Τάρτα 100% φουντούκι
14 Mars 2026
Δυσκολία:
⚠️Αυτό το μήνυμα δημιουργήθηκε από τεχνητή νοημοσύνη. Μπορεί να περιέχει λάθη.
Για τους τακτικούς αναγνώστες του blog, σίγουρα θα έχετε παρατηρήσει ότι μου αρέσουν πολύ οι φουντούκια, σε κρέμες, κέικ, τάρτες και άλλα. Αλλά αν υπάρχουν ήδη συνταγές για τάρτα φουντούκι & καφέ, φουντούκι & βανίλια, φουντούκι & καραμέλα ή ακόμα φουντούκι & λάιμ, δεν υπήρχε ακόμα μια εκδοχή 100% φουντούκι. Αυτό έχει γίνει με αυτή την πολύ γευστική τάρτα, που αναδεικνύει το φουντούκι σε πολλές μορφές και υφές!
Υλικά:
Χρησιμοποίησα τον ρολό ζαχαροπλαστικής, την διάτρητη πλάκα, την καμπυλωτή σπάτουλα & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.
Δαχτυλίδι De Buyer
Δοχείο saint honoré de Buyer
Συστατικά:
Χρησιμοποίησα την σοκολάτα Ivoire από Valrhona: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνεργάτης).
Χρησιμοποίησα την πουρέ φουντούκι Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (όχι συνεργάτης).
Χρόνος προετοιμασίας: 1h30 + 25 λεπτά ψησίματος + 6 ώρες έως 1 νύχτα ξεκούρασης
Για μια τάρτα διαμέτρου 20cm:
Λίστα αγορών:
495g κρέμα γάλακτος πλήρης
63g λευκής σοκολάτας Ivoire
95g φουντουκιού praline
125g πουρέ φουντούκι
3,4g ζελατίνη
110g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
140g ζάχαρη άχνη
80g σκόνη φουντούκι
2 αυγά
3 κρόκοι αυγών
150g αλεύρι T55
60g κορν φλάουρ
33g ζάχαρη
Για τη διακόσμηση: λίγο φουντουκιού praline, πουρέ φουντούκι και μερικά καβουρδισμένα φουντούκια
Γκανάς φουντούκι:
310g κρέμα γάλακτος πλήρης
63g λευκής σοκολάτας Ivoire
35g φουντουκιού praline
30g πουρέ φουντούκι
1,6g ζελατίνη
Επαναϋδροποιήστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
Ζεστάνετε τη μισή κρέμα γάλακτος και παράλληλα λιώστε απαλά τη λευκή σοκολάτα. Όταν η κρέμα είναι ζεστή, προσθέστε τη ζελατίνη που έχει επαναϋδροποιηθεί (και στραγγιστεί αν χρησιμοποιείτε φύλλα ζελατίνης) και ρίξτε την πάνω στη λευκή σοκολάτα. Χτυπήστε με το ραβδομπλέντερ για να ομογενοποιηθεί καλά, στη συνέχεια προσθέστε τη δεύτερη μισή κρέμα κρύα, τον πουρέ φουντούκι και το φουντουκιού praline και χτυπήστε ξανά. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει και να ξεκουραστεί τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο, αν είναι δυνατόν μια νύχτα.
Γλυκιά ζύμη φουντούκι:
60g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
90g ζάχαρη άχνη
30g σκόνη φουντούκι
1 αυγό
150g αλεύρι T55
50g κορν φλάουρ
Χτυπήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη άχνη.
Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη φουντούκι και ανακατέψτε με το αυγό.
Ολοκληρώστε προσθέτοντας το αλεύρι και το κορν φλάουρ, σχηματίστε μια μπάλα, πιέστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1h30.
Τέλος, απλώστε την σε πάχος 2mm και τοποθετήστε την στο δαχτυλίδι της τάρτας. Αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, αν είναι δυνατόν όλη τη νύχτα.
