100% हेज़लनट टार्ट

 ब्लॉग के नियमित पाठकों ने शायद देखा होगा कि मुझे हेज़लनट्स बहुत पसंद हैं, क्रीम, केक, टार्ट और अन्य में; लेकिन अगर पहले से ही हेज़लनट और कॉफी टार्ट, हेज़लनट और वनीला, हेज़लनट और कैरामेल या हेज़लनट और नींबू की रेसिपी हैं, लेकिन 100% हेज़लनट का कोई संस्करण नहीं था। यह बहुत स्वादिष्ट टार्ट के साथ पूरा हो गया है, जो कई रूपों और बनावटों में हेज़लनट को प्रमुखता देता है!

सामग्री:
मैंने पेस्ट्री रोलर, छिद्रित ट्रे, कोणीय स्पैटुला और डेकोरेशन बैग का उपयोग किया: पंजीकरण के समय FLAVIE10 कोड दर्ज करें और पहले ऑर्डर पर 10€ का उपहार प्राप्त करें / व्यावसायिक सहयोग।
डि बायर का कन्नेल सर्कल
डि बायर का सेंट होनोर डेकोरेशन बैग

सामग्री:
मैंने आईवोर चॉकलेट का उपयोग किया है वालरोना से: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU।
मैंने कोरो से हेज़लनट प्यूरी का उपयोग किया: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU।



तैयारी का समय: 1h30 + 25 मिनट का पकाना + 6 घंटे से 1 रात का आराम
20 सेमी व्यास के टार्ट के लिए:

 खरीदारी की सूची:
 
495g पूरी क्रीम
 63g आईवोर सफेद चॉकलेट
 95g हेज़लनट प्रालिन
 125g हेज़लनट प्यूरी
 3.4g जिलेटिन
 110g नरम मक्खन
 140g पाउडर चीनी
 80g हेज़लनट पाउडर
 2 अंडे
 3 अंडे की जर्दी
 150g T55 आटा
 60g मक्का स्टार्च
 33g चीनी
 सजावट के लिए: थोड़ा हेज़लनट प्रालिन, हेज़लनट प्यूरी और कुछ भुने हुए हेज़लनट

हेज़लनट गनाश montée:

 310g पूरी क्रीम
 63g आईवोर सफेद चॉकलेट
 35g हेज़लनट प्रालिन
 30g हेज़लनट प्यूरी
 1.6g जिलेटिन
 
 जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
 आधे क्रीम को गर्म करें, और समानांतर में धीरे-धीरे सफेद चॉकलेट को पिघलाएं। जब क्रीम गर्म हो जाए, तो इसमें पुनः हाइड्रेटेड जिलेटिन (यदि आप जिलेटिन की चादर का उपयोग कर रहे हैं तो निचोड़ें) डालें और इसे सफेद चॉकलेट पर डालें। अच्छी तरह से इमल्सीफाई करने के लिए हैंड ब्लेंडर से मिलाएं, फिर ठंडी क्रीम का दूसरा आधा भाग, हेज़लनट प्यूरी और हेज़लनट प्रालिन डालें और फिर से मिलाएं। संपर्क में फिल्म करें और इसे कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा और आराम करने दें, यदि संभव हो तो एक रात।
 
 मीठा हेज़लनट आटा:

 60g नरम मक्खन
 90g पाउडर चीनी
 30g हेज़लनट पाउडर
 1 अंडा
 150g T55 आटा
 50g मक्का स्टार्च
 
 पाउडर चीनी के साथ नरम मक्खन को क्रीम करें।
 
 
 
 फिर हेज़लनट पाउडर डालें और अंडे के साथ इमल्सीफाई करें।
 
 
 
 आटे और मक्का स्टार्च को मिलाकर एक गेंद बनाएं, इसे चपटा करें और इसे कम से कम 1h30 के लिए फ्रिज में आराम करने दें।
 
 
 
 अंत में, इसे 2 मिमी मोटाई पर बेलें और अपने टार्ट सर्कल को भरें। फिर से फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए आराम करने दें, यदि संभव हो तो पूरी रात।
 
 
 
 हेज़लनट क्रीम:

 50g नरम मक्खन
 50g पाउडर चीनी
 50g हेज़लनट पाउडर
 1 अंडा
 10g मक्का स्टार्च
 1 अंडे की जर्दी (वैकल्पिक)
 
 नरम मक्खन को पाउडर चीनी, हेज़लनट पाउडर और मक्का स्टार्च के साथ मिलाएं, फिर अंडा डालें। अच्छी तरह से इमल्सीफाई करें।
 
 
 
 हेज़लनट क्रीम को मीठे आटे पर फैलाएं।
 
 
 
 170°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर सर्कल को हटा दें। अंडे की जर्दी के साथ टार्ट को सुनहरा करें और फिर से 5 मिनट के लिए बेक करें।
 
 
 
 हेज़लनट प्रालिन:

 प्रालिन की रेसिपी इस लेख में विस्तृत है।

हेज़लनट क्रीम:

 33g अंडे की जर्दी
 33g चीनी
 185g पूरी क्रीम
 1.8g जिलेटिन
 95g हेज़लनट प्यूरी
 
 जिलेटिन को ठंडे पानी में फिर से हाइड्रेट करें।
 पूरी क्रीम को गर्म करें।
 अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। गर्म क्रीम को अंडे की जर्दी पर डालें, फिर लगातार मिलाते हुए (83°C) पर पकाएं।
 फिर पुनः हाइड्रेटेड जिलेटिन (यदि आप जिलेटिन की चादर का उपयोग कर रहे हैं तो निचोड़ें) और हेज़लनट प्यूरी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो हैंड ब्लेंडर से।
 
 
 
 इसे माउंटिंग तक फ्रिज में क्रिस्टलाइज़ होने दें।
 
 
 
 माउंटिंग:
 
50 से 60g हेज़लनट प्रालिन
सजावट के लिए: थोड़ा हेज़लनट प्रालिन, हेज़लनट प्यूरी और कुछ भुने हुए हेज़लनट
 
 ठंडे टार्ट के आधार पर, हेज़लनट प्रालिन फैलाएं। फिर हेज़लनट क्रीम डालें।
 गनाश को फेंटें ताकि यह व्हीप्ड क्रीम की बनावट प्राप्त कर सके।
 

 
इसे टार्ट पर पाईप करें (मैंने सेंट-होनोर डेकोरेशन बैग का उपयोग किया) और फिर प्रालिन, हेज़लनट प्यूरी और कुछ भुने हुए हेज़लनट के आधे हिस्से से सजाएं, फिर आनंद लें!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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