Pastaĵa pasto
29 Marto 2017
Malfacileco:
Jen unu el la plej gravaj bazaj receptoj en pastado: la choux-pasto! Oni uzas ĝin por fari eklair'ojn, choux, religiajn, pariz-brestojn, saint-honoré, chouxketojn, profiterolojn... en mallonga, multaj malsamaj eblecoj kun simpla choux-pasto 😉
Materialo:
Miaj pocketoj venas de Guy Demarle / referencokodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe la registriĝo
Perforita plado
Malgranda forko 14mm
Preparada tempo: 25 minutoj + 30 minutoj da kuirado +
Por 15 ĝis 20 eklair'ojn / 25 ĝis 40 choux laŭ ilia grandeco:
Choux-pasto:
100g da akvo
135g da plena lakto
5g da sukero
5g da salo
50g da dolĉa butero
130g da faruno T55
200g da ovo
Faru varmigi la akvon kaj la lakton kun la sukero, la salo kaj la butero.
Kiam la miksaĵo estas varmigita kaj la butero tute fandita, aldonu la farunon unufoje, bone miksu kaj rekuiru sur meza fajro.
Miksu konstante por sekigi la paston, dum ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj. Malgranda krusto devas formiĝi sur la fundo de la kaserolo.
For de la fajro, lasu malvarmiĝi dum vi miksas regule, aŭ metu la paston en la bovlon de roboto kun la folio kaj miksu je malalta rapido por ke la vaporoj evaporu.
Kiam vi ne plu vidas vaporon eliri el la pasto, vi povas aldoni la ovojn; por tio, batadu ilin en omleto kaj poste aldonu ilin iom post iom miksante regule, aŭ per la folio en la roboto aŭ kun spatulo, ĝis vi havas bone homogenan paston.
Versu la paston en poŝon kun la forko de via elekto (ĝenerale, aŭ malgranda forko aŭ glata forko) kaj poŝu la choux-paston sur perforita plado kovrita per papero.
Por havi homogenajn choux/eklair'ojn post kuirado, vi povas pulvori ilin per sukero, aŭ pli bone, per egala kvanto da sukero kaj kakao-butero. Vi ankaŭ povas uzi krakelinon, la recepto troviĝas sube. Kaj kompreneble, por fari chouxketojn, vi devas pulvori la choux per perla sukero.
Enfurnu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum ĉirkaŭ 30 minutoj da kuirado, por ĝustigi laŭ la grandeco de viaj choux, kaj ne malfermu la fornon dum la kuirado. La choux/eklair'oj devas esti inflitaj kaj oraj. Lasu malvarmiĝi sur grido.
Craquelin:
40g da dolĉa butero
50g da brunŝoko
50g da faruno
Miksu la 3 ingrediencojn ĝis vi atingas homogenan paston, poste disvastigu ĝin inter du folioj de papero. Metu ĉion en la fridujon por ke la pasto malmoliĝu, poste tranĉu cirklojn de la necesa grandeco.
Metu ilin sur la choux juste antaŭ enfurni.
Post kuirado, vi povas plenigi viajn choux kaj eklair'ojn en multaj malsamaj manieroj: kremon, chantilly, mousseline, diplomate... jen kelkaj ideoj por desertoj:
- Eklair'oj kun ĉokolado aŭ kun kafon
- Pariz-bresto
- Profiteroloj
- Choux chantilly & karamelo
- Eklair'oj pli originalaj: verveine-frambozo, dubai aŭ eĉ pralin-kafon
- Krono ĉokolado-oranĝo
Materialo:
Miaj pocketoj venas de Guy Demarle / referencokodo FLAVIE10 por 10€ donacitaj ĉe la registriĝo
Perforita plado
Malgranda forko 14mm
Preparada tempo: 25 minutoj + 30 minutoj da kuirado +
Por 15 ĝis 20 eklair'ojn / 25 ĝis 40 choux laŭ ilia grandeco:
Choux-pasto:
100g da akvo
135g da plena lakto
5g da sukero
5g da salo
50g da dolĉa butero
130g da faruno T55
200g da ovo
Faru varmigi la akvon kaj la lakton kun la sukero, la salo kaj la butero.
Kiam la miksaĵo estas varmigita kaj la butero tute fandita, aldonu la farunon unufoje, bone miksu kaj rekuiru sur meza fajro.
Miksu konstante por sekigi la paston, dum ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj. Malgranda krusto devas formiĝi sur la fundo de la kaserolo.
For de la fajro, lasu malvarmiĝi dum vi miksas regule, aŭ metu la paston en la bovlon de roboto kun la folio kaj miksu je malalta rapido por ke la vaporoj evaporu.
Kiam vi ne plu vidas vaporon eliri el la pasto, vi povas aldoni la ovojn; por tio, batadu ilin en omleto kaj poste aldonu ilin iom post iom miksante regule, aŭ per la folio en la roboto aŭ kun spatulo, ĝis vi havas bone homogenan paston.
Versu la paston en poŝon kun la forko de via elekto (ĝenerale, aŭ malgranda forko aŭ glata forko) kaj poŝu la choux-paston sur perforita plado kovrita per papero.
Por havi homogenajn choux/eklair'ojn post kuirado, vi povas pulvori ilin per sukero, aŭ pli bone, per egala kvanto da sukero kaj kakao-butero. Vi ankaŭ povas uzi krakelinon, la recepto troviĝas sube. Kaj kompreneble, por fari chouxketojn, vi devas pulvori la choux per perla sukero.
Enfurnu en la antaŭvarmigita forno je 180°C dum ĉirkaŭ 30 minutoj da kuirado, por ĝustigi laŭ la grandeco de viaj choux, kaj ne malfermu la fornon dum la kuirado. La choux/eklair'oj devas esti inflitaj kaj oraj. Lasu malvarmiĝi sur grido.
Craquelin:
40g da dolĉa butero
50g da brunŝoko
50g da faruno
Miksu la 3 ingrediencojn ĝis vi atingas homogenan paston, poste disvastigu ĝin inter du folioj de papero. Metu ĉion en la fridujon por ke la pasto malmoliĝu, poste tranĉu cirklojn de la necesa grandeco.
Metu ilin sur la choux juste antaŭ enfurni.
Post kuirado, vi povas plenigi viajn choux kaj eklair'ojn en multaj malsamaj manieroj: kremon, chantilly, mousseline, diplomate... jen kelkaj ideoj por desertoj:
- Eklair'oj kun ĉokolado aŭ kun kafon
- Pariz-bresto
- Profiteroloj
- Choux chantilly & karamelo
- Eklair'oj pli originalaj: verveine-frambozo, dubai aŭ eĉ pralin-kafon
- Krono ĉokolado-oranĝo
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj