100% mogyorós torta

 A blog rendszeres olvasói biztosan észrevették, hogy nagyon szeretem a mogyorót, krémekben, süteményekben, pitékben és más ételekben; de bár már vannak receptek mogyorós & kávés pitére, mogyorós & vaníliásra, mogyorós & karamellásra vagy mogyorós & lime-ra, még nem volt 100%-ban mogyorós verzió. Ezt a nagyon ízletes pitét készítettem, amely a mogyorót több formában és textúrában ünnepli!

Eszközök:
Használni fogom a nyújtófát, a lyukacsos sütőlapot, a hajlított spatulát & a habzsákokat Guy Demarle: FLAVIE10 ajánló kódot kell megadni a regisztrációkor, hogy 10€-t kapj az első rendelésednél / kereskedelmi együttműködés.
Cannelés forma De Buyer
Saint Honoré cső De Buyer

Hozzávalók:
Használni fogom a Ivoire csokoládét a Valrhona-tól: ILETAITUNGATEAU kód a weboldalon 20% kedvezményért (partner).
Használni fogom a Koro mogyoró pürét: ILETAITUNGATEAU kód a weboldalon 5% kedvezményért (nem partner).



Elkészítési idő: 1h30 + 25 perc sütés + 6 óra 1 éjszaka pihenés
20 cm átmérőjű pitéhez:

 Bevásárló lista:
 
495g tejszín
 63g Ivoire fehér csokoládé
 95g mogyoró praliné
 125g mogyoró püré
 3,4g zselatin
 110g puha vaj
 140g porcukor
 80g mogyoró liszt
 2 tojás
 3 tojássárgája
 150g T55 liszt
 60g kukoricakeményítő
 33g cukor
 Díszítéshez: egy kis mogyoró praliné, mogyoró püré és néhány pörkölt mogyoró

Mogyorós hab:

 310g tejszín
 63g Ivoire fehér csokoládé
 35g mogyoró praliné
 30g mogyoró püré
 1,6g zselatin
 
 Áztassa a zselatint hideg vízben.
 Melegítse a tejszín felét, és párhuzamosan olvassza fel a fehér csokoládét. Amikor a tejszín forró, adja hozzá a hidratált zselatint (és nyomja ki, ha lapzselatint használ) és öntse a fehér csokoládéra. Turmixolja botmixerral, hogy jól emulgeáljon, majd adja hozzá a másik felét a hideg tejszínnek, a mogyoró pürét és a mogyoró pralinét, és turmixolja újra. Fóliázza le és hagyja lehűlni és pihenni legalább 6 órán át a hűtőben, lehetőleg egy éjszakát.
 
 Mogyorós édes tészta:

 60g puha vaj
 90g porcukor
 30g mogyoró liszt
 1 tojás
 150g T55 liszt
 50g kukoricakeményítő
 
 Krémezze a puha vajat a porcukorral.
 
 
 
 Ezután adja hozzá a mogyoró lisztet, majd emulgeálja a tojással.
 
 
 
 Végül adja hozzá a lisztet és a kukoricakeményítőt, formáljon golyót, lapítsa le, és hagyja pihenni a hűtőben legalább 1,5 órán át.
 
 
 
 Végül nyújtsa ki 2 mm vastagságúra, és bélelje ki a piteformát. Hagyja újra pihenni a hűtőben legalább 2 órán át, lehetőleg egy éjszakát.
 
 
 
 Mogyorókrém:

 50g puha vaj
 50g porcukor
 50g mogyoró liszt
 1 tojás
 10g kukoricakeményítő
 1 tojássárgája a kenéshez (opcionális)
 
 Keverje össze a puha vajat a porcukorral, a mogyoró liszttel és a kukoricakeményítővel, majd adja hozzá a tojást. Jól emulgeálja.
 
 
 
 Kenje el a mogyorókrémet az édes tésztára.
 
 
 
 Süsd előmelegített 170°C-os sütőben 20 percig, majd távolítsd el a formát. Kend meg a pitét a felvert tojássárgájával, majd süsd újra 5 percig.
 
 
 
 Mogyoró praliné:

 A praliné receptje részletesen található ebben a cikkben.

Mogyorós krém:

 33g tojássárgája
 33g cukor
 185g tejszín
 1,8g zselatin
 95g mogyoró püré
 
 Áztassa a zselatint hideg vízben.
 Melegítse a tejszínt.
 Verje fel a tojássárgáját a cukorral. Öntse a forró tejszínt a tojássárgájára, majd főzze a krémes állagig (83°C), folyamatos keverés mellett.
 Ezután adja hozzá a hidratált zselatint (és nyomja ki, ha lapzselatint használ) és a mogyoró pürét. Keverje jól, szükség esetén botmixerral.
 
 
 
 Hagyja a hűtőben megkristályosodni a rétegezés előtt.
 
 
 
 Összeállítás:
 
50-60g mogyoró praliné
Díszítéshez: egy kis mogyoró praliné, mogyoró püré és néhány pörkölt mogyoró
 
 A lehűtött pite aljára kenje el a mogyoró pralinét. Ezután adja hozzá a mogyorós krémet.
 Verje fel a ganache-t, hogy tejszínhab állagú legyen.
 

 
Habzsákba töltse a pitére (én saint-honoré csövet használtam), majd díszítse mogyoró pralinéval, mogyoró pürével és néhány fél pörkölt mogyoróval, mielőtt élvezné!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Hozzászólások