Крепы Сюзетт (Бенуа Кастель)

02 Февраль 2025

Сложность:

Цена : Бюджет

В числе великих классических рецептов блинов, конечно же, есть... блины "Сюзетт"! В честь праздника Сретение Господне я, конечно, приготовила блины сегодня и поэтому начала этот (почти) древний рецепт, следуя инструкциям Бенуа Кастеля в последнем выпуске "Fou de Pâtisserie". Это простой рецепт, вкусный, естественно не для детей, но для них вариант с ореховой пастой всегда тут как тут!

Crepes suzette 4

Время приготовления: время на приготовление блинов + около двадцати минут для соуса
На 4 человека примерно:

Тесто для блинов:

Для этой части я следовала своему собственному рецепту, но даю вам количество из рецепта Бенуа Кастеля:
190 г муки
60 г сахарного песка
1 щепотка соли
Зерна 1 стручка ванили
Цедра одного апельсина и одного лимона
30 г растопленного масла
4 яйца
430 г цельного молока

Блины "Сюзетт":

180 г сахарного песка
Сок 2 апельсинов
25 г масла
Цедра одного апельсина
20 г Гран-Марнье для фламбирования

Положите цедру апельсина в кастрюлю с водой и доведите до кипения, чтобы их обварить. Откиньте их и сохраните.
Растопите сахар в несколько приемов и карамелизируйте. Остудите апельсиновым соком, затем добавьте масло и обваренную цедру. В конце добавьте Гран-Марнье. Продолжайте готовить, пока сироп слегка не загустеет.

Монтаж:

Как только блины готовы, намажьте внутрь немного соуса Сюзетт перед тем, как их сложить. Разложите блины в кассолетах или глубоких тарелках, затем добавьте остаток соуса сверху. Поджигайте их, затем наслаждайтесь!

Вам может понравиться

Комментарии