Sorbet morelowo-bazyliowy

13 wrzesień 2021

Trudność:

0/5

Ostatni przepis na sorbet na zakończenie sezonu, tym razem w wersji morela-bazylia. Oczywiście można zrezygnować z bazylii lub zastąpić ją tymiankiem lub rozmarynem, jeśli wolisz 😊 Podobnie jak w przypadku sorbetu brzoskwiniowego, inspirowałam się przepisem Alaina Chartiera, ale zmniejszyłam ilość cukru i nie używałam gotowego purée z moreli, tylko po prostu zmiksowane surowe morele dla lepszego smaku.

Sprzęt:
Używam sorbietierę Kenwood dostosowaną do mojego robota kuchennego Chef Titanium.
Termometr

sorbet morelowy 7

Czas przygotowania: 15 minut + czas odpoczynku i w sorbecie
Na około 1L sorbetu:

Składniki:

600g moreli
Kilka liści bazylii według własnego gustu
130g wody
140g cukru
60g glukozy w proszku
4g stabilizatora do lodów i sorbetów

Przepis:

Wymieszaj cukier z glukozą. Odmierz 25g i dodaj stabilizator.
Podgrzej wodę z liśćmi bazylii. Gdy osiągnie 40°C, dodaj dużą ilość cukru. Gdy woda osiągnie 50°C, dodaj małą ilość ze stabilizatorem. Podgrzewaj mieszaninę do 85°C.

Schłódź mieszaninę w lodówce, a następnie pozostaw na co najmniej 4 godziny.
Zmiksuj morele, aby uzyskać purée.

Dodaj ją do poprzedniej mieszaniny i zmiksuj za pomocą blendera ręcznego.
Pozostało już tylko przelać ją do sorbetiery.
Gdy jest gotowa, przechowuj ją w zamrażarce i pamiętaj, aby wyjąć około 15 minut przed rozkoszowaniem się 😊

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

Może ci się spodobać

Sorbet au citron

Sorbet fraise & citron vert

Sorbet morelowo-bazyliowy

Sorbet pêche & verveine

Komentarze