Шоколадно-ореховый мраморный флан (без яиц)

Новая неделя, новый флан! В этот раз это мраморный флан с шоколадом и фундуком, без яиц, одновременно плотный и кремовый, с насыщенным ароматом, который порадует всех! Я решила сделать его с шоколадно-ореховым песочным тестом, но вы вполне можете использовать обычное песочное тесто или даже слоеное тесто, чтобы получить десерт на 100% без яиц 😊

Ингредиенты:
Я использовала шоколад Jivara и Guanaja от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU дает 20% скидку на весь сайт (партнерская ссылка).

Инструменты:
Венчик
Перфорированная пластина
Кольцо 18см

Время подготовки: 40 минут + 1 час 05 минут запекания + отдых
Для флана диаметром 18 см и высотой 6 см:

 

Песочное тесто двухцветное:

 60 г сливочного масла комнатной температуры
 90 г сахарной пудры
 30 г фундука (молотого)
 1 яйцо
 155 г муки
 50 г кукурузного крахмала
 15 г какао-порошка
 
 Смешайте масло до кремообразного состояния с сахарной пудрой и молотым фундуком.
 
 

 
 Когда смесь станет однородной, добавьте яйцо, затем муку и кукурузный крахмал.
 
 

 

 
 Разделите тесто на две равные части, затем добавьте какао в одну из двух частей.
 
 

 

 
 Быстро перемешайте до однородного состояния, затем оберните тесто в пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
 Затем раскатайте небольшие кусочки теста по длине толщиной около 5 мм, чередуйте тесто с фундуком и с какао.
 
 

 
 Раскатайте тесто до толщины 2 мм и нарежьте полоски шириной 6 см для основания флана.
 
 

 
 Раскатайте обрезки и используйте их для основы флана.
 
 

 
 Поставьте тесто в холодильник на ночь. Затем предварительно запеките его в течение минут при температуре 170°C.
 
 

Начинка для мраморного флана с фундуком и шоколадом:

 500 г молока (я использовала смесь половина молока из фундука половина коровьего молока от марки Pâquerette и компания, вы можете использовать то же самое или сделать свою собственную смесь)
 250 г сливок (1)
 1 столовая ложка ванильного экстракта 
 60 г кукурузного крахмала
 10 г муки 
 200 г сливок (2)
 150 г сахара
 1 столовая ложка пасты из фундука (по желанию)
 80 г молочного шоколада с 40% какао 
 20 г темного шоколада с 70% какао 
 
 Нагрейте молоко со сливками (1) и ванилью. 
 Смешайте кукурузный крахмал и муку, затем влейте горячую жидкость. 
 
 

 

 
 Вылейте все обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, непрерывно взбивая, до загустения. 
 
 

 
 Снимите с огня, затем добавьте холодные сливки (2). Затем добавьте сахар. 
 
 

 
 Отмерьте 1/3 крема и добавьте в него шоколад; в оставшиеся 2/3 крема добавьте пасту из фундука, если хотите усилить вкус. 
 
 

 
 Влейте крема чередуя в предварительно запеченное тесто, затем выпекайте флан 50 минут в предварительно разогретой духовке до 180°C. 
 
 

 
 Дайте полностью остыть перед извлечением из формы и наслаждайтесь!