Стручок ванілі (натхнення Седрика Гроле)

Якщо ви любите ваніль, ви потрапили в правильне місце! Ви, напевно, вже бачили стручок ванілі від Седрика Гроле, один з його обманів зору; він не опублікував рецепт, але склад цього десерту доступний на його сайті, тому я зробив свою версію на основі цього опису та відео монтажу, доступного на його акаунті в Instagram. Рецепт врешті-решт досить простий, найскладніше - надати десерту вигляд стручка, але якщо у вас не вистачає часу, ви також можете подати його в склянках, результат буде таким же смачним, хоча й менш візуальним. Нарешті, кількості для праліне занадто великі, ви можете їх зменшити, але в іншому випадку праліне дуже добре зберігається кілька тижнів у герметичному контейнері при кімнатній температурі 😊
 
Матеріали :
Мішки для крему

Інгредієнти :
Я використав екстракт ванілі та ваніль з Мадагаскару Norohy & шоколади Waina та Caraïbes від Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).
Я використав масло какао Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт (неафілійований).



Час приготування : 1г30 + заморожування
На 10-12 стручків ванілі в залежності від їх розміру :

 

Збитий ганаш з ваніллю :

 110г рідких вершків з 35% жиру
 1 стручок ванілі
 12г глюкози
 12г інвертного цукру або нейтрального меду типу акації
 150г шоколаду Waina або іншого білого шоколаду типу Іворі
 290г рідких вершків з 35% жиру
 
 Нагрійте вершки (1) з зернами стручка ванілі, глюкозою та медом.
 Паралельно розтопіть шоколад. Влийте гарячу рідину на розтоплений шоколад, добре перемішуючи, щоб отримати гладкий і блискучий ганаш. Потім додайте холодні вершки і пропустіть ганаш через занурювальний блендер. Накрийте його плівкою в контакт і залиште охолоджуватися в холодильнику щонайменше 6 годин, якщо можливо, на ніч.
 
 
 
 

Праліне з ваніллю :

 15-20г використаних стручків ванілі + екстракт або порошок ванілі
 150г фундука
 150г мигдалю
 120г цукру
 25г води
 
 Обсмажте мигдаль, фундук і використані стручки ванілі протягом 10-15 хвилин при 150°C.
 
 
 
 Приготуйте карамель з цукру та води. Коли вона стане янтарною, вилийте її на сухофрукти та стручки ванілі.
 
 
 
 
 Дайте повністю охолонути, потім змішайте суміш (додаючи, якщо бажаєте, екстракт або порошок ванілі) до отримання пасти.
 
 
 
 Увага, не змішуйте занадто довго, потрібно, щоб праліне було досить «міцним» для цього рецепту, якщо воно буде занадто рідким, ви не зможете його покласти.
 
 
 
 

Гель з ваніллю :

 110г води
 135г цукру
 4,5г пектину NH
 1 стручок ванілі
 
 Змішайте пектин з ложкою цукру.
 Доведіть до кипіння воду, решту цукру та зерна стручка ванілі.
 
 
 
 Влийте суміш цукру/пектину, добре збиваючи, потім продовжуйте варити 2-3 хвилини. Дайте повністю охолонути.
 
 
 

 Монтаж :  

Збийте ганаш до отримання текстури збитих вершків.
 
 
 
 Помістіть його в мішок для крему, а також налийте праліне та гель ванілі кожен в мішок для крему
 
 Покладіть різні приготування по черзі (додаючи відносно мало гелю ванілі в порівнянні з двома іншими, щоб десерт не був занадто солодким) на лист плівки.
 Стручки повинні бути приблизно 15-20 см завдовжки і не дуже широкими.
 
 
 
 Закрийте плівку, усунувши всі бульбашки повітря та формуючи форму стручка.
 
 
 

Обгортка чорним шоколадом :

 300г чорного шоколаду 
 300г масла какао 
 Опціонально : трохи чорного барвника
 Какао-порошок без цукру 
 
 Розтопіть шоколад з маслом какао і додайте трохи чорного барвника, якщо хочете отримати більш реалістичний обман зору. 
 
 
 
 Занурте заморожені стручки в розтоплений шоколад, потім зішкребіть їх ножем, щоб зробити їх менш гладкими. Додайте трохи какао-порошку пензлем, а потім використовуйте пальник, щоб трохи підгоріти стручки в кількох місцях. Помістіть їх у холодильник приблизно на 1-2 години, щоб дати їм розтанути, а потім насолоджуйтеся!