开心果巴黎-布雷斯特

一个巴黎-布雷斯特，是的，但这次换成开心果口味！我必须承认，我非常喜欢经典的榛子糖版本，但这种更轻的版本，基于开心果和开心果糖的外交奶油，完全让我信服😊 这是一个适合所有季节和场合的完美食谱，会让所有爱吃开心果的人都感到满意！
 
材料：
我使用了我的Kenwood Cooking Chef（带钩子）来制作泡芙面团：代码FLAVIE = 购买Cooking Chef时赠送3个任选配件 + 其他配件享受20%折扣/商业合作。
我使用了打孔烤盘和一次性裱花袋，Guy Demarle：推荐代码FLAVIE10在注册时填写，首次订单可获得10欧元优惠/商业合作。
小点心裱花嘴14mm

配料：
我使用了开心果泥和Koro的完整开心果：代码ILETAITUNGATEAU在整个网站上享受5%的折扣（非附属）。



准备时间：1小时 + 35分钟烘烤
适合8人 / 直径约26-28cm的圆环：

 泡芙面团：

 如有需要，我会推荐您查看这篇关于泡芙面团的详细文章，其中包含所有制作和烘烤的细节。

65克水
85克全脂牛奶
2克盐
2克细砂糖
60克黄油
80克面粉
125克全蛋
 
将水、牛奶、盐、糖和黄油煮沸。
离火后，立即加入过筛的面粉。重新放回火上，用刮刀在小火下干燥面团几分钟，直到锅底形成一层薄膜。
将面团放入配有刀片的搅拌机碗中（或用刮刀手动操作），以小速搅拌以排出面团中的水蒸气并使其冷却，然后逐渐以中速加入稍微打散的鸡蛋。每次添加前请等待面团均匀。
当面团呈现光滑的外观时停止搅拌：用手指在面团中划出的线条应当闭合。
  然后，将泡芙面团放入配有小点心裱花嘴14或16mm的裱花袋中，挤出直径约22至24cm的圆环。如有需要，您可以在此时将圆环放入冰箱，随时可以在从冰箱取出后立即放入烤箱。用剩余的泡芙面团，您可以挤出所需大小的泡芙并冷冻，它们将准备好用于其他食谱（泡芙、泡芙球、圣荣、修女……）。
将其放入预热至180°C的烤箱中烘烤30至35分钟，圆环应当膨胀并在出炉时呈金黄色。完全冷却。
 
开心果外交奶油：

 奶油：
75克全脂牛奶
 100克全脂液体奶油
 50克糖
 2个鸡蛋
 1个蛋黄
 30克玉米淀粉
 2克明胶
 45克开心果泥
 55克开心果糖

将明胶在冷水中重新水合（如果使用明胶粉，水的重量是明胶的6倍，否则在一大碗冷水中）。
加热牛奶和奶油。
将鸡蛋、蛋黄与糖打发，然后加入玉米淀粉再打发一次。
将热液体倒入混合物中，同时搅拌，然后将所有液体倒回锅中。中火加热，不断搅拌至浓稠。离火后，加入重新水合的明胶（如果是明胶片则需挤干水分）。然后加入开心果糖和开心果泥。
用保鲜膜覆盖奶油，冷却至完全冷却。




外交奶油：
200克35%脂肪的全脂液体奶油
 
 当奶油冷却后，将液体奶油打发至不太坚硬的状态。
 
 
 
 将其轻轻地加入到奶油中，然后将得到的外交奶油倒入配有小点心裱花嘴的裱花袋中，进行组装。
 
 
 
 组装：

 一些开心果糖
 一些完整的开心果
 
 切掉泡芙圆环的顶部。
 
 
 
 挤入外交奶油。如果您愿意，可以在奶油中心添加一些开心果糖和/或一些切碎的开心果。
 
 
 
 用泡芙面团的顶部封闭，然后添加一些开心果糖和几颗开心果，享受美味吧！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

评论