Koláč 100% lískových oříšků
14 Mars 2026
Obtížnost:
⚠️Tato zpráva byla vygenerována umělou inteligencí. Může obsahovat chyby.
Pro pravidelné čtenáře blogu jste si jistě všimli, že mám velmi rád lískové ořechy, v krémech, dezertech, koláčích a dalších; ale i když už existují recepty na koláč s lískovými ořechy a kávou, lískové ořechy a vanilku, lískové ořechy a karamel nebo lískové ořechy a limetku, dosud neexistovala verze 100% lískových ořechů. To se nyní mění s tímto velmi lahodným koláčem, který oslavuje lískové ořechy v několika formách a texturách!
Materiál :
Použil jsem váleček na těsto, perforovaný plech, ohnutou špachtli & zdobící sáčky Guy Demarle: kód pro doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10 € slevu na první objednávku / obchodní spolupráci.
Cirkulární forma De Buyer
Hvězdicová trubice De Buyer
Ingredience :
Použil jsem čokoládu Ivoire od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (partnerský).
Použil jsem lískový ořechový krém Koro: kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (nepartnerský).
Čas přípravy: 1h30 + 25 minut pečení + 6 hodin až 1 noc odpočinku
Pro koláč o průměru 20 cm:
Seznam ingrediencí :
495g smetany
63g bílé čokolády Ivoire
95g lískového ořechového praliné
125g lískového ořechového krému
3,4g želatiny
110g změklého másla
140g moučkového cukru
80g lískové ořechové mouky
2 vejce
3 žloutky
150g mouky T55
60g kukuřičného škrobu
33g cukru
Na dekoraci: trochu lískového ořechového praliné, lískového ořechového krému a pár opražených lískových ořechů
Šlehaná ganache s lískovými ořechy :
310g smetany
63g bílé čokolády Ivoire
35g lískového ořechového praliné
30g lískového ořechového krému
1,6g želatiny
Želatinu rehydratujte ve studené vodě.
Zahřejte polovinu smetany a mezitím pomalu rozpusťte bílou čokoládu. Když je smetana horká, přidejte rehydratovanou želatinu (a vymačkanou, pokud používáte želatinu v plátcích) a nalijte ji na bílou čokoládu. Mixujte ponorným mixérem, aby se dobře emulgovalo, poté přidejte druhou polovinu studené smetany, lískový ořechový krém a lískové ořechové praliné a znovu mixujte. Zakryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout a odpočívat minimálně 6 hodin v lednici, pokud možno přes noc.
Sladké těsto s lískovými ořechy :
60g změklého másla
90g moučkového cukru
30g lískové ořechové mouky
1 vejce
150g mouky T55
50g kukuřičného škrobu
Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem.
Poté přidejte lískovou mouku a emulgujte s vejcem.
Nakonec přidejte mouku a kukuřičný škrob, vytvořte kouli, zploštěte ji a nechte odpočívat v lednici alespoň 1h30.
Nakonec ji vyválejte na tloušťku 2 mm a vyložte svou koláčovou formu. Nechte znovu odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, pokud možno celou noc.
Krém z lískových ořechů :
50g změklého másla
50g moučkového cukru
50g lískové ořechové mouky
1 vejce
10g kukuřičného škrobu
1 žloutek na potření (volitelné)
Smíchejte změklé máslo s moučkovým cukrem, lískovou moukou a kukuřičným škrobem, než přidáte vejce. Dobře emulgujte.
Rozetřete krém z lískových ořechů na sladké těsto.
Pečte v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 20 minut, poté odstraňte formu. Potřete koláč rozšlehaným žloutkem a poté pečte znovu po dobu 5 minut.
Praliné z lískových ořechů :
Recept na praliné je podrobně popsán v tomto článku.
Krém s lískovými ořechy :
33g žloutků
33g cukru
185g smetany
1,8g želatiny
95g lískového ořechového krému
Želatinu rehydratujte ve studené vodě.
Zahřejte smetanu.
Šlehejte žloutky s cukrem. Nalijte horkou smetanu na žloutky a poté vařte na teplotu 83 °C, neustále míchejte.
Poté přidejte rehydratovanou želatinu (a vymačkanou, pokud používáte želatinu v plátcích) a lískový ořechový krém. Dobře promíchejte, pokud je to nutné, ponorným mixérem.
Nechte ztuhnout v lednici až do montáže.
Montáž :
50 až 60g lískového ořechového praliné
Na dekoraci: trochu lískového ořechového praliné, lískového ořechového krému a pár opražených lískových ořechů
Na vychladlý koláč rozetřete lískové ořechové praliné. Poté přidejte krém z lískových ořechů.
Šlehejte ganache, aby měla texturu šlehačky.
