Tarte 100% noisette
14 Mars 2026
Difficulté :
⚠️Ce message a été généré par intelligence artificielle. Il peut contenir des erreurs.
Pour les habitués du blog, vous aurez surement remarqué que j’aime beaucoup les noisettes, en crèmes, cakes, tartes et autres ; mais s’il y a déjà des recettes de tarte noisette & café, noisette & vanille, noisette & caramel ou encore noisette & citron vert, il n’y avait pas encore de version 100% noisette. C’est chose faite avec cette tarte très gourmande, qui met la noisette à l’honneur sous plusieurs formes et textures !
Matériel :
J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie, la plaque perforée, la spatule coudée & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Cercle cannelé De Buyer
Douille saint honoré de Buyer
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la purée de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 25 minutes de cuisson + 6 heures à 1 nuit de repos
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Liste de courses :
495g de crème liquide entière
63g de chocolat blanc Ivoire
95g de praliné noisette
125g de purée de noisette
3,4g de gélatine
110g de beurre pommade
140g de sucre glace
80g de poudre de noisette
2 œufs
3 jaunes d’œuf
150g de farine T55
60g de maïzena
33g de sucre
Pour la décoration : un peu de praliné noisette, de purée de noisette et quelques noisettes torréfiées
Ganache montée à la noisette :
310g de crème liquide entière
63g de chocolat blanc Ivoire
35g de praliné noisette
30g de purée de noisette
1,6g de gélatine
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer la moitié de la crème liquide, et en parallèle faites fondre doucement le chocolat blanc. Quand la crème est chaude, ajoutez-y la gélatine réhydratée (et essorée si vous utilisez de la gélatine en feuille) et versez-la sur le chocolat blanc. Mixez au mixeur plongeant pour bien émulsionner, puis ajoutez la deuxième moitié de crème froide, la purée de noisette et le praliné noisette et mixez à nouveau. Filmez au contact et laissez refroidir et reposer au minimum 6 heures au réfrigérateur, si possible une nuit.
Pâte sucrée noisette :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
1 œuf
150g de farine T55
50g de maïzena
Crémez le beurre pommade avec le sucre glace.
Ensuite, ajoutez la poudre de noisette puis émulsionnez avec l’œuf.
Terminez en incorporant la farine et la maïzena, formez une boule, aplatissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h30.
Enfin, étalez-la sur 2mm d’épaisseur et foncez votre cercle à tarte. Laissez à nouveau reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, si possible toute une nuit.
Crème de noisette :
50g de beurre pommade
50g de sucre glace
50g de poudre de noisette
1 œuf
10g de maïzena
1 jaune d’œuf pour la dorure (optionnel)
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre de noisette et la maïzena avant d’ajouter l’œuf. Emulsionnez bien.
Etalez la crème de noisette sur la pâte sucrée.
Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour 20 minutes de cuisson, puis retirez le cercle. Dorez la tarte avec le jaune d’œuf battu puis enfournez à nouveau pour 5 minutes de cuisson.
Praliné noisette :
La recette du praliné est détaillée dans cet article.
Crémeux à la noisette :
33g de jaunes d’œufs
33g de sucre
185g de crème liquide entière
1,8g de gélatine
95g de purée de noisette
Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer la crème liquide.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez la crème chaude sur les jaunes d’œufs, puis faites cuire à la nappe (83°C) en mélangeant constamment.
Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée (et essorée si vous utilisez des feuilles de gélatine) et la purée de noisette. Mélangeant bien, si besoin au mixeur plongeant.
Laissez cristalliser au réfrigérateur jusqu’au montage.
Montage :
50 à 60g de praliné noisette
Pour la décoration : un peu de praliné noisette, de purée de noisette et quelques noisettes torréfiées
Sur le fond de tarte refroidi, étalez le praliné noisette. Ajoutez ensuite le crémeux noisette.
Fouettez la ganache pour avoir une texture de chantilly.