Κρέμα φουντούκι:
50g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50g ζάχαρη άχνη
50g σκόνη φουντούκι
1 αυγό
10g κορν φλάουρ
1 κρόκος αυγού για το γυάλισμα (προαιρετικό)
Ανακατέψτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη άχνη, τη σκόνη φουντούκι και το κορν φλάουρ πριν προσθέσετε το αυγό. Ανακατέψτε καλά.
Απλώστε την κρέμα φουντούκι πάνω στη γλυκιά ζύμη.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το δαχτυλίδι. Γυαλίστε την τάρτα με τον χτυπημένο κρόκο αυγού και ψήστε ξανά για 5 λεπτά.
Φουντουκιού praline:
Η συνταγή του praline είναι λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.
Κρεμώδες φουντούκι:
33g κρόκων αυγών
33g ζάχαρη
185g κρέμα γάλακτος πλήρης
1,8g ζελατίνη
95g πουρέ φουντούκι
Επαναϋδροποιήστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος.
Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη. Ρίξτε την ζεστή κρέμα στους κρόκους αυγών, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 83°C ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια προσθέστε τη ζελατίνη που έχει επαναϋδροποιηθεί (και στραγγιστεί αν χρησιμοποιείτε φύλλα ζελατίνης) και τον πουρέ φουντούκι. Ανακατέψτε καλά, αν χρειαστεί με το ραβδομπλέντερ.
Αφήστε να κρυσταλλωθεί στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση.
Συναρμολόγηση:
50 έως 60g φουντουκιού praline
Για τη διακόσμηση: λίγο φουντουκιού praline, πουρέ φουντούκι και μερικά καβουρδισμένα φουντούκια
Στον κρύο πάτο της τάρτας, απλώστε το φουντουκιού praline. Στη συνέχεια προσθέστε το κρεμώδες φουντούκι.
Χτυπήστε τη γκανάς για να αποκτήσετε υφή σαν σαντιγί.
Περάστε τη σε σακούλα (χρησιμοποίησα μια άκρη saint-honoré) και στη συνέχεια διακοσμήστε με φουντουκιού praline, πουρέ φουντούκι και μερικά μισά καβουρδισμένα φουντούκια πριν απολαύσετε!
Υλικά:
Χρησιμοποίησα τον ρολό ζαχαροπλαστικής, την διάτρητη πλάκα, την καμπυλωτή σπάτουλα & τις σακούλες ζαχαροπλαστικής Guy Demarle: κωδικός παραπομπής FLAVIE10 για 10€ δώρο κατά την πρώτη παραγγελία / εμπορική συνεργασία.
Δαχτυλίδι De Buyer
Δοχείο saint honoré de Buyer
Συστατικά:
Χρησιμοποίησα την σοκολάτα Ivoire από Valrhona: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 20% έκπτωση σε όλο το site (συνεργάτης).
Χρησιμοποίησα την πουρέ φουντούκι Koro: κωδικός ILETAITUNGATEAU για 5% έκπτωση σε όλο το site (όχι συνεργάτης).
