خمیر پفکی
29 مارس 2017
درجه سختی:
این یکی از مهمترین دستورهای پایه در شیرینیپزی است: خمیر شو! از آن برای تهیه اکلر، شو، رلیژیوز، پاری-برست، سن-هُنوره، شوکوت، پروفیترولها و... استفاده میشود. به طور خلاصه، با یک خمیر شو امکانهای زیادی وجود دارد 😉
وسایل:
کیسههای ماسوره من از گای دمارل است / کد معرفی FLAVIE10 برای 10€ تخفیف در ثبتنام
صفحه سوراخدار
ماسوره کوچک 14mm
زمان آمادهسازی: 25 دقیقه + 30 دقیقه پخت +
برای 15 تا 20 اکلر / 25 تا 40 شو بسته به اندازه آنها:
خمیر شو:
100 گرم آب
135 گرم شیر کامل
5 گرم شکر
5 گرم نمک
50 گرم کره نرم
130 گرم آرد T55
200 گرم تخممرغ
آب و شیر را با شکر، نمک و کره گرم کنید.
وقتی مخلوط گرم شد و کره کاملاً ذوب شد، آرد را یکجا اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و سپس دوباره روی حرارت متوسط قرار دهید.
به طور مداوم مخلوط کنید تا خمیر خشک شود، به مدت حدود 3 تا 4 دقیقه. یک لایه نازک باید روی کف قابلمه تشکیل شود.
از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود و به طور منظم هم بزنید، یا خمیر را در کاسه یک دستگاه مخلوطکن با پره قرار دهید و با سرعت کم هم بزنید تا بخار خارج شود.
وقتی دیگر بخاری از خمیر خارج نشد، میتوانید تخممرغها را اضافه کنید؛ برای این کار، آنها را به صورت املت هم بزنید و سپس به تدریج اضافه کنید و به طور منظم هم بزنید، یا با پره دستگاه یا با ماریس، تا خمیری کاملاً یکنواخت داشته باشید.
خمیر را در یک کیسه ماسوره با ماسورهای که انتخاب کردهاید بریزید (به طور کلی، یا ماسوره کوچک یا ماسوره صاف) و خمیر شو را روی یک صفحه سوراخدار که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بریزید.
برای داشتن شو / اکلرهای یکنواخت بعد از پخت، میتوانید آنها را با شکر پودری بپوشانید، یا بهتر از آن، با مخلوطی از شکر پودری و کره کاکائو. همچنین میتوانید از کراکلین استفاده کنید، دستور آن در زیر آمده است. و البته، برای تهیه شوکوتها، باید شوها را با شکر درشت بپوشانید.
در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید، که بسته به اندازه شوهایتان قابل تنظیم است، و در حین پخت درب فر را باز نکنید. شوها/اکلرها باید پف کرده و طلایی شوند. بگذارید روی توری خنک شوند.
کراکلین:
40 گرم کره نرم
50 گرم شکر قهوهای
50 گرم آرد
این سه ماده را مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت به دست آید، سپس آن را بین دو ورق کاغذ روغنی پهن کنید. همه چیز را در یخچال قرار دهید تا خمیر سفت شود، سپس دایرههایی به اندازه لازم برش دهید.
قبل از قرار دادن در فر، آنها را روی شوها قرار دهید.
بعد از پخت، میتوانید شوها و اکلرهای خود را به روشهای مختلف پر کنید: کرم پاتیسیر، خامه، موسلین، دیپلمات... در اینجا چند ایده برای دسرها آمده است:
- اکلر با شکلات یا قهوه
- پاری-برست
- پروفیترولها
- شو با خامه و کارامل
- اکلرهای خاصتر: مریمگلی-تمشک، دبی یا پرالینه-قهوه
- تاج شکلات-پرتقال
وسایل:
کیسههای ماسوره من از گای دمارل است / کد معرفی FLAVIE10 برای 10€ تخفیف در ثبتنام
صفحه سوراخدار
ماسوره کوچک 14mm
زمان آمادهسازی: 25 دقیقه + 30 دقیقه پخت +
برای 15 تا 20 اکلر / 25 تا 40 شو بسته به اندازه آنها:
خمیر شو:
100 گرم آب
135 گرم شیر کامل
5 گرم شکر
5 گرم نمک
50 گرم کره نرم
130 گرم آرد T55
200 گرم تخممرغ
آب و شیر را با شکر، نمک و کره گرم کنید.
وقتی مخلوط گرم شد و کره کاملاً ذوب شد، آرد را یکجا اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و سپس دوباره روی حرارت متوسط قرار دهید.
به طور مداوم مخلوط کنید تا خمیر خشک شود، به مدت حدود 3 تا 4 دقیقه. یک لایه نازک باید روی کف قابلمه تشکیل شود.
از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود و به طور منظم هم بزنید، یا خمیر را در کاسه یک دستگاه مخلوطکن با پره قرار دهید و با سرعت کم هم بزنید تا بخار خارج شود.
وقتی دیگر بخاری از خمیر خارج نشد، میتوانید تخممرغها را اضافه کنید؛ برای این کار، آنها را به صورت املت هم بزنید و سپس به تدریج اضافه کنید و به طور منظم هم بزنید، یا با پره دستگاه یا با ماریس، تا خمیری کاملاً یکنواخت داشته باشید.
خمیر را در یک کیسه ماسوره با ماسورهای که انتخاب کردهاید بریزید (به طور کلی، یا ماسوره کوچک یا ماسوره صاف) و خمیر شو را روی یک صفحه سوراخدار که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، بریزید.
برای داشتن شو / اکلرهای یکنواخت بعد از پخت، میتوانید آنها را با شکر پودری بپوشانید، یا بهتر از آن، با مخلوطی از شکر پودری و کره کاکائو. همچنین میتوانید از کراکلین استفاده کنید، دستور آن در زیر آمده است. و البته، برای تهیه شوکوتها، باید شوها را با شکر درشت بپوشانید.
در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید، که بسته به اندازه شوهایتان قابل تنظیم است، و در حین پخت درب فر را باز نکنید. شوها/اکلرها باید پف کرده و طلایی شوند. بگذارید روی توری خنک شوند.
کراکلین:
40 گرم کره نرم
50 گرم شکر قهوهای
50 گرم آرد
این سه ماده را مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت به دست آید، سپس آن را بین دو ورق کاغذ روغنی پهن کنید. همه چیز را در یخچال قرار دهید تا خمیر سفت شود، سپس دایرههایی به اندازه لازم برش دهید.
قبل از قرار دادن در فر، آنها را روی شوها قرار دهید.
بعد از پخت، میتوانید شوها و اکلرهای خود را به روشهای مختلف پر کنید: کرم پاتیسیر، خامه، موسلین، دیپلمات... در اینجا چند ایده برای دسرها آمده است:
- اکلر با شکلات یا قهوه
- پاری-برست
- پروفیترولها
- شو با خامه و کارامل
- اکلرهای خاصتر: مریمگلی-تمشک، دبی یا پرالینه-قهوه
- تاج شکلات-پرتقال
شاید دوست داشته باشید
نظرات