ココナッツ入りファランパティシエ
30 5月 2023
難易度：
必要な道具 :
ホイップ
麺棒
穴開きプレート
18cmサークル
材料 :
粉末ココナッツはKoroを使用しました。サイト全体で5%割引コードILETAITUNGATEAU（非提携）。
準備時間 : 40分 + 焼き時間25分 + 休憩
直径18cm・高さ6cmのフラン :
ココナッツシュガーペースト :
60g ソフトバター
90g 粉砂糖
30g 粉末ココナッツ
1個 卵
160g T55小麦粉
50g コーンスターチ
バターを粉砂糖と一緒に柔らかくし、次に粉末ココナッツを加えて混ぜます。卵を加えて乳化させ、小麦粉とコーンスターチをゆっくりと混ぜ合わせます。
ボールを形成し、ラップに包み、冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。その後、2mmの厚さにのばし、バターを塗ったリングを敷いたオーブンシートの上に押し付けます。
再び冷蔵庫に少なくとも1時間入れます。
ココナッツクリーム :
200g ココナッツクリーム
200g 全脂肪クリーム（同量のココナッツクリームで代用可能）
400g ココナッツミルク
1個 卵
3個 卵黄
140g 砂糖
40g コーンスターチ
20g 小麦粉
85g 粉末ココナッツ
30g バター
仕上げ用に少し粉末ココナッツ
生クリーム、ココナッツクリーム、ココナッツミルクを加熱します。
別のボウルで、卵、卵黄、砂糖をホイップし、次にコーンスターチと小麦粉を混ぜます。
温かい液体を卵の上に注ぎ、よく混ぜ、全てを鍋に戻します。
中火で絶えずかき混ぜながら、固くするまで加熱します。火を止めて、細かく切ったバターと粉末ココナッツを加えます。
クリームをシュガーペーストに注ぎ、少し粉末ココナッツをまぶします。
180℃に予熱したオーブンに入れ、25分間焼き、2時間冷ましてから型から外します。その後、さらに1～2時間冷蔵庫で冷やしてからお楽しみください！
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