guy Demarle: ilk siparişte 10€ hediye almak için kayıt sırasında FLAVIE10 referans kodunu girin / ticari işbirliği.
Küçük fırın ucu 14mm

Malzemeler :
Antepfıstığı püresi ve Koro bütün antep fıstıklarını kullandım: site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı değil).



Hazırlık süresi : 1 saat + 35 dakika pişirme
8 kişilik / yaklaşık 26-28cm çapında bir taç için :

 Profiterol hamuru :

 Gerekirse, profiterol hamuru ile ilgili bu detaylı makaleye yönlendirebilirim, tüm yapım ve pişirme detaylarıyla.

65g su
85g tam süt
2g tuz
2g toz şeker
60g tereyağı
80g un
125g tam yumurta
 
Su, süt, tuz, şeker ve tereyağını kaynatın.
Ateşten alıp, elenmiş unu bir seferde ekleyin. Tekrar ateşe koyun ve hamuru birkaç dakika boyunca spatula ile düşük ateşte kurutun, tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşana kadar.
Hamuru, robotun kasesine koyun (veya yoksa, bir spatula ile elle) ve hamurun buharını çıkarmak ve soğutmak için düşük hızda karıştırın, ardından hafifçe çırpılmış yumurtaları yavaş yavaş orta hızda ekleyin. Her eklemeden önce hamurun homojen olmasını bekleyin.
Hamur saten bir görünüm alana kadar karıştırmayı durdurun: parmakla hamurda çizilen bir çizgi kapanmalıdır.
  Ardından, profiterol hamurunu 14 veya 16mm küçük fırın ucu olan bir şanti torbasına koyun ve yaklaşık 22-24cm çapında bir taç sıkın. Gerekirse, bu aşamada tacınızı dondurucuya koyabilirsiniz, dondurucudan çıktıktan hemen sonra pişirebilirsiniz. Kalan profiterol hamuruyla, istediğiniz boyutta profiteroller sıkabilir ve dondurabilirsiniz, başka bir tarif için pişirmeye hazır olacaklar (profiterol, profiteroller, saint-honoré, religieuses…).
Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin, taç kabarmalı ve fırından çıktığında güzelce kızarmalıdır. Tamamen soğumaya bırakın.
 
Antepfıstığı diplomatik kreması :

 Pastacı kreması :
75g tam süt
 100g tam sıvı krema
 50g şeker
 2 yumurta
 1 yumurta sarısı
 30g mısır nişastası
 2g jelatin
 45g antepfıstığı püresi
 55g antepfıstığı pralin

Jelatini soğuk suda (jelatin tozu kullanıyorsanız jelatin ağırlığının 6 katı, yoksa yapraklar için büyük bir soğuk su kabında) şişirin.
Süt ve kremayı ısıtın.
Yumurtaları, yumurta sarısını ve şekeri çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyip tekrar çırpın.
Üzerine sıcak sıvıyı dökün ve karıştırın, ardından hepsini tencereye geri dökün. Orta ateşte sürekli çırparak koyulaşmasını sağlayın. Ateşten alıp, şişirilmiş jelatini ekleyin (eğer yapraksa sıkılmış olmalıdır). Ardından antepfıstığı pralin ve antepfıstığı püresini ekleyin.
Antepfıstığı kremasını temas halinde streç film ile kaplayın ve tamamen buzdolabında soğutun.




Diplomatik krema :
200g tam sıvı krema %35 yağ içeren
 
 Kremalı pasta soğuduktan sonra, sıvı kremayı çok sert olmayacak şekilde çırpın.
 
 
 
 Nazikçe pastacı kremasına ekleyin, ardından elde edilen diplomatik kremayı küçük fırın ucu olan bir şanti torbasına dökün ve montaja geçin.
 
 
 
 Montaj :

 Biraz antepfıstığı pralin
 Birkaç bütün antep fıstığı
 
 Profiterol hamurunun üst kısmını kesin.
 
 
 
 Diplomatik kremayı sıkın. İsterseniz, kremanın ortasına biraz antepfıstığı pralin ve/veya birkaç kıyılmış antep fıstığı ekleyebilirsiniz.
 
 
 
 Profiterol hamurunun üst kısmı ile kapatın, ardından biraz pralin ve birkaç antep fıstığı ekleyin ve tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar