Tarte briochée aux fruits rouges
31 juillet 2022
Catégories : Tartes, Brioches & viennoiseries
Difficulté :
Le retour de la tarte briochée ! Si vous venez souvent par ici, vous devez savoir que j’aime beaucoup les tartes briochées (vous pouvez déjà trouver celle à la myrtille, celle à la reine-claude, celle aux abricots et celle au chocolat), donc voilà une nouvelle version estivale et colorée, aux fruits rouges. J’ai utilisé des fraises, framboises, myrtilles, cassis, groseilles mais libre à vous d’enlever un fruit, d’ajouter des mûres ou encore des cerises 😊 La base est une brioche classique, bien sûr plus facile à réaliser si vous avez un robot mais elle est également faisable à la main. Au dessert, au goûter, au petit dej, cette recette ravira tous les amoureux de la brioche et des fruits !
Matériel :
Cercle de 28cm
Robot pâtissier
Temps de préparation : 30 minutes + repos, pousse & 30 minutes de cuisson
Pour une tarte de 28cm de diamètre | 8 à 10 personnes :
Pâte à brioche :
13g de levure fraiche
100g de lait entier
325g de farine de gruau (ou farine T45)
70g de sucre
5g de sel
2 œufs
100g de beurre
Mélangez le lait et la levure émiettée.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et les œufs.
Pétrissez pendant environ 10 minutes à petite vitesse, la pâte doit devenir homogène et se décoller des parois du bol.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau pendant environ 10 minutes, la pâte doit être lisse, élastique, et se détacher des parois du bol.
Formez une boule, puis placez-la au réfrigérateur minimum 2 à 3 heures, au mieux une nuit.
Montage & cuisson :
Poudre d’amande
QS de fruits rouges (j’ai utilisé environ 150g de framboises, 200g de fraises, 150g de groseilles, 100g de myrtilles et 100g de cassis)
Etalez la pâte à brioche dans le cercle beurré.
Laissez-la pousser une demi-heure à température ambiante, puis saupoudrez avec un peu de poudre d’amande.
Recouvrez avec les fruits, en les enfonçant légèrement dans la pâte (j’en ai gardé quelques-uns à rajouter après cuisson).
Ensuite, enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25 à 30 minutes de cuisson.
Laissez refroidir, puis saupoudrez avec un peu de sucre glace, ajoutez quelques fruits frais et régalez-vous !
Matériel :
Cercle de 28cm
Robot pâtissier
Temps de préparation : 30 minutes + repos, pousse & 30 minutes de cuisson
Pour une tarte de 28cm de diamètre | 8 à 10 personnes :
Pâte à brioche :
13g de levure fraiche
100g de lait entier
325g de farine de gruau (ou farine T45)
70g de sucre
5g de sel
2 œufs
100g de beurre
Mélangez le lait et la levure émiettée.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et les œufs.
Pétrissez pendant environ 10 minutes à petite vitesse, la pâte doit devenir homogène et se décoller des parois du bol.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez à nouveau pendant environ 10 minutes, la pâte doit être lisse, élastique, et se détacher des parois du bol.
Formez une boule, puis placez-la au réfrigérateur minimum 2 à 3 heures, au mieux une nuit.
Montage & cuisson :
Poudre d’amande
QS de fruits rouges (j’ai utilisé environ 150g de framboises, 200g de fraises, 150g de groseilles, 100g de myrtilles et 100g de cassis)
Etalez la pâte à brioche dans le cercle beurré.
Laissez-la pousser une demi-heure à température ambiante, puis saupoudrez avec un peu de poudre d’amande.
Recouvrez avec les fruits, en les enfonçant légèrement dans la pâte (j’en ai gardé quelques-uns à rajouter après cuisson).
Ensuite, enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25 à 30 minutes de cuisson.
Laissez refroidir, puis saupoudrez avec un peu de sucre glace, ajoutez quelques fruits frais et régalez-vous !
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