100%榛子塔
2026年三月14日
难度：
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对于博客的常客，您一定注意到我非常喜欢榛子，无论是奶油、蛋糕、馅饼等；但是虽然已经有了榛子咖啡馅饼、榛子香草、榛子焦糖或榛子青柠的食谱，但还没有100%榛子的版本。现在有了这个非常美味的榛子馅饼，它以多种形式和质地展现了榛子的魅力！
材料：
我使用了可调式擀面杖、打孔烤盘、弯头刮刀和一次性裱花袋，使用推荐代码FLAVIE10注册可在首次订购时获得10欧元的优惠/商业合作。
De Buyer波纹圆形模具
De Buyer圣荣裱花嘴
配料：
我使用了Valrhona的白巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
我使用了Koro的榛子泥：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
准备时间：1小时30分钟 + 25分钟烘烤 + 6小时至1夜静置
适用于直径20厘米的馅饼：
购物清单：
495克全脂液体奶油
63克白巧克力
95克榛子糖
125克榛子泥
3.4克明胶
110克软化黄油
140克糖粉
80克榛子粉
2个鸡蛋
3个蛋黄
150克T55面粉
60克玉米淀粉
33克糖
用于装饰：少许榛子糖、榛子泥和几颗烤榛子
榛子奶油：
310克全脂液体奶油
63克白巧克力
35克榛子糖
30克榛子泥
1.6克明胶
将明胶在冷水中重新水合。
加热一半的液体奶油，同时慢慢融化白巧克力。当奶油加热时，加入重新水合的明胶（如果使用明胶片，请先挤干水分），然后将其倒入白巧克力中。用手持搅拌器混合均匀，然后加入另一半冷奶油、榛子泥和榛子糖，再次混合。用保鲜膜覆盖，冷却并在冰箱中静置至少6小时，最好过夜。
榛子甜饼：
60克软化黄油
90克糖粉
30克榛子粉
1个鸡蛋
150克T55面粉
50克玉米淀粉
将软化的黄油与糖粉混合。
然后加入榛子粉，再与鸡蛋混合。
最后加入面粉和玉米淀粉，形成一个球，压扁并在冰箱中静置至少1小时30分钟。
最后，将其擀成2毫米厚，并将其放入您的馅饼模具中。再次在冰箱中静置至少2小时，最好过夜。
榛子奶油：
50克软化黄油
50克糖粉
50克榛子粉
1个鸡蛋
10克玉米淀粉
1个蛋黄用于上色（可选）
将软化的黄油与糖粉、榛子粉和玉米淀粉混合，然后加入鸡蛋。充分搅拌均匀。
将榛子奶油涂抹在甜饼上。
在预热至170°C的烤箱中烘烤20分钟，然后取下模具。用打散的蛋黄给馅饼上色，然后再烘烤5分钟。
榛子糖：
榛子糖的食谱详见这篇文章。
榛子奶油：
33克蛋黄
33克糖
185克全脂液体奶油
1.8克明胶
95克榛子泥
将明胶在冷水中重新水合。
加热液体奶油。
将蛋黄与糖打发。将热奶油倒入蛋黄中，然后不断搅拌至浓稠（83°C）。
然后加入重新水合的明胶（如果使用明胶片，请先挤干水分）和榛子泥。充分搅拌，如有需要可用手持搅拌器。
在组装之前，将其在冰箱中冷却至结晶。
组装：
50至60克榛子糖
用于装饰：少许榛子糖、榛子泥和几颗烤榛子
在冷却的馅饼底上涂抹榛子糖。然后加入榛子奶油。
将奶油打发至奶油状。
用裱花袋将其装饰在馅饼上（我使用了圣荣裱花嘴），然后用榛子糖、榛子泥和几颗烤榛子装饰，尽情享用吧！
材料：
我使用了可调式擀面杖、打孔烤盘、弯头刮刀和一次性裱花袋，使用推荐代码FLAVIE10注册可在首次订购时获得10欧元的优惠/商业合作。
De Buyer波纹圆形模具
De Buyer圣荣裱花嘴
配料：
我使用了Valrhona的白巧克力：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
我使用了Koro的榛子泥：使用代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
准备时间：1小时30分钟 + 25分钟烘烤 + 6小时至1夜静置
适用于直径20厘米的馅饼：
购物清单：
495克全脂液体奶油
63克白巧克力
95克榛子糖
125克榛子泥
3.4克明胶
110克软化黄油
140克糖粉
80克榛子粉
2个鸡蛋
3个蛋黄
150克T55面粉
60克玉米淀粉
33克糖
用于装饰：少许榛子糖、榛子泥和几颗烤榛子
榛子奶油：
310克全脂液体奶油
63克白巧克力
35克榛子糖
30克榛子泥
1.6克明胶
将明胶在冷水中重新水合。
加热一半的液体奶油，同时慢慢融化白巧克力。当奶油加热时，加入重新水合的明胶（如果使用明胶片，请先挤干水分），然后将其倒入白巧克力中。用手持搅拌器混合均匀，然后加入另一半冷奶油、榛子泥和榛子糖，再次混合。用保鲜膜覆盖，冷却并在冰箱中静置至少6小时，最好过夜。
榛子甜饼：
60克软化黄油
90克糖粉
30克榛子粉
1个鸡蛋
150克T55面粉
50克玉米淀粉
将软化的黄油与糖粉混合。
然后加入榛子粉，再与鸡蛋混合。
最后加入面粉和玉米淀粉，形成一个球，压扁并在冰箱中静置至少1小时30分钟。
最后，将其擀成2毫米厚，并将其放入您的馅饼模具中。再次在冰箱中静置至少2小时，最好过夜。
榛子奶油：
50克软化黄油
50克糖粉
50克榛子粉
1个鸡蛋
10克玉米淀粉
1个蛋黄用于上色（可选）
将软化的黄油与糖粉、榛子粉和玉米淀粉混合，然后加入鸡蛋。充分搅拌均匀。
将榛子奶油涂抹在甜饼上。
在预热至170°C的烤箱中烘烤20分钟，然后取下模具。用打散的蛋黄给馅饼上色，然后再烘烤5分钟。
榛子糖：
榛子糖的食谱详见这篇文章。
榛子奶油：
33克蛋黄
33克糖
185克全脂液体奶油
1.8克明胶
95克榛子泥
将明胶在冷水中重新水合。
加热液体奶油。
将蛋黄与糖打发。将热奶油倒入蛋黄中，然后不断搅拌至浓稠（83°C）。
然后加入重新水合的明胶（如果使用明胶片，请先挤干水分）和榛子泥。充分搅拌，如有需要可用手持搅拌器。
在组装之前，将其在冰箱中冷却至结晶。
组装：
50至60克榛子糖
用于装饰：少许榛子糖、榛子泥和几颗烤榛子
在冷却的馅饼底上涂抹榛子糖。然后加入榛子奶油。
将奶油打发至奶油状。
用裱花袋将其装饰在馅饼上（我使用了圣荣裱花嘴），然后用榛子糖、榛子泥和几颗烤榛子装饰，尽情享用吧！
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