Париж-Брест с фисташками
06 Февраль 2026
Сложность:
Париз-Брест, да, но с фисташками, чтобы разнообразить! Должен признаться, что я обожаю классическую версию с пралине из лесного ореха, но эта более легкая версия на основе крема дипломат с фисташками и пралине из фисташек полностью меня убедила 😊 Идеальный рецепт для любого времени года и любого повода, который порадует всех любителей фисташек!
Материалы :
Я использовал свой Cooking Chef от Kenwood (с крюком) для приготовления заварного теста: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке кухонного комбайна + 20% скидка на другие аксессуары / коммерческое сотрудничество.
Я использовал перфорированный противень и кондитерские мешки Guy Demarle: код для получения скидки FLAVIE10, который нужно указать при регистрации, чтобы получить 10€ в подарок при первом заказе / коммерческое сотрудничество.
Кондитерская насадка для маленьких пирожных 14мм
Ингредиенты :
Я использовал фисташковое пюре и целые фисташки Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Время приготовления : 1 час + 35 минут выпечки
На 8 человек / корона диаметром около 26-28 см :
Заварное тесто :
Если нужно, я направлю вас к этой подробной статье о заварном тесте с всеми деталями приготовления и выпечки.
65г воды
85г свежего цельного молока
2г соли
2г сахарного песка
60г масла
80г муки
125г целых яиц
Доведите до кипения воду, молоко, соль, сахар и масло.
Снимите с огня, добавьте сразу просеянную муку. Верните на огонь и сушите тесто на слабом огне с помощью лопатки в течение нескольких минут, пока на дне кастрюли не образуется тонкая пленка.
Поместите тесто в чашу миксера, оснащенного лопаткой (или, в крайнем случае, вручную с помощью лопатки) и перемешивайте на низкой скорости, чтобы выпустить пар из теста и охладить его перед добавлением слегка взбитых яиц постепенно на средней скорости. Ждите, пока тесто не станет однородным перед каждым добавлением.
Остановите перемешивание, когда тесто станет блестящим: след от линии, проведенной пальцем по тесту, должен закрываться.
Затем поместите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой для маленьких пирожных 14 или 16мм и выложите корону диаметром около 22-24 см. Если нужно, вы можете поместить вашу корону в морозильник на этом этапе, вы сможете выпекать ее, когда захотите, сразу после выхода из морозильника. Из оставшегося заварного теста вы можете выложить пирожные нужного размера и заморозить их, они будут готовы к выпечке для другого рецепта (пирожные, профитроли, сен-оноре, религиозные…).
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-35 минут, корона должна подняться и хорошо подрумяниться при выходе из духовки. Полностью охладите.
Крем дипломат с фисташками :
Патиссерный крем :
75г цельного молока
100г жирных сливок
50г сахара
2 яйца
1 желток
30г кукурузного крахмала
2г желатина
45г фисташкового пюре
55г пралине из фисташек
Замочите желатин в холодной воде (6 раз вес желатина, если вы используете порошковый желатин, иначе в большой миске с холодной водой, если это листы).
Нагрейте молоко и сливки.
Взбейте яйца, желток с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал и снова взбейте.
Влейте горячую жидкость, помешивая, затем верните все в кастрюлю. Увеличьте до загустения на среднем огне, постоянно взбивая. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин (и отжатый, если это листы). Затем добавьте пралине из фисташек и фисташковое пюре.
Накройте крем фисташки пленкой и полностью охладите в холодильнике.
Крем дипломат :
200г жирных сливок 35% жирности
Когда патиссерный крем остынет, взбейте сливки в не слишком крепкую взбитую массу.
Аккуратно введите ее в патиссерный крем, затем выложите полученный крем дипломат в кондитерский мешок с насадкой для маленьких пирожных и переходите к сборке.
Сборка :
Немного пралине из фисташек
Несколько целых фисташек
Срежьте верх короны из заварного теста.
