Torta 100% lieskovec
14 Mars 2026
Obtiažnosť:
⚠️Táto správa bola vygenerovaná umelou inteligenciou. Môže obsahovať chyby.
Pre pravidelných čitateľov blogu ste si určite všimli, že mám veľmi rád lieskové orechy, v krémoch, koláčoch, tartách a iných; ale aj keď už existujú recepty na tart na lieskové orechy & kávu, lieskové orechy & vanilku, lieskové orechy & karamel alebo lieskové orechy & limetku, ešte neexistovala verzia 100% lieskových orechov. To sa teraz mení s touto veľmi chutnou tartou, ktorá oslavuje lieskové orechy v rôznych formách a textúrach!
Materiál:
Použil som valček na cesto, perforovanú plech, ohnutú špachtľu & cukrárske vrecká Guy Demarle: kód pre odporúčanie FLAVIE10 zadajte pri registrácii pre 10€ zľavu pri prvej objednávke / obchodnej spolupráci.
Centr De Buyer
Hrot svätého Honoré od Buyer
Ingrediencie:
Použil som čokoládu Ivoire od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celom webe (partnerský).
Použil som lieskový orechový krém Koro: kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celom webe (nepartnerský).
Čas prípravy: 1h30 + 25 minút pečenia + 6 hodín až 1 noc odpočinku
Na tartu s priemerom 20 cm:
Nákupný zoznam:
495g smotany na šľahanie
63g bielej čokolády Ivoire
95g lieskového orechového praliné
125g lieskového orechového pyré
3,4g želatíny
110g zmäknutého masla
140g práškového cukru
80g lieskového orechového prášku
2 vajcia
3 žĺtky
150g múky T55
60g kukuričného škrobu
33g cukru
Na dekoráciu: trochu lieskového orechového praliné, lieskového orechového pyré a niekoľko pražených lieskových orechov
Šľahačka z lieskových orechov:
310g smotany na šľahanie
63g bielej čokolády Ivoire
35g lieskového orechového praliné
30g lieskového orechového pyré
1,6g želatíny
Želatínu namočte do studenej vody.
Zohrejte polovicu smotany na šľahanie a súčasne pomaly roztopte bielu čokoládu. Keď je smotana horúca, pridajte do nej rehydratovanú želatínu (a vyžmýkanú, ak používate želatínu v plátkoch) a nalejte ju na bielu čokoládu. Mixujte ponorným mixérom, aby ste dobre emulzovali, potom pridajte druhú polovicu studenej smotany, lieskové orechové pyré a lieskové orechové praliné a znova mixujte. Zakryte fóliou a nechajte vychladnúť a odpočívať minimálne 6 hodín v chladničke, ak je to možné, celú noc.
Sladké cesto z lieskových orechov:
60g zmäknutého masla
90g práškového cukru
30g lieskového orechového prášku
1 vajce
150g múky T55
50g kukuričného škrobu
Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom.
Potom pridajte lieskový orechový prášok a emulgujte s vajcom.
Nakoniec pridajte múku a kukuričný škrob, vytvorte guľu, splošte ju a nechajte odpočívať v chladničke minimálne 1h30.
Nakoniec ju rozvaľkajte na hrúbku 2 mm a vyložte svoj tartový kruh. Nechajte znovu odpočívať v chladničke minimálne 2 hodiny, ak je to možné, celú noc.
Krém z lieskových orechov:
50g zmäknutého masla
50g práškového cukru
50g lieskového orechového prášku
1 vajce
10g kukuričného škrobu
1 žĺtok na potretie (voliteľné)
Zmiešajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom, lieskovým orechovým práškom a kukuričným škrobom pred pridaním vajca. Dobre emulgujte.
Rozotrite krém z lieskových orechov na sladké cesto.
Pečte v predhriatej rúre na 170°C po dobu 20 minút, potom odstráňte kruh. Potrite tart žĺtkom a potom pečte znova 5 minút.
Praliné z lieskových orechov:
Recept na praliné je podrobne popísaný v tomto článku.
Krém z lieskových orechov:
33g žĺtkov
33g cukru
185g smotany na šľahanie
1,8g želatíny
95g lieskového orechového pyré
Želatínu namočte do studenej vody.
Zohrejte smotanu na šľahanie.
Šľahajte žĺtky s cukrom. Nalejte horúcu smotanu na žĺtky, potom varte na nappe (83°C) neustále miešajúc.
Potom pridajte rehydratovanú želatínu (a vyžmýkanú, ak používate želatínu v plátkoch) a lieskové orechové pyré. Dobre premiešajte, ak je to potrebné, ponorným mixérom.
Nechajte kryštalizovať v chladničke až do montáže.
Montáž:
50 až 60g lieskového orechového praliné
Na dekoráciu: trochu lieskového orechového praliné, lieskového orechového pyré a niekoľko pražených lieskových orechov
Na vychladnutý tartový základ rozotrite lieskové orechové praliné. Potom pridajte krém z lieskových orechov.
