פריז-ברסט עם פיסטוק

פריז-ברסט כן, אבל עם פיסטוק לשינוי קצת! אני חייבת להודות שאני אוהבת את הגרסה הקלאסית עם פרלינה אגוזי לוז, אבל הגרסה הזו הקלה יותר על בסיס שמנת דיפלומטית עם פיסטוק & פרלינה פיסטוק שכנעה אותי לחלוטין 😊 מתכון מושלם בכל עונה ובכל הזדמנות, שיפנק את כל אוהבי הפיסטוקים!
 
חומרים :
אני השתמשתי בCooking Chef של קנווד (עם וו) כדי להכין את הבצק של השוּרְקָה: קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה לרכישת מכונת בישול + 20% הנחה על שאר האביזרים / שיתוף פעולה מסחרי.
השתמשתי בתבנית מנוקבת & בשקיות זילוף של גיא דמרל: קוד הפניה FLAVIE10 למילוי בעת ההרשמה כדי לקבל 10€ מתנה בהזמנה הראשונה / שיתוף פעולה מסחרי.
צינורון קטן 14 מ"מ

מרכיבים :
אני השתמשתי בממרח פיסטוק & בפיסטוקים שלמים Koro: קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).



זמן הכנה : שעה + 35 דקות בישול
ל-8 אנשים / כתר בקוטר של 26-28 ס"מ בערך :

 הבצק של השוּרְקָה :

 אם צריך, אני מפנה אתכם למאמר מפורט זה על בצק השוּרְקָה עם כל הפרטים על הכנה ובישול.

65 גרם מים
85 גרם חלב טרי מלא
2 גרם מלח
2 גרם סוכר גרגרים
60 גרם חמאה
80 גרם קמח
125 גרם ביצים שלמות
 
הביאו לרתיחה את המים, החלב, המלח, הסוכר והחמאה.
מחוץ לאש, הוסיפו בבת אחת את הקמח הנ sifted. החזירו לאש והייבשו את הבצק על חום נמוך בעזרת מרית במשך כמה דקות עד שנוצרת שכבת דקיקה בתחתית הסיר.
שימו את הבצק בקערת המיקסר עם הלהב (או אם אין, ביד עם מרית) וערבבו במהירות נמוכה כדי לשחרר את האדים מהבצק ולקרר אותו לפני הוספת הביצים המוקצפות קלות בהדרגה במהירות בינונית. המתינו שהבצק יהיה אחיד לפני כל הוספה.
הפסיקו לערבב כאשר הבצק נראה מבריק: החריצים שנעשו עם האצבע בבצק צריכים להיסגר.
  לאחר מכן, שימו את הבצק של השוּרְקָה בשקית זילוף עם צינורון קטן 14 או 16 מ"מ, וזילפו כתר בקוטר של כ-22 עד 24 ס"מ. אם צריך, אתם יכולים לשים את הכתר שלכם במקפיא בשלב הזה, תוכלו לאפות אותו מתי שתרצו מיד לאחר הוצאתו מהמקפיא. עם שאר הבצק של השוּרְקָה, אתם יכולים לזלף פיסות בגודל הרצוי ולהקפיא אותן, הן יהיו מוכנות לאפייה למתכון אחר (פיסות, פרופיטרול, סן-אונורה, רליגיוזות…).
אפו בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך 30 עד 35 דקות, הכתר צריך להיות תפוח וזהוב היטב ביציאה מהתנור. תנו לו להתקרר לחלוטין.
 
שמנת דיפלומטית עם פיסטוק :

 שמנת פטיסייר :
75 גרם חלב מלא
 100 גרם שמנת נוזלית מלאה
 50 גרם סוכר
 2 ביצים
 1 חלמון
 30 גרם קורנפלור
 2 גרם ג'לטין
 45 גרם ממרח פיסטוק
 55 גרם פרלינה פיסטוק

הרטיבו את הג'לטין במים קרים (6 פעמים ממשקל הג'לטין אם אתם משתמשים בג'לטין באבקה, אחרת בקערה גדולה של מים קרים אם מדובר בדפים).
חממים את החלב והשמנת.
הקציפו את הביצים, את החלמון עם הסוכר, ואז הוסיפו את הקורנפלור והקציפו שוב.
שפכו את הנוזל החם מעל תוך ערבוב, ואז החזירו הכל לסיר. הביאו להסמכה על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד. מחוץ לאש, הוסיפו את הג'לטין שהורטב (ודחוס אם מדובר בדפים). לאחר מכן הוסיפו את הפרלינה פיסטוק ואת ממרח הפיסטוק.
כסו את שמנת הפיסטוק בניילון והניחו לה להתקרר לחלוטין במקרר.




שמנת דיפלומטית :
200 גרם שמנת נוזלית מלאה ב-35% שומן
 
 כאשר השמנת פטיסייר קרה, הקציפו את השמנת הנוזלית לקצפת לא קשה מדי.
 
 
 
 שלבו אותה בעדינות עם השמנת פטיסייר, ואז שפכו את השמנת דיפלומטית שהתקבלה לשקית זילוף עם צינורון קטן ועברו להרכבה.
 
 
 
 הרכבה :

 קצת פרלינה פיסטוק
 כמה פיסטוקים שלמים
 
 חתכו את החלק העליון של כתר הבצק.
 
 
 
 זלפו את השמנת דיפלומטית. אם תרצו, תוכלו להוסיף קצת פרלינה פיסטוק ו/או כמה פיסטוקים קצוצים בלב השמנת.
 
 
 
 סגרו עם החלק העליון של כתר הבצק, ואז הוסיפו קצת פרלינה וכמה פיסטוקים לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות