Тарт 100% фундук
14 Mars 2026
Складність:
⚠️Це повідомлення згенероване штучним інтелектом. Воно може містити помилки.
Для постійних читачів блогу ви, напевно, помітили, що я дуже люблю ліщинові горіхи, у кремах, кексах, тарталетках та інших стравах; але якщо вже є рецепти тарта з ліщиновими горіхами та кавою, ліщинові горіхи та ваніль, ліщинові горіхи та карамель або ліщинові горіхи та лайм, ще не було версії 100% ліщинових горіхів. Це виправлено з цим дуже смачним тартом, який підкреслює ліщинові горіхи в кількох формах і текстурах!
Матеріали :
Я використав качалку, перфоровану форму, косу лопатку та кондитерські мішки Guy Demarle: код запрошення FLAVIE10 для отримання 10€ знижки при першому замовленні / комерційній співпраці.
Форма з канавками De Buyer
Дюжина святого Оноре De Buyer
Інгредієнти :
Я використав шоколад Ivoire від Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).
Я використав ліщинове пюре Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт (неафілійований).
Час приготування: 1 год 30 хв + 25 хв випікання + 6 годин до 1 ночі відпочинку
Для тарта діаметром 20 см:
Список покупок :
495 г вершків
63 г шоколаду білого Ivoire
95 г праліне з ліщинових горіхів
125 г ліщинового пюре
3,4 г желатину
110 г м'якого масла
140 г цукрової пудри
80 г порошку з ліщинових горіхів
2 яйця
3 жовтки
150 г борошна T55
60 г кукурудзяного крохмалю
33 г цукру
Для декорації: трохи праліне з ліщинових горіхів, ліщинове пюре та кілька підсмажених ліщинових горіхів
Ганаш з ліщиновими горіхами :
310 г вершків
63 г шоколаду білого Ivoire
35 г праліне з ліщинових горіхів
30 г ліщинового пюре
1,6 г желатину
Залийте желатин холодною водою.
Нагрійте половину вершків, а паралельно розтопіть шоколад білий. Коли вершки нагріються, додайте до них желатин, що розм'якшився (і віджатий, якщо ви використовуєте листковий желатин) і вилийте на білий шоколад. Змішайте блендером, щоб добре емульгувати, потім додайте другу половину холодних вершків, ліщинове пюре та праліне з ліщинових горіхів і знову змішайте. Накрийте плівкою і дайте охолонути та відпочити мінімум 6 годин у холодильнику, якщо можливо, на ніч.
Солодке тісто з ліщиновими горіхами :
60 г м'якого масла
90 г цукрової пудри
30 г порошку з ліщинових горіхів
1 яйце
150 г борошна T55
50 г кукурудзяного крохмалю
Збийте м'яке масло з цукровою пудрою.
Потім додайте порошок з ліщинових горіхів і змішайте з яйцем.
Закінчіть, додавши борошно та кукурудзяний крохмаль, сформуйте кулю, розплющте її і дайте відпочити в холодильнику не менше 1 години 30 хвилин.
Нарешті, розкачайте її до товщини 2 мм і викладіть у вашу форму для тарту. Залиште знову відпочити в холодильнику принаймні 2 години, якщо можливо, на всю ніч.
Крем з ліщинових горіхів :
50 г м'якого масла
50 г цукрової пудри
50 г порошку з ліщинових горіхів
1 яйце
10 г кукурудзяного крохмалю
1 жовток для змащування (за бажанням)
Змішайте м'яке масло з цукровою пудрою, порошком з ліщинових горіхів і кукурудзяним крохмалем, перш ніж додати яйце. Добре емульгуйте.
Розподіліть крем з ліщинових горіхів на солодке тісто.
Випікайте в попередньо розігрітій до 170°C духовці протягом 20 хвилин, потім зніміть форму. Змастіть тарт жовтком, потім знову випікайте ще 5 хвилин.
Праліне з ліщинових горіхів :
Рецепт праліне детально описаний у цьому артикулі.
Крем з ліщинових горіхів :
33 г жовтків
33 г цукру
185 г вершків
1,8 г желатину
95 г ліщинового пюре
Залийте желатин холодною водою.
Нагрійте вершки.
Збийте жовтки з цукром. Вилийте гарячі вершки на жовтки, потім варіть до загустіння (83°C), постійно помішуючи.
Потім додайте желатин, що розм'якшився (і віджатий, якщо ви використовуєте листковий желатин) і ліщинове пюре. Добре змішайте, при необхідності за допомогою блендера.
Дайте кристалізувати в холодильнику до складання.
Збірка :
50-60 г праліне з ліщинових горіхів
Для декорації: трохи праліне з ліщинових горіхів, ліщинове пюре та кілька підсмажених ліщинових горіхів
На охолоджену основу тарта розподіліть праліне з ліщинових горіхів. Потім додайте крем з ліщинових горіхів.
Збийте ганаш, щоб отримати текстуру збитих вершків.
Викладіть його на тарт (я використав дюжину святого Оноре), а потім прикрасьте праліне, ліщиновим пюре та кількома половинками підсмажених ліщинових горіхів, перш ніж насолоджуватися!
Матеріали :
Я використав качалку, перфоровану форму, косу лопатку та кондитерські мішки Guy Demarle: код запрошення FLAVIE10 для отримання 10€ знижки при першому замовленні / комерційній співпраці.
Форма з канавками De Buyer
Дюжина святого Оноре De Buyer
Інгредієнти :
Я використав шоколад Ivoire від Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).
Я використав ліщинове пюре Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт (неафілійований).
Час приготування: 1 год 30 хв + 25 хв випікання + 6 годин до 1 ночі відпочинку
Для тарта діаметром 20 см:
Список покупок :
495 г вершків
63 г шоколаду білого Ivoire
95 г праліне з ліщинових горіхів
125 г ліщинового пюре
3,4 г желатину
110 г м'якого масла
140 г цукрової пудри
80 г порошку з ліщинових горіхів
2 яйця
3 жовтки
150 г борошна T55
60 г кукурудзяного крохмалю
33 г цукру
Для декорації: трохи праліне з ліщинових горіхів, ліщинове пюре та кілька підсмажених ліщинових горіхів
Ганаш з ліщиновими горіхами :
310 г вершків
63 г шоколаду білого Ivoire
35 г праліне з ліщинових горіхів
30 г ліщинового пюре
1,6 г желатину
Залийте желатин холодною водою.
Нагрійте половину вершків, а паралельно розтопіть шоколад білий. Коли вершки нагріються, додайте до них желатин, що розм'якшився (і віджатий, якщо ви використовуєте листковий желатин) і вилийте на білий шоколад. Змішайте блендером, щоб добре емульгувати, потім додайте другу половину холодних вершків, ліщинове пюре та праліне з ліщинових горіхів і знову змішайте. Накрийте плівкою і дайте охолонути та відпочити мінімум 6 годин у холодильнику, якщо можливо, на ніч.
Солодке тісто з ліщиновими горіхами :
60 г м'якого масла
90 г цукрової пудри
30 г порошку з ліщинових горіхів
1 яйце
150 г борошна T55
50 г кукурудзяного крохмалю
Збийте м'яке масло з цукровою пудрою.
Потім додайте порошок з ліщинових горіхів і змішайте з яйцем.
Закінчіть, додавши борошно та кукурудзяний крохмаль, сформуйте кулю, розплющте її і дайте відпочити в холодильнику не менше 1 години 30 хвилин.
Нарешті, розкачайте її до товщини 2 мм і викладіть у вашу форму для тарту. Залиште знову відпочити в холодильнику принаймні 2 години, якщо можливо, на всю ніч.
Крем з ліщинових горіхів :
50 г м'якого масла
50 г цукрової пудри
50 г порошку з ліщинових горіхів
1 яйце
10 г кукурудзяного крохмалю
1 жовток для змащування (за бажанням)
Змішайте м'яке масло з цукровою пудрою, порошком з ліщинових горіхів і кукурудзяним крохмалем, перш ніж додати яйце. Добре емульгуйте.
Розподіліть крем з ліщинових горіхів на солодке тісто.
Випікайте в попередньо розігрітій до 170°C духовці протягом 20 хвилин, потім зніміть форму. Змастіть тарт жовтком, потім знову випікайте ще 5 хвилин.
Праліне з ліщинових горіхів :
Рецепт праліне детально описаний у цьому артикулі.
Крем з ліщинових горіхів :
33 г жовтків
33 г цукру
185 г вершків
1,8 г желатину
95 г ліщинового пюре
Залийте желатин холодною водою.
Нагрійте вершки.
Збийте жовтки з цукром. Вилийте гарячі вершки на жовтки, потім варіть до загустіння (83°C), постійно помішуючи.
Потім додайте желатин, що розм'якшився (і віджатий, якщо ви використовуєте листковий желатин) і ліщинове пюре. Добре змішайте, при необхідності за допомогою блендера.
Дайте кристалізувати в холодильнику до складання.
Збірка :
50-60 г праліне з ліщинових горіхів
Для декорації: трохи праліне з ліщинових горіхів, ліщинове пюре та кілька підсмажених ліщинових горіхів
На охолоджену основу тарта розподіліть праліне з ліщинових горіхів. Потім додайте крем з ліщинових горіхів.
Збийте ганаш, щоб отримати текстуру збитих вершків.
Викладіть його на тарт (я використав дюжину святого Оноре), а потім прикрасьте праліне, ліщиновим пюре та кількома половинками підсмажених ліщинових горіхів, перш ніж насолоджуватися!
Вам також може сподобатися
Коментарі