Бретцелі (Марта Стюарт)

Ось базовий рецепт, яким я ще не ділилася тут: брецелі, добре ароматизовані та м’які. Я знайшла цей рецепт за океаном, оскільки взяла його з блогу Марти Стюарт. Я спробувала кілька рецептів і мені справді дуже сподобався цей, він дозволяє отримати добре підняті та дуже м’які брецелі, вони добре зберігаються і також можуть бути заморожені. Нарешті, я люблю класичні брецелі, тому я просто посипала їх сіллю, але ви також можете зробити інші варіанти: з тертим комté або чеддером для сирних брецелів, з прованськими травами або навіть з шоколадними чіпсами для солодкої версії!

Матеріали:
Я використовувала свій робот Cooking Chef від Kenwood / код FLAVIE = 3 аксесуари на вибір безкоштовно при покупці робота / код FLAVIE = 20% знижка на всі аксесуари
Я використовувала перфоровану плиту Guy Demarle: код реєстрації FLAVIE10 для отримання 10€ безкоштовно при першому замовленні / комерційна співпраця.



Час приготування: 45 хвилин + 10 хвилин випікання + 1 ніч відпочинку
 На 12-15 брецелів приблизно (залежно від розміру та форми):

 Тісто для брецелів:

 42 г свіжих дріжджів (або 6 г сухих дріжджів)
 450 г води
 80 г коричневого цукру
 20 г солі
 975 г борошна
 113 г масла
 
 Якщо ви використовуєте сухі дріжджі: змішайте теплу воду, дріжджі та коричневий цукор. Залиште на 5-10 хвилин.
 
 Змішайте борошно та сіль; додайте масло, нарізане кубиками, і змішайте, щоб отримати текстуру крихти.
 
 
 
 
 Додайте підготовлену суміш дріжджів, води та цукру, або ж свіжі дріжджі, розкришені, воду та коричневий цукор.
 
 
 
 Замісити тісто протягом кількох хвилин, в міксері з гаком (або вручну, але це займе більше часу), поки не отримаєте гладке та еластичне тісто, яке відстає від стінок миски.
 
 
 
 Накрийте тісто і поставте його в холодильник на ніч.
 Для формування: техніка, наведена в оригінальному рецепті, полягає в тому, щоб розкачати тісто в великий прямокутник 30x35 см і нарізати смужки довжиною 35 см і шириною 2,5 см перед формуванням бажаних форм. Особисто я віддала перевагу нарізати тісто на кілька маленьких кульок перед формуванням. Я зробила шматочки по 120 г для брецелів, по 60 г для мауріцетт і по 50 г для міні-багетів. Для брецелів я скатала кульки тіста в палички довжиною 50 см перед формуванням.
 
 
 
 
 
 
 
 Розмістіть їх на деку, поки готуєте ванну з бікарбонату.
 
 
 
 
 
 Ванна:

 1,6 л води
 40 г коричневого цукру
 100 мл пива
 115 г бікарбонату
 
 Покладіть всі інгредієнти в велику каструлю і доведіть до кипіння.
 Занурте брецелі по одному в ванну з бікарбонату приблизно на 30 секунд, потім перенесіть їх на деку, вистелену пергаментом.
 
 
 
 Випікання:

 Крупна сіль
 
 Розігрійте духовку до 230°C. 
 Посипте брецелі крупною сіллю (або тим, що ви хочете, сиром, травами…).
 
 
 
 
 
 Випікайте приблизно 10 хвилин, перевертаючи деко на півдорозі. 
 Дайте охолонути на решітці перед тим, як насолоджуватися!
 
 
 
 
 
 
 
 

Коментарі