Ciasto parzone
29 marzec 2017
Trudność:
Oto jeden z najważniejszych przepisów podstawowych w cukiernictwie: ciasto parzone! Używamy go do przygotowania eklerek, pączków, zakonnic, pary-brest, saint-honoré, chouquettes, profiteroles… krótko mówiąc, wiele różnych możliwości z prostym ciastem parzonym 😉
Sprzęt:
Moje worki cukiernicze pochodzą od Guy Demarle / kod polecający FLAVIE10 na 10€ zniżki przy rejestracji
Blacha perforowana
Wylotka do małych ciastek 14mm
Czas przygotowania: 25 minut + 30 minut pieczenia +
Dla 15 do 20 eklerek / 25 do 40 pączków w zależności od ich rozmiaru:
Ciasto parzone:
100g wody
135g pełnotłustego mleka
5g cukru
5g soli
50g masła
130g mąki T55
200g jajek
Podgrzej wodę i mleko z cukrem, solą i masłem.
Gdy mieszanka jest gorąca i masło całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę za jednym razem, dobrze wymieszaj, a następnie ponownie postaw na średnim ogniu.
Mieszaj nieprzerwanie, aby wysuszyć ciasto, przez około 3 do 4 minut. Na dnie garnka powinna utworzyć się cienka skórka.
Zdejmij z ognia, pozostaw do ostygnięcia, regularnie mieszając, lub włóż ciasto do miski robota z mieszadłem i mieszaj na małych obrotach, aby para mogła wyparować.
Gdy nie widzisz już pary wydobywającej się z ciasta, możesz dodać jajka; w tym celu ubij je na omlet, a następnie dodawaj stopniowo, regularnie mieszając, czy to w robocie, czy za pomocą szpatułki, aż uzyskasz jednolite ciasto.
Wlej ciasto do worka cukierniczego z końcówką według własnego wyboru (zwykle końcówka do małych ciastek lub gładka), a następnie wyciskaj ciasto parzone na blachę perforowaną wyłożoną papierem do pieczenia.
Aby uzyskać jednorodne pączki / eklery po upieczeniu, możesz posypać je cukrem pudrem, a najlepiej mieszanką cukru pudru i masła kakaowego. Możesz także użyć craquelin, przepis znajduje się poniżej. A oczywiście, aby zrobić chouquettes, należy posypać pączki cukrem perłowym.
Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 30 minut pieczenia, dostosowując czas w zależności od rozmiaru pączków, i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Pączki/eklery powinny być napompowane i złociste. Pozwól ostygnąć na kratce.
Craquelin:
40g miękkiego masła
50g brązowego cukru
50g mąki
Wymieszaj 3 składniki, aż uzyskasz jednolite ciasto, a następnie rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Umieść wszystko w lodówce, aby ciasto stwardniało, a następnie wytnij okręgi o odpowiednim rozmiarze.
Umieść je na pączkach tuż przed włożeniem do piekarnika.
Po upieczeniu możesz nadziać swoje pączki i eklery na wiele różnych sposobów: kremem patissier, bitą śmietaną, muslinem, diplomatem… oto kilka pomysłów na desery:
- Eklery czekoladowe lub kawowe
- Paris-brest
- Profiteroles
- Pączki z bitą śmietaną i karmelem
- Bardziej oryginalne eklery: werbena-malinowa, dubaj lub pralinowo-kawowe
- Korona czekoladowo-pomarańczowa
Sprzęt:
Moje worki cukiernicze pochodzą od Guy Demarle / kod polecający FLAVIE10 na 10€ zniżki przy rejestracji
Blacha perforowana
Wylotka do małych ciastek 14mm
Czas przygotowania: 25 minut + 30 minut pieczenia +
Dla 15 do 20 eklerek / 25 do 40 pączków w zależności od ich rozmiaru:
Ciasto parzone:
100g wody
135g pełnotłustego mleka
5g cukru
5g soli
50g masła
130g mąki T55
200g jajek
Podgrzej wodę i mleko z cukrem, solą i masłem.
Gdy mieszanka jest gorąca i masło całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę za jednym razem, dobrze wymieszaj, a następnie ponownie postaw na średnim ogniu.
Mieszaj nieprzerwanie, aby wysuszyć ciasto, przez około 3 do 4 minut. Na dnie garnka powinna utworzyć się cienka skórka.
Zdejmij z ognia, pozostaw do ostygnięcia, regularnie mieszając, lub włóż ciasto do miski robota z mieszadłem i mieszaj na małych obrotach, aby para mogła wyparować.
Gdy nie widzisz już pary wydobywającej się z ciasta, możesz dodać jajka; w tym celu ubij je na omlet, a następnie dodawaj stopniowo, regularnie mieszając, czy to w robocie, czy za pomocą szpatułki, aż uzyskasz jednolite ciasto.
Wlej ciasto do worka cukierniczego z końcówką według własnego wyboru (zwykle końcówka do małych ciastek lub gładka), a następnie wyciskaj ciasto parzone na blachę perforowaną wyłożoną papierem do pieczenia.
Aby uzyskać jednorodne pączki / eklery po upieczeniu, możesz posypać je cukrem pudrem, a najlepiej mieszanką cukru pudru i masła kakaowego. Możesz także użyć craquelin, przepis znajduje się poniżej. A oczywiście, aby zrobić chouquettes, należy posypać pączki cukrem perłowym.
Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 30 minut pieczenia, dostosowując czas w zależności od rozmiaru pączków, i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Pączki/eklery powinny być napompowane i złociste. Pozwól ostygnąć na kratce.
Craquelin:
40g miękkiego masła
50g brązowego cukru
50g mąki
Wymieszaj 3 składniki, aż uzyskasz jednolite ciasto, a następnie rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Umieść wszystko w lodówce, aby ciasto stwardniało, a następnie wytnij okręgi o odpowiednim rozmiarze.
Umieść je na pączkach tuż przed włożeniem do piekarnika.
Po upieczeniu możesz nadziać swoje pączki i eklery na wiele różnych sposobów: kremem patissier, bitą śmietaną, muslinem, diplomatem… oto kilka pomysłów na desery:
- Eklery czekoladowe lub kawowe
- Paris-brest
- Profiteroles
- Pączki z bitą śmietaną i karmelem
- Bardziej oryginalne eklery: werbena-malinowa, dubaj lub pralinowo-kawowe
- Korona czekoladowo-pomarańczowa
Może ci się spodobać
Komentarze