Paris-Brest à la pistache
06 Février 2026
Difficulté :
Un paris-brest oui, mais à la pistache pour changer un peu ! Je dois avouer que j’adore la version classique au praliné noisette, mais cette version plus légère à base de crème diplomate à la pistache & praliné pistache m’a totalement convaincue 😊 Une recette parfaite en toutes saisons et toutes occasions, qui régalera tous les amoureux de pistaches !
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood (avec le crochet) pour faire la pâte à choux : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking + 20% de réduction sur les autres accessoires / collaboration commerciale.
J’ai utilisé la plaque perforée & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Douille petit four 14mm
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de pistache & les pistaches entières Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Temps de préparation : 1 heure + 35 minutes de cuisson
Pour 8 personnes / une couronne de 26-28cm de diamètre environ :
Si besoin, je vous renvoie vers cet article détaillé concernant la pâte à choux avec tous les détails de réalisation et de cuisson.
65g d'eau
85g lait frais entier
2g de sel
2g de sucre semoule
60g de beurre
80g de farine
125g d'œufs entiers
Portez à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Remettez sur le feu et faites dessécher la pâte à feu doux à l'aide d'une spatule pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Mettez le pâton dans le bol du robot muni de la feuille (ou à défaut, à la main avec une spatule) et mélangez à petite vitesse pour faire sortir la vapeur de la pâte et la faire refroidir avant d'incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne. Attendez que la pâte soit homogène avant chaque ajout.
Arrêtez de mélanger quand la pâte a un aspect satiné : le sillon d'une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
Ensuite, mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille à petit four 14 ou 16mm, et pochez une couronne d’environ 22 à 24cm de diamètre. Si besoin, vous pouvez mettre votre couronne au congélateur à ce moment-là, vous pourrez l’enfourner quand vous le souhaitez immédiatement à la sortie du congélateur. Avec le reste de pâte à choux, vous pouvez pocher des choux de la taille souhaitée et les congeler, ils seront prêts à être enfournés pour une autre recette (choux, profiteroles, saint-honoré, religieuses…).
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, la couronne doit être gonflée et bien dorée à la sortie du four. Laissez refroidir totalement.
La crème pâtissière :
75g de lait entier
100g de crème liquide entière
50g de sucre
2 œufs
1 jaune d’œuf
30g de maïzena
2g de gélatine
45g de purée de pistache
55g de praliné pistache
Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau froide (6 fois le poids de la gélatine si vous utilisez de la gélatine en poudre, sinon dans un grand bol d’eau froide s’il s’agit de feuilles).
Faites chauffer le lait et la crème.
Fouettez les œufs, le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Versez le liquide chaud dessus en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée (et essorée s’il s’agit de feuilles). Incorporez ensuite le praliné pistache et la purée de pistache.
Filmez la crème pistache au contact et faites-la refroidir totalement au réfrigérateur.
La crème diplomate :
200g de crème liquide entière à 35% de matière grasse
Quand la crème pâtissière est froide, montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière, puis versez la crème diplomate ainsi obtenue dans une poche à douille munie d’une douille à petit four et passez au montage.
Un peu de praliné pistache
Quelques pistaches entières
Découpez le haut de la couronne de pâte à chou.
Pochez la crème diplomate. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de praliné pistache et/ou quelques pistaches concassées au cœur de la crème.
Refermez avec le haut de la couronne de pâte à chou, puis ajoutez un peu de praliné et quelques pistaches avant de vous régaler !
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood (avec le crochet) pour faire la pâte à choux : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking + 20% de réduction sur les autres accessoires / collaboration commerciale.
J’ai utilisé la plaque perforée & les poches à douille Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à renseigner à l’inscription pour 10€ offerts lors de la première commande / collaboration commerciale.
Douille petit four 14mm
Ingrédients :
J’ai utilisé la purée de pistache & les pistaches entières Koro : code ILETAITUNGATEAU pour 5% de réduction sur tout le site (non affilié).
Temps de préparation : 1 heure + 35 minutes de cuisson
Pour 8 personnes / une couronne de 26-28cm de diamètre environ :
La pâte à choux :
Si besoin, je vous renvoie vers cet article détaillé concernant la pâte à choux avec tous les détails de réalisation et de cuisson.
65g d'eau
85g lait frais entier
2g de sel
2g de sucre semoule
60g de beurre
80g de farine
125g d'œufs entiers
Portez à ébullition l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Remettez sur le feu et faites dessécher la pâte à feu doux à l'aide d'une spatule pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
Mettez le pâton dans le bol du robot muni de la feuille (ou à défaut, à la main avec une spatule) et mélangez à petite vitesse pour faire sortir la vapeur de la pâte et la faire refroidir avant d'incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne. Attendez que la pâte soit homogène avant chaque ajout.
Arrêtez de mélanger quand la pâte a un aspect satiné : le sillon d'une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer.
Ensuite, mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille à petit four 14 ou 16mm, et pochez une couronne d’environ 22 à 24cm de diamètre. Si besoin, vous pouvez mettre votre couronne au congélateur à ce moment-là, vous pourrez l’enfourner quand vous le souhaitez immédiatement à la sortie du congélateur. Avec le reste de pâte à choux, vous pouvez pocher des choux de la taille souhaitée et les congeler, ils seront prêts à être enfournés pour une autre recette (choux, profiteroles, saint-honoré, religieuses…).
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, la couronne doit être gonflée et bien dorée à la sortie du four. Laissez refroidir totalement.
La crème diplomate à la pistache :
La crème pâtissière :
75g de lait entier
100g de crème liquide entière
50g de sucre
2 œufs
1 jaune d’œuf
30g de maïzena
2g de gélatine
45g de purée de pistache
55g de praliné pistache
Faites réhydrater la gélatine dans de l’eau froide (6 fois le poids de la gélatine si vous utilisez de la gélatine en poudre, sinon dans un grand bol d’eau froide s’il s’agit de feuilles).
Faites chauffer le lait et la crème.
Fouettez les œufs, le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Versez le liquide chaud dessus en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt. Hors du feu, ajoutez la gélatine réhydratée (et essorée s’il s’agit de feuilles). Incorporez ensuite le praliné pistache et la purée de pistache.
Filmez la crème pistache au contact et faites-la refroidir totalement au réfrigérateur.
La crème diplomate :
200g de crème liquide entière à 35% de matière grasse
Quand la crème pâtissière est froide, montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière, puis versez la crème diplomate ainsi obtenue dans une poche à douille munie d’une douille à petit four et passez au montage.
Le montage :
Un peu de praliné pistache
Quelques pistaches entières
Découpez le haut de la couronne de pâte à chou.
Pochez la crème diplomate. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de praliné pistache et/ou quelques pistaches concassées au cœur de la crème.
Refermez avec le haut de la couronne de pâte à chou, puis ajoutez un peu de praliné et quelques pistaches avant de vous régaler !
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