シュー生地

基本的なパティスリーのレシピの一つ、シュー生地の作り方です！エクレア、シュークリーム、修道女、パリブレスト、サンオノレ、シュクレ、プロフィトロールなど、シュー生地一つで多くの可能性があります😉
 
材料：
私の絞り袋はギー・ドゥ・マールから購入しました。登録時にFLAVIE10コードを使用すると10€の割引があります。
穴あきプレート
14mm小さな絞り口



準備時間：25分 + 30分の焼き時間 +
15〜20個のエクレア / サイズに応じて25〜40個のシュークリーム：

 シュー生地：

 100gの水
 135gの全乳
 5gの砂糖
 5gの塩
 50gの無塩バター
 130gのT55小麦粉
 200gの卵
 
 水と牛乳を砂糖、塩、バターと一緒に加熱します。
 
 
 
 混ぜたものが熱くなり、バターが完全に溶けたら、小麦粉を一度に加え、よく混ぜてから中火に戻します。
 
 
 
 生地を乾燥させるために、約3〜4分間常に混ぜ続けます。鍋の底に薄い皮が形成される必要があります。
 
 
 
 
 火から下ろし、定期的に混ぜながら冷やすか、または生地をフードプロセッサーのボウルに入れ、羽根を取り付けて低速で混ぜて蒸気を逃がします。
 
 
 
 
 生地から蒸気が出なくなったら、卵を加えることができます。そのためには、卵をオムレツのように泡立ててから、少しずつ加え、定期的に混ぜます。フードプロセッサーの羽根を使うか、またはマリゼで混ぜて、均一な生地になるまで混ぜます。
 
 
 
 
 
 
 生地を絞り袋に入れ、お好みの口金を取り付けます（通常は小さな絞り口または平らな口金を使用し、シュー生地をクッキングシートを敷いた穴あきプレートに絞ります。
 
 
 
 
 
 均一なシューやエクレアを焼くために、粉砂糖を振りかけることができます。さらに良いのは、粉砂糖とカカオバターを同量混ぜたものです。また、クラックランを使用することもできます。レシピは下にあります。そしてもちろん、シュクレを作るには、シューにパールシュガーを振りかける必要があります。
 
 
 
 
 180°Cに予熱したオーブンで約30分焼きます。シューのサイズに応じて調整してください。焼いている間はオーブンを開けないでください。シューやエクレアは膨らんで黄金色になる必要があります。網の上で冷まします。
 
 
 
 
 
 
 クラックラン：

 40gの無塩バター（室温に戻す）
 50gのブラウンシュガー
 50gの小麦粉
 
 3つの材料を混ぜて均一な生地を作り、クッキングシートの間に広げます。生地が固まるまで冷蔵庫に置き、必要なサイズの円を切り取ります。
 
 
 
 焼く直前にシューの上に置きます。
 
 
 
 焼き上がったら、シューやエクレアをさまざまな方法で詰めることができます：カスタードクリーム、ホイップクリーム、ムースリーヌ、ディプロマット…デザートのアイデアは以下の通りです：
 - チョコレートまたはコーヒーのエクレア
- パリブレスト
- プロフィトロール
- シュークリームとキャラメル
- よりオリジナルなエクレア：レモンとラズベリー、ドバイ、またはプラリネコーヒー
- チョコレートオレンジの輪

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