चौ पेस्ट्री

यह पेस्ट्री में सबसे महत्वपूर्ण मूल व्यंजनों में से एक है: चाउ पेस्ट! इसका उपयोग हम एक्लेर, चाउ, रिलिजियस, पेरिस-ब्रेस्ट, सेंट-होनोरे, चोक्वेट्स, प्रोफिटरोल्स बनाने के लिए करते हैं... संक्षेप में, एक साधारण चाउ पेस्ट के साथ विभिन्न संभावनाओं की भरपूरता 😉
 
सामग्री:
मेरे पाइपिंग बैग गाई डेमार्ले से आए हैं / पंजीकरण के लिए FLAVIE10 कोड के साथ 10€ की छूट
छिद्रित प्लेट
14 मिमी छोटे फोर पाइपिंग नोजल



तैयारी का समय: 25 मिनट + 30 मिनट का पकाना +
15 से 20 एक्लेर / 25 से 40 चाउ के लिए उनके आकार के अनुसार:

 चाउ पेस्ट:

 100ग्राम पानी
 135ग्राम पूरा दूध
 5ग्राम दानेदार चीनी
 5ग्राम नमक
 50ग्राम नरम मक्खन
 130ग्राम T55 आटा
 200ग्राम अंडा
 
 पानी और दूध को चीनी, नमक और मक्खन के साथ गर्म करें।
 
 
 
 जब मिश्रण गर्म हो जाए और मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, तो एक बार में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं और फिर मध्यम आंच पर वापस रखें।
 
 
 
 पेस्ट को सूखने के लिए लगातार मिलाएं, लगभग 3 से 4 मिनट तक। पैन के नीचे एक पतली परत बननी चाहिए।
 
 
 
 
 आंच से हटा दें, नियमित रूप से मिलाते हुए ठंडा होने दें, या फिर पेस्ट को एक मिक्सर के बाउल में डालें जिसमें पत्ते लगे हों और धीमी गति से मिलाएं ताकि भाप निकल जाए।
 
 
 
 
 जब आप पेस्ट से भाप निकलते नहीं देखते हैं, तो आप अंडे डाल सकते हैं; इसके लिए, उन्हें एक आमलेट की तरह फेंटें और फिर धीरे-धीरे मिलाते हुए डालें, या तो मिक्सर में पत्ते के साथ या एक स्पैटुला के साथ, जब तक आपको एक अच्छी तरह से समरूप पेस्ट न मिल जाए।
 
 
 
 
 
 
 पेस्ट को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें आपकी पसंद की नोजल हो (आमतौर पर, या तो छोटे फोर नोजल या चिकनी नोजल) और चाउ पेस्ट को पेपर बेकिंग से ढकी छिद्रित प्लेट पर पाइप करें।
 
 
 
 
 
 एक समान चाउ / एक्लेर पाने के लिए, आप उन्हें पाउडर चीनी से छिड़क सकते हैं, या बेहतर, पाउडर चीनी और कोकोआ बटर का एक समान मिश्रण। आप एक क्रैकलिन भी उपयोग कर सकते हैं, इसकी रेसिपी नीचे दी गई है। और निश्चित रूप से, चोक्वेट्स बनाने के लिए, चाउ को पर्ल शुगर से छिड़कना चाहिए।
 
 
 
 
 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक पकाएं, अपने चाउ के आकार के अनुसार समायोजित करें, और पकाने के दौरान ओवन न खोलें। चाउ / एक्लेर फुलकर सुनहरे होने चाहिए। ग्रिल पर ठंडा होने दें।
 
 
 
 
 
 
 क्रैकलिन:

 40ग्राम नरम मक्खन
 50ग्राम ब्राउन शुगर
 50ग्राम आटा
 
 इन तीनों सामग्रियों को मिलाएं जब तक एक समरूप पेस्ट न बन जाए, फिर इसे दो बेकिंग पेपर की परतों के बीच फैलाएं। सब कुछ फ्रिज में रखें ताकि पेस्ट ठोस हो जाए, फिर आवश्यक आकार के सर्कल काटें।
 
 
 
 इन्हें ओवन में डालने से ठीक पहले चाउ पर रखें।
 
 
 
 पकाने के बाद, आप अपने चाउ और एक्लेर को कई तरीकों से भर सकते हैं: क्रीम पेस्ट्री, चांटिली, मूसलीन, डिप्लोमेट... यहाँ कुछ मिठाई के विचार हैं:
 - चॉकलेट या कॉफी के एक्लेर
- पेरिस-ब्रेस्ट
- प्रोफिटरोल्स
- चौक्वेट्स चांटिली और कैरामेल
- अधिक मूल एक्लेर: वर्वाइन-फ्रैंबोइस, दुबई या प्रालिन-कॉफी
- चॉकलेट-ऑरेंज का ताज

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