Песочное тесто
29 Март 2017
Сложность:
Вот один из самых важных базовых рецептов в кондитерском деле: заварное тесто! Его используют для приготовления эклеров, профитролей, религиозных, Париж-Брест, Сен-Оноре, шукетов, профитролей... в общем, много различных возможностей с простым заварным тестом 😉
Материалы:
Мои кондитерские мешки от Guy Demarle / код для скидки FLAVIE10 на 10€ при регистрации
Перфорированный противень
Маленькая кондитерская насадка 14мм
Время приготовления: 25 минут + 30 минут выпечки +
На 15-20 эклеров / 25-40 профитролей в зависимости от их размера:
Заварное тесто:
100г воды
135г цельного молока
5г сахарного песка
5г соли
50г сливочного масла
130г муки T55
200г яиц
Нагрейте воду и молоко с сахаром, солью и маслом.
Когда смесь нагреется и масло полностью растает, добавьте муку сразу, хорошо перемешайте, затем верните на средний огонь.
Постоянно перемешивайте, чтобы высушить тесто, в течение примерно 3-4 минут. На дне кастрюли должна образоваться тонкая корочка.
Снимите с огня, дайте остыть, регулярно перемешивая, или поместите тесто в чашу миксера с насадкой и перемешивайте на низкой скорости, чтобы пар испарился.
Когда вы больше не видите пар, выходящий из теста, вы можете добавить яйца; для этого взбейте их в омлет, затем добавляйте по одному, регулярно перемешивая, либо с помощью насадки в миксере, либо с помощью силиконовой лопатки, пока не получите однородное тесто.
Вылейте тесто в кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору (обычно, либо насадка для маленьких пирожных, либо гладкая) и выдавите заварное тесто на перфорированный противень, покрытый пергаментной бумагой.
Чтобы получить однородные профитроли / эклеры после выпечки, вы можете посыпать их сахаром, или еще лучше, смесью сахарной пудры и какао-масла. Вы также можете использовать кракелен, рецепт которого приведен ниже. И, конечно, для приготовления шукетов нужно посыпать профитроли крупным сахаром.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30 минут, время может варьироваться в зависимости от размера ваших профитролей, и не открывайте духовку во время выпечки. Профитроли/эклеры должны быть поднятыми и золотистыми. Дайте остыть на решетке.
Кракелен:
40г мягкого сливочного масла
50г коричневого сахара
50г муки
Смешайте три ингредиента до получения однородного теста, затем раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги. Поместите все в холодильник, чтобы тесто затвердело, затем вырежьте круги нужного размера.
Поместите их на профитроли прямо перед выпечкой.
После выпечки вы можете начинить свои профитроли и эклеры множеством различных способов: заварным кремом, взбитыми сливками, муссом, дипломатическим кремом... вот несколько идей для десертов:
- Эклеры с шоколадом или кофе
- Париж-Брест
- Профитроли
- Профитроли с взбитыми сливками и карамелью
- Более оригинальные эклеры: мелисса-малина, Дубай или пралини-кофе
- Корона шоколадно-апельсиновая
Материалы:
Мои кондитерские мешки от Guy Demarle / код для скидки FLAVIE10 на 10€ при регистрации
Перфорированный противень
Маленькая кондитерская насадка 14мм
Время приготовления: 25 минут + 30 минут выпечки +
На 15-20 эклеров / 25-40 профитролей в зависимости от их размера:
Заварное тесто:
100г воды
135г цельного молока
5г сахарного песка
5г соли
50г сливочного масла
130г муки T55
200г яиц
Нагрейте воду и молоко с сахаром, солью и маслом.
Когда смесь нагреется и масло полностью растает, добавьте муку сразу, хорошо перемешайте, затем верните на средний огонь.
Постоянно перемешивайте, чтобы высушить тесто, в течение примерно 3-4 минут. На дне кастрюли должна образоваться тонкая корочка.
Снимите с огня, дайте остыть, регулярно перемешивая, или поместите тесто в чашу миксера с насадкой и перемешивайте на низкой скорости, чтобы пар испарился.
Когда вы больше не видите пар, выходящий из теста, вы можете добавить яйца; для этого взбейте их в омлет, затем добавляйте по одному, регулярно перемешивая, либо с помощью насадки в миксере, либо с помощью силиконовой лопатки, пока не получите однородное тесто.
Вылейте тесто в кондитерский мешок с насадкой по вашему выбору (обычно, либо насадка для маленьких пирожных, либо гладкая) и выдавите заварное тесто на перфорированный противень, покрытый пергаментной бумагой.
Чтобы получить однородные профитроли / эклеры после выпечки, вы можете посыпать их сахаром, или еще лучше, смесью сахарной пудры и какао-масла. Вы также можете использовать кракелен, рецепт которого приведен ниже. И, конечно, для приготовления шукетов нужно посыпать профитроли крупным сахаром.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30 минут, время может варьироваться в зависимости от размера ваших профитролей, и не открывайте духовку во время выпечки. Профитроли/эклеры должны быть поднятыми и золотистыми. Дайте остыть на решетке.
Кракелен:
40г мягкого сливочного масла
50г коричневого сахара
50г муки
Смешайте три ингредиента до получения однородного теста, затем раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги. Поместите все в холодильник, чтобы тесто затвердело, затем вырежьте круги нужного размера.
Поместите их на профитроли прямо перед выпечкой.
После выпечки вы можете начинить свои профитроли и эклеры множеством различных способов: заварным кремом, взбитыми сливками, муссом, дипломатическим кремом... вот несколько идей для десертов:
- Эклеры с шоколадом или кофе
- Париж-Брест
- Профитроли
- Профитроли с взбитыми сливками и карамелью
- Более оригинальные эклеры: мелисса-малина, Дубай или пралини-кофе
- Корона шоколадно-апельсиновая
Вам может понравиться
Комментарии