Выложите крем дипломат. Если хотите, вы можете добавить немного пралине из фисташек и/или несколько дробленых фисташек в центр крема.
Закройте верхом короны из заварного теста, затем добавьте немного пралине и несколько фисташек перед тем, как насладиться!
Материалы :
Я использовал свой Cooking Chef от Kenwood (с крюком) для приготовления заварного теста: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке кухонного комбайна + 20% скидка на другие аксессуары / коммерческое сотрудничество.
Я использовал перфорированный противень и кондитерские мешки Guy Demarle: код для получения скидки FLAVIE10, который нужно указать при регистрации, чтобы получить 10€ в подарок при первом заказе / коммерческое сотрудничество.
Кондитерская насадка для маленьких пирожных 14мм
Ингредиенты :
Я использовал фисташковое пюре и целые фисташки Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Время приготовления : 1 час + 35 минут выпечки
На 8 человек / корона диаметром около 26-28 см :
Заварное тесто :
Если нужно, я направлю вас к этой подробной статье о заварном тесте с всеми деталями приготовления и выпечки.
65г воды
85г свежего цельного молока
2г соли
2г сахарного песка
60г масла
80г муки
125г целых яиц
Доведите до кипения воду, молоко, соль, сахар и масло.
Снимите с огня, добавьте сразу просеянную муку. Верните на огонь и сушите тесто на слабом огне с помощью лопатки в течение нескольких минут, пока на дне кастрюли не образуется тонкая пленка.
Поместите тесто в чашу миксера, оснащенного лопаткой (или, в крайнем случае, вручную с помощью лопатки) и перемешивайте на низкой скорости, чтобы выпустить пар из теста и охладить его перед добавлением слегка взбитых яиц постепенно на средней скорости. Ждите, пока тесто не станет однородным перед каждым добавлением.
Остановите перемешивание, когда тесто станет блестящим: след от линии, проведенной пальцем по тесту, должен закрываться.
Затем поместите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой для маленьких пирожных 14 или 16мм и выложите корону диаметром около 22-24 см. Если нужно, вы можете поместить вашу корону в морозильник на этом этапе, вы сможете выпекать ее, когда захотите, сразу после выхода из морозильника. Из оставшегося заварного теста вы можете выложить пирожные нужного размера и заморозить их, они будут готовы к выпечке для другого рецепта (пирожные, профитроли, сен-оноре, религиозные…).
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-35 минут, корона должна подняться и хорошо подрумяниться при выходе из духовки. Полностью охладите.
Крем дипломат с фисташками :
Патиссерный крем :
75г цельного молока
100г жирных сливок
50г сахара
2 яйца
1 желток
30г кукурузного крахмала
2г желатина
45г фисташкового пюре
55г пралине из фисташек
Замочите желатин в холодной воде (6 раз вес желатина, если вы используете порошковый желатин, иначе в большой миске с холодной водой, если это листы).
Нагрейте молоко и сливки.
Взбейте яйца, желток с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал и снова взбейте.
Влейте горячую жидкость, помешивая, затем верните все в кастрюлю. Увеличьте до загустения на среднем огне, постоянно взбивая. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин (и отжатый, если это листы). Затем добавьте пралине из фисташек и фисташковое пюре.
Накройте крем фисташки пленкой и полностью охладите в холодильнике.
Крем дипломат :
200г жирных сливок 35% жирности
Когда патиссерный крем остынет, взбейте сливки в не слишком крепкую взбитую массу.
Аккуратно введите ее в патиссерный крем, затем выложите полученный крем дипломат в кондитерский мешок с насадкой для маленьких пирожных и переходите к сборке.
Сборка :
Немного пралине из фисташек
Несколько целых фисташек
Срежьте верх короны из заварного теста.
Выложите крем дипломат. Если хотите, вы можете добавить немного пралине из фисташек и/или несколько дробленых фисташек в центр крема.
Закройте верхом короны из заварного теста, затем добавьте немного пралине и несколько фисташек перед тем, как насладиться!
Вам может понравиться
Комментарии