Bột choux

Đây là một trong những công thức cơ bản quan trọng nhất trong làm bánh: bột choux! Chúng ta sử dụng nó để làm éclairs, choux, religieuses, paris-brest, saint-honorés, chouquettes, profiteroles… tóm lại là rất nhiều khả năng khác nhau với một loại bột choux đơn giản 😉
 
Thiết bị :
Các túi bắt kem của tôi đến từ Guy Demarle / mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ khi đăng ký
Khay lỗ
Đui nhỏ 14mm



Thời gian chuẩn bị: 25 phút + 30 phút nướng +
Cho 15 đến 20 éclairs / 25 đến 40 choux tùy theo kích thước của chúng:

 Bột choux :

 100g nước
 135g sữa nguyên kem
 5g đường cát
 5g muối
 50g bơ nhạt
 130g bột mì T55
 200g trứng
 
 Đun nóng nước và sữa với đường, muối và bơ.
 
 
 
 Khi hỗn hợp nóng và bơ đã tan hoàn toàn, thêm bột vào một lần, trộn đều rồi đặt lại lên bếp với lửa vừa.
 
 
 
 Trộn liên tục để làm khô bột, trong khoảng 3 đến 4 phút. Một lớp vỏ mỏng phải hình thành ở đáy nồi.
 
 
 
 
 Ngoài bếp, để nguội trong khi khuấy đều, hoặc cho bột vào bát của một máy trộn được trang bị cánh khuấy và trộn ở tốc độ thấp để hơi nước bay hơi.
 
 
 
 
 Khi bạn không còn thấy hơi nước thoát ra từ bột, bạn có thể thêm trứng; để làm điều này, hãy đánh trứng như trứng ốp la rồi thêm từng chút một trong khi khuấy đều, hoặc bằng cánh khuấy của máy trộn hoặc bằng spatule, cho đến khi có một loại bột đồng nhất.
 
 
 
 
 
 
 Đổ bột vào một túi bắt kem được trang bị đui mà bạn chọn (thông thường, hoặc là đui nhỏ hoặc đui trơn) rồi bắt bột choux lên một khay lỗ được lót giấy nướng.
 
 
 
 
 
 Để có những choux / éclairs đồng nhất sau khi nướng, bạn có thể rắc đường bột lên, hoặc tốt hơn là một phần đường bột và bơ cacao. Bạn cũng có thể sử dụng một lớp craquelin, công thức ở dưới đây. Và tất nhiên, để làm chouquettes, bạn cần rắc đường hạt lên choux.
 
 
 
 
 Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 30 phút, điều chỉnh theo kích thước của choux, và không mở lò trong khi nướng. Choux/éclairs phải phồng lên và có màu vàng. Để nguội trên giá.
 
 
 
 
 
 
 Craquelin :

 40g bơ nhạt đã làm mềm
 50g đường nâu
 50g bột mì
 
 Trộn 3 nguyên liệu cho đến khi có được một khối bột đồng nhất, sau đó cán mỏng giữa hai tờ giấy nướng. Đặt tất cả vào tủ lạnh để bột cứng lại, sau đó cắt thành các vòng tròn có kích thước cần thiết.
 
 
 
 Đặt chúng lên choux ngay trước khi nướng.
 
 
 
 Sau khi nướng, bạn có thể làm đầy choux và éclairs theo nhiều cách khác nhau: kem patissière, chantilly, mousseline, diplomate… đây là một vài ý tưởng cho món tráng miệng :
 - Eclairs sô cô la hoặc cà phê
- Paris-brest
- Profiteroles
- Choux chantilly & caramel
- Eclairs độc đáo hơn: verbena-raspberry, dubai hoặc praliné-cà phê
- Vòng tròn sô cô la-cam

Bình luận