Χρόνος προετοιμασίας: 1h30 + 25 λεπτά ψησίματος + 6 ώρες έως 1 νύχτα ξεκούρασης
Για μια τάρτα διαμέτρου 20cm:
Λίστα αγορών:
495g κρέμα γάλακτος πλήρης
63g λευκής σοκολάτας Ivoire
95g φουντουκιού praline
125g πουρέ φουντούκι
3,4g ζελατίνη
110g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
140g ζάχαρη άχνη
80g σκόνη φουντούκι
2 αυγά
3 κρόκοι αυγών
150g αλεύρι T55
60g κορν φλάουρ
33g ζάχαρη
Για τη διακόσμηση: λίγο φουντουκιού praline, πουρέ φουντούκι και μερικά καβουρδισμένα φουντούκια
Γκανάς φουντούκι:
310g κρέμα γάλακτος πλήρης
63g λευκής σοκολάτας Ivoire
35g φουντουκιού praline
30g πουρέ φουντούκι
1,6g ζελατίνη
Επαναϋδροποιήστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
Ζεστάνετε τη μισή κρέμα γάλακτος και παράλληλα λιώστε απαλά τη λευκή σοκολάτα. Όταν η κρέμα είναι ζεστή, προσθέστε τη ζελατίνη που έχει επαναϋδροποιηθεί (και στραγγιστεί αν χρησιμοποιείτε φύλλα ζελατίνης) και ρίξτε την πάνω στη λευκή σοκολάτα. Χτυπήστε με το ραβδομπλέντερ για να ομογενοποιηθεί καλά, στη συνέχεια προσθέστε τη δεύτερη μισή κρέμα κρύα, τον πουρέ φουντούκι και το φουντουκιού praline και χτυπήστε ξανά. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει και να ξεκουραστεί τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο, αν είναι δυνατόν μια νύχτα.
Γλυκιά ζύμη φουντούκι:
60g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
90g ζάχαρη άχνη
30g σκόνη φουντούκι
1 αυγό
150g αλεύρι T55
50g κορν φλάουρ
Χτυπήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη άχνη.
Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη φουντούκι και ανακατέψτε με το αυγό.
Ολοκληρώστε προσθέτοντας το αλεύρι και το κορν φλάουρ, σχηματίστε μια μπάλα, πιέστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1h30.
Τέλος, απλώστε την σε πάχος 2mm και τοποθετήστε την στο δαχτυλίδι της τάρτας. Αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, αν είναι δυνατόν όλη τη νύχτα.
Κρέμα φουντούκι:
50g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50g ζάχαρη άχνη
50g σκόνη φουντούκι
1 αυγό
10g κορν φλάουρ
1 κρόκος αυγού για το γυάλισμα (προαιρετικό)
Ανακατέψτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη άχνη, τη σκόνη φουντούκι και το κορν φλάουρ πριν προσθέσετε το αυγό. Ανακατέψτε καλά.
Απλώστε την κρέμα φουντούκι πάνω στη γλυκιά ζύμη.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το δαχτυλίδι. Γυαλίστε την τάρτα με τον χτυπημένο κρόκο αυγού και ψήστε ξανά για 5 λεπτά.
Φουντουκιού praline:
Η συνταγή του praline είναι λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.
Κρεμώδες φουντούκι:
33g κρόκων αυγών
33g ζάχαρη
185g κρέμα γάλακτος πλήρης
1,8g ζελατίνη
95g πουρέ φουντούκι
Επαναϋδροποιήστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος.
Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη. Ρίξτε την ζεστή κρέμα στους κρόκους αυγών, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 83°C ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια προσθέστε τη ζελατίνη που έχει επαναϋδροποιηθεί (και στραγγιστεί αν χρησιμοποιείτε φύλλα ζελατίνης) και τον πουρέ φουντούκι. Ανακατέψτε καλά, αν χρειαστεί με το ραβδομπλέντερ.
Αφήστε να κρυσταλλωθεί στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση.
Συναρμολόγηση:
50 έως 60g φουντουκιού praline
Για τη διακόσμηση: λίγο φουντουκιού praline, πουρέ φουντούκι και μερικά καβουρδισμένα φουντούκια
Στον κρύο πάτο της τάρτας, απλώστε το φουντουκιού praline. Στη συνέχεια προσθέστε το κρεμώδες φουντούκι.
Χτυπήστε τη γκανάς για να αποκτήσετε υφή σαν σαντιγί.
Περάστε τη σε σακούλα (χρησιμοποίησα μια άκρη saint-honoré) και στη συνέχεια διακοσμήστε με φουντουκιού praline, πουρέ φουντούκι και μερικά μισά καβουρδισμένα φουντούκια πριν απολαύσετε!
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Σχόλια