Crêpes Suzette (Benoit Castel)

 

Nei grandi classici delle ricette delle crêpes, c'è ovviamente... la crêpe suzette! Candelora obbliga, ho ovviamente fatto delle crêpes oggi, e mi sono quindi lanciata in questa ricetta (quasi) ancestrale seguendo le istruzioni di Benoit Castel nell'ultimo numero di Fou de Pâtisserie. È una ricetta facile, deliziosa, ovviamente non per i bambini, ma per loro l'opzione crema spalmabile è sempre disponibile!

Tempo di preparazione: il tempo di fare le crêpes + una ventina di minuti per la salsa
Per circa 4 persone:

La pastella per crêpes:

Per questa parte ho seguito la mia ricetta ma vi do le quantità di quella di Benoit Castel:
190g di farina
60g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
I semi di 1 bacca di vaniglia
La scorza di un'arancia e di un limone
30g di burro fuso
4 uova
430g di latte intero

Le crêpes suzette:

180g di zucchero semolato
Il succo di 2 arance
25g di burro
La scorza di un'arancia
20g di Grand Marnier per il flambaggio

Mettete le scorze d'arancia in una casseruola con dell'acqua e portate a ebollizione per sbianchirle. Scolatele e mettetele da parte.
Fate sciogliere lo zucchero poco alla volta e fatelo imbiondire. Sfumate con il succo d'arancia, poi aggiungete il burro e le scorze sbianchite. Infine, incorporate il Grand Marnier. Continuate la cottura fino a quando lo sciroppo si addensa leggermente.

Il montaggio:

Una volta cotte le crêpes, spalmate un po' di sciroppo Suzette all'interno prima di piegarle. Disponete le crêpes in cocotte o piatti fondi, poi aggiungete il resto dello sciroppo sopra. Fiammeggiatele, poi gustatevi il risultato!