Crêpes Suzette (Benoit Castel)

 

In den großen Klassikern der Crêpe-Rezepte gibt es natürlich... die Crêpe Suzette! Die Lichtmess verpflichtet, ich habe heute natürlich Crêpes gemacht und mich daher an diesem (fast) uralten Rezept versucht, indem ich den Anweisungen von Benoit Castel in der neuesten Ausgabe von Fou de Pâtisserie gefolgt bin. Es ist ein einfaches, köstliches Rezept, natürlich nicht für Kinder, aber für sie ist die Option Nutella immer da!

Zubereitungszeit: die Zeit, um die Crêpes zuzubereiten + etwa zwanzig Minuten für die Sauce
Für ca. 4 Personen:

 Der Crêpeteig:

 Für diesen Teil habe ich mein eigenes Rezept befolgt, aber ich gebe Ihnen die Mengenangaben von Benoit Castel:
190g Mehl
60g Kristallzucker
1 Prise Salz
Die Körner einer Vanilleschote
Die Schalen einer Orange und einer Zitrone
30g geschmolzene Butter
4 Eier
430g Vollmilch

Die Crêpes Suzette:

 180g Kristallzucker
 Der Saft von 2 Orangen
 25g Butter
 Die Schalen einer Orange
 20g Grand Marnier zum Flambieren
 
 Geben Sie die Schalen der Orange in einen Topf mit Wasser und lassen Sie sie aufkochen, um sie zu blanchieren. Abseihen und beiseitestellen.
Zucker schmelzen, nach und nach zu einem hellen Braun karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen, dann die Butter und die blanchierten Schalen hinzufügen. Zuletzt den Grand Marnier einrühren. Weiter kochen, bis der Sirup leicht eindickt.
 
 

 
 Das Zusammenstellen:

 Sobald die Crêpes gebacken sind, etwas Suzette-Sirup darin verteilen, bevor man sie faltet. Die Crêpes in Kasserollen oder tiefen Tellern anrichten und den Rest des Sirups darüber gießen. Flambieren und genießen!