Crêpes Suzette (Benoit Castel)

 

Dans les grands classiques des recettes de crêpes, il y a bien sûr… la crêpe suzette ! Chandeleur oblige, j’ai évidemment fait des crêpes aujourd’hui, et je me suis donc lancée dans cette recette (presque) ancestrale en suivant les instructions de Benoit Castel dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie. C’est une recette facile, délicieuse, évidemment pas pour les enfants, mais pour eux l’option pâte à tartiner est toujours là !



Temps de préparation : le temps de faire les crêpes + une vingtaine de minutes pour la sauce
Pour 4 personnes environ :

 

La pâte à crêpes :

 Pour cette partie j’ai suivi ma propre recette mais je vous donne les quantités de celle de Benoit Castel :
190g de farine
60g de sucre semoule
1 pincée de sel
Les grains d’1 gousse de vanille
Les zestes d’une orange et d’un citron
30g de beurre fondu
4 œufs
430g de lait entier

Les crêpes suzette :

 180g de sucre semoule
 Le jus de 2 oranges
 25g de beurre
 Les zestes d’une orange
 20g de Grand Marnier pour le flambage
 
 Mettez les zestes de l’orange dans une casserole avec de l’eau et portez à ébullition pour les blanchir. Egouttez-les et réservez-les.
 Faites fondre en plusieurs fois le sucre, et faites-le blondir. Déglacez avec le jus d’orange, puis ajoutez le beurre et les zestes blanchis. Incorporez enfin le grand Marnier. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
 
 
 
 

Le montage :

 Une fois les crêpes cuites, étalez un peu de sirop Suzette dedans avant de les plier. Disposez les crêpes dans des cassolettes ou assiettes creuses, puis ajoutez le reste du sirop dessus. Flambez-les, puis régalez-vous !