Naneste ji na koláč (použil jsem hvězdicovou trubici) a poté ozdobte praliné, lískovým ořechovým krémem a několika půlkami opražených lískových ořechů, než si pochutnáte!
Materiál :
Použil jsem váleček na těsto, perforovaný plech, ohnutou špachtli & zdobící sáčky Guy Demarle: kód pro doporučení FLAVIE10 zadejte při registraci pro 10 € slevu na první objednávku / obchodní spolupráci.
Cirkulární forma De Buyer
Hvězdicová trubice De Buyer
Ingredience :
Použil jsem čokoládu Ivoire od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU pro 20% slevu na celý web (partnerský).
Použil jsem lískový ořechový krém Koro: kód ILETAITUNGATEAU pro 5% slevu na celý web (nepartnerský).
Čas přípravy: 1h30 + 25 minut pečení + 6 hodin až 1 noc odpočinku
Pro koláč o průměru 20 cm:
Seznam ingrediencí :
495g smetany
63g bílé čokolády Ivoire
95g lískového ořechového praliné
125g lískového ořechového krému
3,4g želatiny
110g změklého másla
140g moučkového cukru
80g lískové ořechové mouky
2 vejce
3 žloutky
150g mouky T55
60g kukuřičného škrobu
33g cukru
Na dekoraci: trochu lískového ořechového praliné, lískového ořechového krému a pár opražených lískových ořechů
Šlehaná ganache s lískovými ořechy :
310g smetany
63g bílé čokolády Ivoire
35g lískového ořechového praliné
30g lískového ořechového krému
1,6g želatiny
Želatinu rehydratujte ve studené vodě.
Zahřejte polovinu smetany a mezitím pomalu rozpusťte bílou čokoládu. Když je smetana horká, přidejte rehydratovanou želatinu (a vymačkanou, pokud používáte želatinu v plátcích) a nalijte ji na bílou čokoládu. Mixujte ponorným mixérem, aby se dobře emulgovalo, poté přidejte druhou polovinu studené smetany, lískový ořechový krém a lískové ořechové praliné a znovu mixujte. Zakryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout a odpočívat minimálně 6 hodin v lednici, pokud možno přes noc.
Sladké těsto s lískovými ořechy :
60g změklého másla
90g moučkového cukru
30g lískové ořechové mouky
1 vejce
150g mouky T55
50g kukuřičného škrobu
Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem.
Poté přidejte lískovou mouku a emulgujte s vejcem.
Nakonec přidejte mouku a kukuřičný škrob, vytvořte kouli, zploštěte ji a nechte odpočívat v lednici alespoň 1h30.
Nakonec ji vyválejte na tloušťku 2 mm a vyložte svou koláčovou formu. Nechte znovu odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, pokud možno celou noc.
Krém z lískových ořechů :
50g změklého másla
50g moučkového cukru
50g lískové ořechové mouky
1 vejce
10g kukuřičného škrobu
1 žloutek na potření (volitelné)
Smíchejte změklé máslo s moučkovým cukrem, lískovou moukou a kukuřičným škrobem, než přidáte vejce. Dobře emulgujte.
Rozetřete krém z lískových ořechů na sladké těsto.
Pečte v předehřáté troubě na 170 °C po dobu 20 minut, poté odstraňte formu. Potřete koláč rozšlehaným žloutkem a poté pečte znovu po dobu 5 minut.
Praliné z lískových ořechů :
Recept na praliné je podrobně popsán v tomto článku.
Krém s lískovými ořechy :
33g žloutků
33g cukru
185g smetany
1,8g želatiny
95g lískového ořechového krému
Želatinu rehydratujte ve studené vodě.
Zahřejte smetanu.
Šlehejte žloutky s cukrem. Nalijte horkou smetanu na žloutky a poté vařte na teplotu 83 °C, neustále míchejte.
Poté přidejte rehydratovanou želatinu (a vymačkanou, pokud používáte želatinu v plátcích) a lískový ořechový krém. Dobře promíchejte, pokud je to nutné, ponorným mixérem.
Nechte ztuhnout v lednici až do montáže.
Montáž :
50 až 60g lískového ořechového praliné
Na dekoraci: trochu lískového ořechového praliné, lískového ořechového krému a pár opražených lískových ořechů
Na vychladlý koláč rozetřete lískové ořechové praliné. Poté přidejte krém z lískových ořechů.
Šlehejte ganache, aby měla texturu šlehačky.
Naneste ji na koláč (použil jsem hvězdicovou trubici) a poté ozdobte praliné, lískovým ořechovým krémem a několika půlkami opražených lískových ořechů, než si pochutnáte!
Mohlo by se vám líbit
Komentáře