Šľahajte ganache, aby ste dosiahli textúru šľahačky.
Naplnte ju na tart (použil som hrot svätého Honoré) a potom ozdobte lieskovým orechovým praliné, lieskovým orechovým pyré a niekoľkými polovičnými praženými lieskovými orechmi predtým, ako si pochutnáte!
Materiál:
Použil som valček na cesto, perforovanú plech, ohnutú špachtľu & cukrárske vrecká Guy Demarle: kód pre odporúčanie FLAVIE10 zadajte pri registrácii pre 10€ zľavu pri prvej objednávke / obchodnej spolupráci.
Centr De Buyer
Hrot svätého Honoré od Buyer
Ingrediencie:
Použil som čokoládu Ivoire od Valrhona: kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celom webe (partnerský).
Použil som lieskový orechový krém Koro: kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celom webe (nepartnerský).
Čas prípravy: 1h30 + 25 minút pečenia + 6 hodín až 1 noc odpočinku
Na tartu s priemerom 20 cm:
Nákupný zoznam:
495g smotany na šľahanie
63g bielej čokolády Ivoire
95g lieskového orechového praliné
125g lieskového orechového pyré
3,4g želatíny
110g zmäknutého masla
140g práškového cukru
80g lieskového orechového prášku
2 vajcia
3 žĺtky
150g múky T55
60g kukuričného škrobu
33g cukru
Na dekoráciu: trochu lieskového orechového praliné, lieskového orechového pyré a niekoľko pražených lieskových orechov
Šľahačka z lieskových orechov:
310g smotany na šľahanie
63g bielej čokolády Ivoire
35g lieskového orechového praliné
30g lieskového orechového pyré
1,6g želatíny
Želatínu namočte do studenej vody.
Zohrejte polovicu smotany na šľahanie a súčasne pomaly roztopte bielu čokoládu. Keď je smotana horúca, pridajte do nej rehydratovanú želatínu (a vyžmýkanú, ak používate želatínu v plátkoch) a nalejte ju na bielu čokoládu. Mixujte ponorným mixérom, aby ste dobre emulzovali, potom pridajte druhú polovicu studenej smotany, lieskové orechové pyré a lieskové orechové praliné a znova mixujte. Zakryte fóliou a nechajte vychladnúť a odpočívať minimálne 6 hodín v chladničke, ak je to možné, celú noc.
Sladké cesto z lieskových orechov:
60g zmäknutého masla
90g práškového cukru
30g lieskového orechového prášku
1 vajce
150g múky T55
50g kukuričného škrobu
Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom.
Potom pridajte lieskový orechový prášok a emulgujte s vajcom.
Nakoniec pridajte múku a kukuričný škrob, vytvorte guľu, splošte ju a nechajte odpočívať v chladničke minimálne 1h30.
Nakoniec ju rozvaľkajte na hrúbku 2 mm a vyložte svoj tartový kruh. Nechajte znovu odpočívať v chladničke minimálne 2 hodiny, ak je to možné, celú noc.
Krém z lieskových orechov:
50g zmäknutého masla
50g práškového cukru
50g lieskového orechového prášku
1 vajce
10g kukuričného škrobu
1 žĺtok na potretie (voliteľné)
Zmiešajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom, lieskovým orechovým práškom a kukuričným škrobom pred pridaním vajca. Dobre emulgujte.
Rozotrite krém z lieskových orechov na sladké cesto.
Pečte v predhriatej rúre na 170°C po dobu 20 minút, potom odstráňte kruh. Potrite tart žĺtkom a potom pečte znova 5 minút.
Praliné z lieskových orechov:
Recept na praliné je podrobne popísaný v tomto článku.
Krém z lieskových orechov:
33g žĺtkov
33g cukru
185g smotany na šľahanie
1,8g želatíny
95g lieskového orechového pyré
Želatínu namočte do studenej vody.
Zohrejte smotanu na šľahanie.
Šľahajte žĺtky s cukrom. Nalejte horúcu smotanu na žĺtky, potom varte na nappe (83°C) neustále miešajúc.
Potom pridajte rehydratovanú želatínu (a vyžmýkanú, ak používate želatínu v plátkoch) a lieskové orechové pyré. Dobre premiešajte, ak je to potrebné, ponorným mixérom.
Nechajte kryštalizovať v chladničke až do montáže.
Montáž:
50 až 60g lieskového orechového praliné
Na dekoráciu: trochu lieskového orechového praliné, lieskového orechového pyré a niekoľko pražených lieskových orechov
Na vychladnutý tartový základ rozotrite lieskové orechové praliné. Potom pridajte krém z lieskových orechov.
Šľahajte ganache, aby ste dosiahli textúru šľahačky.
Naplnte ju na tart (použil som hrot svätého Honoré) a potom ozdobte lieskovým orechovým praliné, lieskovým orechovým pyré a niekoľkými polovičnými praženými lieskovými orechmi predtým, ako si pochutnáte!
Mohlo by sa vám páčiť
Komentáre