แท็บเล็ตยักษ์วันอีสเตอร์ (ราสเบอร์รี่, มะนาว & ช็อกโกแลต)

สูตรที่สองสำหรับวันอีสเตอร์ในปีนี้ เป็นแท็บเล็ตที่อร่อยซึ่งสามารถรับประทานเป็นของหวาน หรือเป็นขนมขบเคี้ยวในช่วงเวลาของกาแฟโดยการตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจะรับประทานในช่วงบ่ายกับเครื่องดื่มเย็น ๆ! ฉันต้องการแท็บเล็ตที่มีช็อกโกแลตแน่นอน แต่ยังสดชื่นและมีผลไม้ และฉันชอบการรวมกันของราสเบอร์รี่ & มะนาว ดังนั้นรสชาติจึงถูกเลือกมาอย่างดี แน่นอนว่าคุณสามารถทำเปลือกด้วยช็อกโกแลตที่คุณเลือกได้ เพียงแค่ปรับอุณหภูมิในการทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวให้เหมาะสม
 
อุปกรณ์ :
ฉันใช้ แม่พิมพ์นี้ จาก PCB création ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับมืออาชีพ ดังนั้นจึงไม่ขายเป็นชิ้นเดียว หากจำเป็นคุณสามารถใช้แม่พิมพ์อื่นตามรูปทรงที่คุณต้องการให้เค้กของคุณมี
Mini spatule coudée

ส่วนผสม :
ฉันใช้เนื้ออัลมอนด์ Koro : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่เกี่ยวข้อง)
ฉันใช้ช็อกโกแลต Caraïbes และ แรงบันดาลใจจากราสเบอร์รี่ ของ Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (เกี่ยวข้อง)



เวลาในการเตรียม : 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
สำหรับแท็บเล็ตยาว 18 ซม. & สูง 4 ซม. :

เปลือกช็อกโกแลต :

300g ของช็อกโกแลตดำ
 
คุณจะไม่ใช้ช็อกโกแลตทั้งหมด แต่การทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวและเทลงในแม่พิมพ์จะง่ายกว่าถ้าคุณมีปริมาณมากขึ้น คุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้ช็อกโกแลตที่เหลือแข็งตัวเพื่อให้สามารถใช้ในสูตรถัดไปได้

 ทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัว สำหรับสิ่งนี้มีสองตัวเลือก :
 ทำให้มันตามอุณหภูมิที่เหมาะสม สำหรับช็อกโกแลตดำ จะต้องละลายที่ 50-55°C จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 28-29°C และสุดท้ายทำให้มันกลับขึ้นไปที่ 31-32°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ใช้
 หรืออีกวิธีหนึ่งคือวิธีที่ไม่แม่นยำเท่าแต่ทำได้ง่ายและรวดเร็วกว่า การเติม : สำหรับสิ่งนี้ ให้ละลายช็อกโกแลต 2/3 ของคุณให้หมดโดยไม่ให้เกิน 50°C และหั่นช็อกโกแลตที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อช็อกโกแลตส่วนใหญ่ละลายแล้ว ให้เพิ่มช็อกโกแลตที่เหลือและผสมจนละลายหมด
 เมื่อช็อกโกแลตพร้อมแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์ทันทีเพื่อเคลือบพื้นผิวทั้งหมด เอาช็อกโกแลตส่วนเกินออก ปล่อยให้แข็งตัวสักครู่แล้วทำชั้นที่สองในลักษณะเดียวกัน ปล่อยให้แข็งตัว
 
 

กานาชราสเบอร์รี่ :

 100g ของแรงบันดาลใจจากราสเบอร์รี่
 50g ของครีมเหลว
 10g ของน้ำผึ้งที่ไม่มีรส
 
 ให้ความร้อนครีมกับน้ำผึ้ง จากนั้นเทลงบนแรงบันดาลใจจากราสเบอร์รี่ที่ละลายบางส่วนและปั่นให้ได้กานาชที่เรียบและเงางาม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในเปลือกช็อกโกแลต (ต้องมีชั้นหนา 1 ถึง 1.5 ซม.) วางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวทั้งหมด
 
 
 
 

เลมอนเคิร์ด :

 1 ฟองไข่
 40g ของน้ำตาล     
 เปลือกมะนาว 2 ลูก
 45g ของน้ำมะนาว
 65g ของเนย
 
 ผสมน้ำตาลกับเปลือกมะนาว เพิ่มไข่ ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นใส่น้ำมะนาว
 
 
 
 ให้ข้นขึ้นด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา
 
 
 
 เมื่อครีมข้นแล้ว ปล่อยให้เย็นสักครู่จากเตาแล้วเพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั่นครีมด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มเป็นเวลาสองสามนาทีจนเนียนและเนยเข้ากันดี
 
 
 
 เช่นเดียวกับกานาช ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในแท็บเล็ตและทำให้เย็นทั้งหมดในตู้เย็น (หรือในช่องแช่แข็งถ้าคุณรีบ)
 
 

กรุบกรอบอัลมอนด์ :

 90g ของเนื้ออัลมอนด์
 45g ของช็อกโกแลตนม
 70g ของเครปกรอบที่บดละเอียด
 
 ละลายช็อกโกแลตนม จากนั้นเพิ่มเนื้ออัลมอนด์และเครปกรอบที่บดละเอียด เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ทากรุบกรอบลงบนเลมอนเคิร์ด จากนั้นนำทั้งหมดไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว
 
 
 
 จากนั้นละลายช็อกโกแลตดำอีกเล็กน้อยเพื่อปิดแท็บเล็ต ปล่อยให้แข็งตัวแล้วนำออกจากแม่พิมพ์และเพลิดเพลินกับมัน!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น