Crêpes Suzette (Benoit Castel)

 

En los grandes clásicos de las recetas de crepas, por supuesto, está… ¡la crêpe suzette! Obligados por La Candelaria, obviamente hice crepas hoy, y por lo tanto me lancé en esta receta (casi) ancestral siguiendo las instrucciones de Benoit Castel en el último número de Fou de Pâtisserie. Es una receta fácil, deliciosa, evidentemente no para niños, ¡pero para ellos la opción de chocolate para untar siempre está ahí!

Tiempo de preparación: el tiempo de hacer las crepas + unos veinte minutos para la salsa
Para alrededor de 4 personas:

 La masa de crepas:

 Para esta parte seguí mi propia receta pero les doy las cantidades de la de Benoit Castel:
190g de harina
60g de azúcar granulado
1 pizca de sal
Las semillas de 1 vaina de vainilla
Las ralladuras de una naranja y un limón
30g de mantequilla derretida
4 huevos
430g de leche entera

Las crepas suzette:

 180g de azúcar granulado
 El jugo de 2 naranjas
 25g de mantequilla
 Las ralladuras de una naranja
 20g de Grand Marnier para flambear
 
 Ponga las ralladuras de naranja en una cacerola con agua y lleve a ebullición para blanquearlas. Escúrralas y resérvelas.
 Derrita el azúcar en varias veces y deje que adquiera un color dorado. Desglase con el jugo de naranja, luego agregue la mantequilla y las ralladuras blanqueadas. Finalmente, incorpore el Grand Marnier. Continúe la cocción hasta que el jarabe espese ligeramente.
 
 

 
 El montaje:

 Una vez que las crepas están cocidas, esparza un poco de jarabe Suzette dentro antes de doblarlas. Coloque las crepas en cazuelas o platos hondos, luego agregue el resto del jarabe por encima. Flambéelas, ¡y disfrute!