Pochez-la sur la tarte (j’ai utilisé une douille saint-honoré) puis décorez avec du praliné, de la purée de noisette et quelques demi-noisettes torréfiées avant de vous régaler !
Matériel :
J’ai utilisé le rouleau à pâtisserie, la plaque perforée, la spatule coudée & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Cercle cannelé De Buyer
Douille saint honoré de Buyer
Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Ivoire de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
J’ai utilisé la purée de noisette Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Temps de préparation : 1h30 + 25 minutes de cuisson + 6 heures à 1 nuit de repos
Pour une tarte de 20cm de diamètre :
Liste de courses :
495g de crème liquide entière
63g de chocolat blanc Ivoire
95g de praliné noisette
125g de purée de noisette
3,4g de gélatine
110g de beurre pommade
140g de sucre glace
80g de poudre de noisette
2 œufs
3 jaunes d’œuf
150g de farine T55
60g de maïzena
33g de sucre
Pour la décoration : un peu de praliné noisette, de purée de noisette et quelques noisettes torréfiées
Ganache montée à la noisette :
310g de crème liquide entière
63g de chocolat blanc Ivoire
35g de praliné noisette
30g de purée de noisette
1,6g de gélatine
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer la moitié de la crème liquide, et en parallèle faites fondre doucement le chocolat blanc. Quand la crème est chaude, ajoutez-y la gélatine réhydratée (et essorée si vous utilisez de la gélatine en feuille) et versez-la sur le chocolat blanc. Mixez au mixeur plongeant pour bien émulsionner, puis ajoutez la deuxième moitié de crème froide, la purée de noisette et le praliné noisette et mixez à nouveau. Filmez au contact et laissez refroidir et reposer au minimum 6 heures au réfrigérateur, si possible une nuit.
Pâte sucrée noisette :
60g de beurre pommade
90g de sucre glace
30g de poudre de noisette
1 œuf
150g de farine T55
50g de maïzena
Crémez le beurre pommade avec le sucre glace.
Ensuite, ajoutez la poudre de noisette puis émulsionnez avec l’œuf.
Terminez en incorporant la farine et la maïzena, formez une boule, aplatissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1h30.
Enfin, étalez-la sur 2mm d’épaisseur et foncez votre cercle à tarte. Laissez à nouveau reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, si possible toute une nuit.
Crème de noisette :
50g de beurre pommade
50g de sucre glace
50g de poudre de noisette
1 œuf
10g de maïzena
1 jaune d’œuf pour la dorure (optionnel)
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre de noisette et la maïzena avant d’ajouter l’œuf. Emulsionnez bien.
Etalez la crème de noisette sur la pâte sucrée.
Enfournez dans le four préchauffé à 170°C pour 20 minutes de cuisson, puis retirez le cercle. Dorez la tarte avec le jaune d’œuf battu puis enfournez à nouveau pour 5 minutes de cuisson.
Praliné noisette :
La recette du praliné est détaillée dans cet article.
Crémeux à la noisette :
33g de jaunes d’œufs
33g de sucre
185g de crème liquide entière
1,8g de gélatine
95g de purée de noisette
Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffer la crème liquide.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez la crème chaude sur les jaunes d’œufs, puis faites cuire à la nappe (83°C) en mélangeant constamment.
Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée (et essorée si vous utilisez des feuilles de gélatine) et la purée de noisette. Mélangeant bien, si besoin au mixeur plongeant.
Laissez cristalliser au réfrigérateur jusqu’au montage.
Montage :
50 à 60g de praliné noisette
Pour la décoration : un peu de praliné noisette, de purée de noisette et quelques noisettes torréfiées
Sur le fond de tarte refroidi, étalez le praliné noisette. Ajoutez ensuite le crémeux noisette.
Fouettez la ganache pour avoir une texture de chantilly.
Pochez-la sur la tarte (j’ai utilisé une douille saint-honoré) puis décorez avec du praliné, de la purée de noisette et quelques demi-noisettes torréfiées avant de vous régaler !
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