Tartă 100% alune de pădure
14 Mars 2026
Dificultate:
⚠️Acest mesaj a fost generat de inteligență artificială. Poate conține erori.
Pentru cei obișnuiți cu blogul, ați observat cu siguranță că îmi plac foarte mult alunele, în creme, prăjituri, tarte și altele; dar, deși există deja rețete de tartă cu alune și cafea, alune și vanilie, alune și caramel sau alune și lime, nu exista încă o versiune 100% alune. Acum este realizată această tartă foarte delicioasă, care pune aluna în valoare sub mai multe forme și texturi!
Materiale:
Am folosit un sucitor, o tavă perforată, o spatulă îndoită & pungi pentru decorare Guy Demarle: cod de recomandare FLAVIE10 de completat la înscriere pentru 10€ oferiți la prima comandă / colaborare comercială.
Cercle cannelé De Buyer
Douille saint honoré de Buyer
Ingrediente:
Am folosit ciocolata Ivoire de Valrhona: cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).
Am folosit piureul de alune Koro: cod ILETAITUNGATEAU pentru 5% reducere pe întregul site (neafiliat).
Timp de preparare: 1h30 + 25 minute de coacere + 6 ore până la 1 noapte de odihnă
Pentru o tartă cu diametrul de 20cm:
Lista de cumpărături:
495g de smântână lichidă întreagă
63g de ciocolată albă Ivoire
95g de pralină de alune
125g de piure de alune
3,4g de gelatină
110g de unt moale
140g de zahăr pudră
80g de pudră de alune
2 ouă
3 gălbenușuri
150g de făină T55
60g de amidon
33g de zahăr
Pentru decorare: puțin pralină de alune, piure de alune și câteva alune prăjite
Ganache montată cu alune:
310g de smântână lichidă întreagă
63g de ciocolată albă Ivoire
35g de pralină de alune
30g de piure de alune
1,6g de gelatină
Rehidratează gelatina în apă rece.
Încălzește jumătate din smântâna lichidă, iar în paralel, topește încet ciocolata albă. Când smântâna este caldă, adaugă gelatina rehidratată (și stoarsă dacă folosești gelatină în foi) și toarnă-o peste ciocolata albă. Mixează cu un blender de imersie pentru a emulsiona bine, apoi adaugă a doua jumătate de smântână rece, piureul de alune și pralină de alune și mixează din nou. Acoperă cu folie și lasă să se răcească și să se odihnească minimum 6 ore în frigider, dacă este posibil, o noapte întreagă.
Aluat dulce cu alune:
60g de unt moale
90g de zahăr pudră
30g de pudră de alune
1 ou
150g de făină T55
50g de amidon
Cremă untul moale cu zahărul pudră.
Apoi, adaugă pudra de alune și emulsionează cu oul.
Finalizează prin încorporarea făinii și a amidonului, formează o bilă, aplatizeaz-o și las-o să se odihnească în frigider timp de cel puțin 1h30.
În cele din urmă, întinde-o la o grosime de 2mm și tapetează cercul pentru tartă. Lasă din nou să se odihnească în frigider timp de cel puțin 2 ore, dacă este posibil, toată noaptea.
Crema de alune:
50g de unt moale
50g de zahăr pudră
50g de pudră de alune
1 ou
10g de amidon
1 gălbenuș pentru a da o culoare (opțional)
Amestecă untul moale cu zahărul pudră, pudra de alune și amidonul înainte de a adăuga oul. Emulsionează bine.
Întinde crema de alune pe aluatul dulce.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 20 de minute, apoi îndepărtați cercul. Dă o culoare tartei cu gălbenușul de ou bătut, apoi coaceți din nou timp de 5 minute.
Pralină de alune:
Rețeta pralinelor este detaliată în acest articol.
Cremeux cu alune:
33g de gălbenușuri
33g de zahăr
185g de smântână lichidă întreagă
1,8g de gelatină
95g de piure de alune
Rehidratează gelatina în apă rece.
Încălzește smântâna lichidă.
Bate gălbenușurile cu zahărul. Toarnă smântâna caldă peste gălbenușuri, apoi gătește la nappe (83°C) amestecând constant.
Apoi adaugă gelatina rehidratată (și stoarsă dacă folosești foi de gelatină) și piureul de alune. Amestecă bine, dacă este necesar cu un blender de imersie.
Lasă să se cristalizeze în frigider până la asamblare.
Asamblare:
50 până la 60g de pralină de alune
Pentru decorare: puțin pralină de alune, piure de alune și câteva alune prăjite
Pe fundul tartei răcite, întinde pralină de alune. Apoi adaugă cremeux de alune.
