Pâte à choux
29 Marso 2017
Antas ng kahirapan:
Narito ang isa sa mga pinaka-mahalagang pangunahing recipe sa pastry: ang pâte à choux! Ginagamit ito para gumawa ng mga éclair, choux, religieuses, paris-brest, saint-honorés, chouquettes, profiteroles… sa madaling salita, maraming iba't ibang posibilidad gamit ang simpleng pâte à choux 😉
Materyales:
Ang aking mga piping bag ay galing sa Guy Demarle / referral code FLAVIE10 para sa 10€ na ibinibigay sa pagpaparehistro
Perforated tray
Small pastry tip 14mm
Oras ng paghahanda: 25 minuto + 30 minuto ng pagluluto +
Para sa 15 hanggang 20 éclair / 25 hanggang 40 choux depende sa kanilang laki:
Pâte à choux:
100g ng tubig
135g ng buong gatas
5g ng asukal
5g ng asin
50g ng mantikilya
130g ng harina T55
200g ng itlog
Painitin ang tubig at gatas kasama ang asukal, asin, at mantikilya.
Kapag mainit na ang pinaghalong ito at natunaw na ang mantikilya, idagdag ang harina nang sabay-sabay, haluin nang mabuti at ibalik sa katamtamang apoy.
Patuloy na haluin upang matuyo ang masa, sa loob ng mga 3 hanggang 4 na minuto. Dapat magkaroon ng manipis na crust sa ilalim ng kawali.
Sa labas ng apoy, hayaang lumamig habang patuloy na hinahalo, o ilagay ang masa sa mangkok ng isang robot na may panghalo at haluin sa mababang bilis upang makalabas ang singaw.
Kapag hindi mo na nakikita ang singaw na lumalabas mula sa masa, maaari mong idagdag ang mga itlog; para dito, batihin ang mga ito sa isang omellete at idagdag nang paunti-unti habang patuloy na hinahalo, alinman sa panghalo ng robot o gamit ang spatula, hanggang makuha ang isang maayos na masa.
Ibuhos ang masa sa isang piping bag na may tip na iyong pinili (karaniwan, alinman sa maliit na pastry tip o makinis na tip at pagkatapos ay i-pipe ang pâte à choux sa isang perforated tray na may parchment paper.
Upang magkaroon ng mga choux / éclair na pare-pareho pagkatapos ng pagluluto, maaari mong budburan ng powdered sugar, o mas mabuti pa ng isang tant pour tant powdered sugar at cocoa butter. Maaari mo ring gamitin ang craquelin, ang recipe ay makikita sa ibaba. At syempre, para gumawa ng chouquettes, kailangan budburan ang mga choux ng pearl sugar.
Ilagay sa oven na preheated sa 180°C sa loob ng mga 30 minuto ng pagluluto, ayusin ayon sa laki ng iyong mga choux, at huwag buksan ang oven habang nagluluto. Dapat lumobo at maging ginintuang kulay ang mga choux/éclair. Hayaang lumamig sa rack.
Craquelin:
40g ng malambot na mantikilya
50g ng brown sugar
50g ng harina
Haluin ang 3 sangkap hanggang makuha ang isang homogenous na masa, pagkatapos ay i-roll ito sa pagitan ng dalawang piraso ng parchment paper. Ilagay ang lahat sa refrigerator upang tumigas ang masa, pagkatapos ay gupitin ang mga bilog sa kinakailangang laki.
Ilagay ang mga ito sa mga choux bago ipasok sa oven.
Pagkatapos ng pagluluto, maaari mong punan ang iyong mga choux at éclair sa maraming iba't ibang paraan: pastry cream, whipped cream, mousseline, diplomat… narito ang ilang ideya ng mga dessert:
- Eclairs na may tsokolate o kape
- Paris-brest
- Profiteroles
- Choux na may whipped cream & caramel
- Mas orihinal na mga éclair: verbena-raspberry, dubai o praliné-kape
- Chocolate-orange crown
Materyales:
Ang aking mga piping bag ay galing sa Guy Demarle / referral code FLAVIE10 para sa 10€ na ibinibigay sa pagpaparehistro
Perforated tray
Small pastry tip 14mm
Oras ng paghahanda: 25 minuto + 30 minuto ng pagluluto +
Para sa 15 hanggang 20 éclair / 25 hanggang 40 choux depende sa kanilang laki:
Pâte à choux:
100g ng tubig
135g ng buong gatas
5g ng asukal
5g ng asin
50g ng mantikilya
130g ng harina T55
200g ng itlog
Painitin ang tubig at gatas kasama ang asukal, asin, at mantikilya.
Kapag mainit na ang pinaghalong ito at natunaw na ang mantikilya, idagdag ang harina nang sabay-sabay, haluin nang mabuti at ibalik sa katamtamang apoy.
Patuloy na haluin upang matuyo ang masa, sa loob ng mga 3 hanggang 4 na minuto. Dapat magkaroon ng manipis na crust sa ilalim ng kawali.
Sa labas ng apoy, hayaang lumamig habang patuloy na hinahalo, o ilagay ang masa sa mangkok ng isang robot na may panghalo at haluin sa mababang bilis upang makalabas ang singaw.
Kapag hindi mo na nakikita ang singaw na lumalabas mula sa masa, maaari mong idagdag ang mga itlog; para dito, batihin ang mga ito sa isang omellete at idagdag nang paunti-unti habang patuloy na hinahalo, alinman sa panghalo ng robot o gamit ang spatula, hanggang makuha ang isang maayos na masa.
Ibuhos ang masa sa isang piping bag na may tip na iyong pinili (karaniwan, alinman sa maliit na pastry tip o makinis na tip at pagkatapos ay i-pipe ang pâte à choux sa isang perforated tray na may parchment paper.
Upang magkaroon ng mga choux / éclair na pare-pareho pagkatapos ng pagluluto, maaari mong budburan ng powdered sugar, o mas mabuti pa ng isang tant pour tant powdered sugar at cocoa butter. Maaari mo ring gamitin ang craquelin, ang recipe ay makikita sa ibaba. At syempre, para gumawa ng chouquettes, kailangan budburan ang mga choux ng pearl sugar.
Ilagay sa oven na preheated sa 180°C sa loob ng mga 30 minuto ng pagluluto, ayusin ayon sa laki ng iyong mga choux, at huwag buksan ang oven habang nagluluto. Dapat lumobo at maging ginintuang kulay ang mga choux/éclair. Hayaang lumamig sa rack.
Craquelin:
40g ng malambot na mantikilya
50g ng brown sugar
50g ng harina
Haluin ang 3 sangkap hanggang makuha ang isang homogenous na masa, pagkatapos ay i-roll ito sa pagitan ng dalawang piraso ng parchment paper. Ilagay ang lahat sa refrigerator upang tumigas ang masa, pagkatapos ay gupitin ang mga bilog sa kinakailangang laki.
Ilagay ang mga ito sa mga choux bago ipasok sa oven.
Pagkatapos ng pagluluto, maaari mong punan ang iyong mga choux at éclair sa maraming iba't ibang paraan: pastry cream, whipped cream, mousseline, diplomat… narito ang ilang ideya ng mga dessert:
- Eclairs na may tsokolate o kape
- Paris-brest
- Profiteroles
- Choux na may whipped cream & caramel
- Mas orihinal na mga éclair: verbena-raspberry, dubai o praliné-kape
- Chocolate-orange crown
Maaaring magustuhan mo rin
Mga komento