Крепы Сюзетт (Бенуа Кастель)

02 Февраль 2025

Сложность:

Цена : Бюджет

0/5

В числе великих классических рецептов блинов, конечно же, есть... блины "Сюзетт"! В честь праздника Сретение Господне я, конечно, приготовила блины сегодня и поэтому начала этот (почти) древний рецепт, следуя инструкциям Бенуа Кастеля в последнем выпуске "Fou de Pâtisserie". Это простой рецепт, вкусный, естественно не для детей, но для них вариант с ореховой пастой всегда тут как тут!

Crepes suzette 4

Время приготовления: время на приготовление блинов + около двадцати минут для соуса
На 4 человека примерно:

Тесто для блинов:

Для этой части я следовала своему собственному рецепту, но даю вам количество из рецепта Бенуа Кастеля:
190 г муки
60 г сахарного песка
1 щепотка соли
Зерна 1 стручка ванили
Цедра одного апельсина и одного лимона
30 г растопленного масла
4 яйца
430 г цельного молока

Блины "Сюзетт":

180 г сахарного песка
Сок 2 апельсинов
25 г масла
Цедра одного апельсина
20 г Гран-Марнье для фламбирования

Положите цедру апельсина в кастрюлю с водой и доведите до кипения, чтобы их обварить. Откиньте их и сохраните.
Растопите сахар в несколько приемов и карамелизируйте. Остудите апельсиновым соком, затем добавьте масло и обваренную цедру. В конце добавьте Гран-Марнье. Продолжайте готовить, пока сироп слегка не загустеет.

Монтаж:

Как только блины готовы, намажьте внутрь немного соуса Сюзетт перед тем, как их сложить. Разложите блины в кассолетах или глубоких тарелках, затем добавьте остаток соуса сверху. Поджигайте их, затем наслаждайтесь!

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

Вам может понравиться

Комментарии