Bate ganache-ul pentru a obține o textură de frișcă.
Decorează-o pe tartă (am folosit o duză saint-honoré) apoi decorează cu pralină, piure de alune și câteva jumătăți de alune prăjite înainte de a te bucura!
Materiale:
Am folosit un sucitor, o tavă perforată, o spatulă îndoită & pungi pentru decorare Guy Demarle: cod de recomandare FLAVIE10 de completat la înscriere pentru 10€ oferiți la prima comandă / colaborare comercială.
Cercle cannelé De Buyer
Douille saint honoré de Buyer
Ingrediente:
Am folosit ciocolata Ivoire de Valrhona: cod ILETAITUNGATEAU pentru 20% reducere pe întregul site (afiliat).
Am folosit piureul de alune Koro: cod ILETAITUNGATEAU pentru 5% reducere pe întregul site (neafiliat).
Timp de preparare: 1h30 + 25 minute de coacere + 6 ore până la 1 noapte de odihnă
Pentru o tartă cu diametrul de 20cm:
Lista de cumpărături:
495g de smântână lichidă întreagă
63g de ciocolată albă Ivoire
95g de pralină de alune
125g de piure de alune
3,4g de gelatină
110g de unt moale
140g de zahăr pudră
80g de pudră de alune
2 ouă
3 gălbenușuri
150g de făină T55
60g de amidon
33g de zahăr
Pentru decorare: puțin pralină de alune, piure de alune și câteva alune prăjite
Ganache montată cu alune:
310g de smântână lichidă întreagă
63g de ciocolată albă Ivoire
35g de pralină de alune
30g de piure de alune
1,6g de gelatină
Rehidratează gelatina în apă rece.
Încălzește jumătate din smântâna lichidă, iar în paralel, topește încet ciocolata albă. Când smântâna este caldă, adaugă gelatina rehidratată (și stoarsă dacă folosești gelatină în foi) și toarnă-o peste ciocolata albă. Mixează cu un blender de imersie pentru a emulsiona bine, apoi adaugă a doua jumătate de smântână rece, piureul de alune și pralină de alune și mixează din nou. Acoperă cu folie și lasă să se răcească și să se odihnească minimum 6 ore în frigider, dacă este posibil, o noapte întreagă.
Aluat dulce cu alune:
60g de unt moale
90g de zahăr pudră
30g de pudră de alune
1 ou
150g de făină T55
50g de amidon
Cremă untul moale cu zahărul pudră.
Apoi, adaugă pudra de alune și emulsionează cu oul.
Finalizează prin încorporarea făinii și a amidonului, formează o bilă, aplatizeaz-o și las-o să se odihnească în frigider timp de cel puțin 1h30.
În cele din urmă, întinde-o la o grosime de 2mm și tapetează cercul pentru tartă. Lasă din nou să se odihnească în frigider timp de cel puțin 2 ore, dacă este posibil, toată noaptea.
Crema de alune:
50g de unt moale
50g de zahăr pudră
50g de pudră de alune
1 ou
10g de amidon
1 gălbenuș pentru a da o culoare (opțional)
Amestecă untul moale cu zahărul pudră, pudra de alune și amidonul înainte de a adăuga oul. Emulsionează bine.
Întinde crema de alune pe aluatul dulce.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 20 de minute, apoi îndepărtați cercul. Dă o culoare tartei cu gălbenușul de ou bătut, apoi coaceți din nou timp de 5 minute.
Pralină de alune:
Rețeta pralinelor este detaliată în acest articol.
Cremeux cu alune:
33g de gălbenușuri
33g de zahăr
185g de smântână lichidă întreagă
1,8g de gelatină
95g de piure de alune
Rehidratează gelatina în apă rece.
Încălzește smântâna lichidă.
Bate gălbenușurile cu zahărul. Toarnă smântâna caldă peste gălbenușuri, apoi gătește la nappe (83°C) amestecând constant.
Apoi adaugă gelatina rehidratată (și stoarsă dacă folosești foi de gelatină) și piureul de alune. Amestecă bine, dacă este necesar cu un blender de imersie.
Lasă să se cristalizeze în frigider până la asamblare.
Asamblare:
50 până la 60g de pralină de alune
Pentru decorare: puțin pralină de alune, piure de alune și câteva alune prăjite
Pe fundul tartei răcite, întinde pralină de alune. Apoi adaugă cremeux de alune.
Bate ganache-ul pentru a obține o textură de frișcă.
Decorează-o pe tartă (am folosit o duză saint-honoré) apoi decorează cu pralină, piure de alune și câteva jumătăți de alune prăjite înainte de a te bucura!
Ți-ar putea plăcea
Comentarii