Massa ya choux

Hii ni moja ya mapishi ya msingi muhimu zaidi katika upishi: unga wa choux! Tunatumia hii kutengeneza éclairs, choux, religieuses, paris-brest, saint-honorés, chouquettes, profiteroles... kwa kifupi kuna uwezekano mwingi tofauti na unga wa choux rahisi 😉
 
Vifaa :
Vikombe vyangu vya poche à douilles vinatoka Guy Demarle / msimbo wa ushirika FLAVIE10 kwa €10 za bure wakati wa kujiandikisha
Jalada lililo na mashimo
Douille petit four 14mm



Wakati wa maandalizi: dakika 25 + dakika 30 za kupika +
Kwa éclairs 15 hadi 20 / choux 25 hadi 40 kulingana na ukubwa wao:

 Unga wa choux:

 100g ya maji
 135g ya maziwa kamili
 5g ya sukari ya unga
 5g ya chumvi
 50g ya siagi laini
 130g ya unga T55
 200g ya mayai
 
 Pasha maji na maziwa pamoja na sukari, chumvi na siagi.
 
 
 
 Wakati mchanganyiko unakuwa moto na siagi imevunjika kabisa, ongeza unga mara moja, changanya vizuri kisha rudisha kwenye moto wa kati.
 
 
 
 Endelea kuchanganya ili kuondoa unyevu, kwa takriban dakika 3 hadi 4. Kifuniko kidogo kinapaswa kuunda kwenye chini ya sufuria.
 
 
 
 
 Bila moto, acha ipoe kwa kuchanganya mara kwa mara, au weka unga kwenye bakuli ya roboti yenye kipande na changanya kwa kasi ndogo ili mvuke ipotee.
 
 
 
 
 Wakati huoni mvuke ukitoka kwenye unga, unaweza kuongeza mayai; kwa hivyo, piga mayai kuwa omelette kisha ongeza kidogo kidogo kwa kuchanganya mara kwa mara, ama kwa kipande kwenye roboti au kwa spatula, hadi upate unga mzuri na wa homogenous.
 
 
 
 
 
 
 Mimina unga kwenye poche à douilles yenye douille unayopenda (kwa kawaida, ama douille à petit four au douille lisse kisha weka unga wa choux kwenye jala lililo na karatasi ya kuoka.
 
 
 
 
 
 Ili kupata choux / éclairs sawa baada ya kupika, unaweza kuwapuliza sukari ya icing, au bora zaidi sukari ya icing na siagi ya kakao kwa uwiano sawa. Unaweza pia kutumia craquelin, mapishi yake yapo hapa chini. Na bila shaka, ili kutengeneza chouquettes, inabidi upulize choux na sukari ya perlé.
 
 
 
 
 Pika kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 180°C kwa takriban dakika 30 za kupika, kurekebisha kulingana na ukubwa wa choux zako, na usifungue oveni wakati wa kupika. Choux/éclairs inapaswa kuwa na uvimbe na kuwa na rangi ya dhahabu. Acha ipoe kwenye gridi.
 
 
 
 
 
 
 Craquelin :

 40g ya siagi laini
 50g ya sukari ya kahawia
 50g ya unga
 
 Changanya viambato vitatu hadi upate unga wa homogenous, kisha ueneze kati ya karatasi mbili za kuoka. Weka yote kwenye friji ili unga ugumu, kisha kata mizunguko ya ukubwa unaohitajika.
 
 
 
 Weka kwenye choux kabla ya kuingiza kwenye oveni.
 
 
 
 Baada ya kupika, unaweza kujaza choux na éclairs kwa njia nyingi tofauti: crème pâtissière, chantilly, mousseline, diplomate... hapa kuna baadhi ya mawazo ya desserts:
 - Éclairs za chokoleti au za kahawa
- Paris-brest
- Profiteroles
- Choux chantilly & caramel
- Éclairs za kipekee: verveine-framboise, dubai au pia praliné-kahawa
- Taji la chokoleti-na-orenji

Maoni