100 % hasselpähkinäpiirakka
14 Maaliskuu 2026
Vaikeusaste:
⚠️Tämä viesti on luotu tekoälyn avulla. Se voi sisältää virheitä.
Blogiin tottuneet ovat varmasti huomanneet, että pidän paljon hasselpähkinöistä, kermoissa, kakuissa, piirakoissa ja muissa; mutta vaikka on jo reseptejä hasselpähkinä & kahvi, hasselpähkinä & vanilja, hasselpähkinä & karamelli tai hasselpähkinä & limetti, ei ollut vielä 100% hasselpähkinäversiota. Tämä on nyt toteutettu tämän erittäin herkullisen piirakan kanssa, joka nostaa hasselpähkinän kunniaan useissa muodoissa ja tekstuureissa!
Tarvikkeet:
Käytin kaulimista, reikälevyä, kulmaspatuulia & pursotuspusseja Guy Demarle: suosituskoodi FLAVIE10 rekisteröitymisen yhteydessä, jolloin saat 10€ alennusta ensimmäisestä tilauksesta / kaupallinen yhteistyö.
Cannelé-piirakkavuoat De Buyer
Saint Honoré -pursotuspussi De Buyer
Ainekset:
Käytin suklaata Ivoire Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolta (kumppani).
Käytin hasselpähkinäsose Koro: koodi ILETAITUNGATEAU 5% alennukseen koko sivustolta (ei kumppani).
Valmistusaika: 1h30 + 25 minuuttia paistoaikaa + 6 tuntia - 1 yö lepoaikaa
20 cm halkaisijaltaan olevan piirakan valmistamiseen:
Ostoslista:
495g täysmaitoa
63g valkosuklaata Ivoire
95g hasselpähkinäpraliinia
125g hasselpähkinäsose
3,4g liivatetta
110g pehmeää voita
140g tomusokeria
80g hasselpähkinäjauhetta
2 munaa
3 munankeltuaista
150g T55-jauhoja
60g maissitärkkelystä
33g sokeria
Koristeluun: hieman hasselpähkinäpraliinia, hasselpähkinäsose ja muutama paahdettu hasselpähkinä
Hasselpähkinäganache:
310g täysmaitoa
63g valkosuklaata Ivoire
35g hasselpähkinäpraliinia
30g hasselpähkinäsose
1,6g liivatetta
Liota liivate kylmässä vedessä.
Kuumenna puolet täysmaidosta ja sulata samalla valkosuklaa varovasti. Kun maito on kuumaa, lisää siihen liotettu liivate (ja puristettu, jos käytät liivatelehtiä) ja kaada se valkosuklaan päälle. Sekoita sauvasekoittimella, jotta emulsio on kunnossa, lisää sitten toinen puoli kylmästä maidosta, hasselpähkinäsose ja hasselpähkinäpraliini ja sekoita uudelleen. Peitä kelmulla ja anna jäähtyä ja levätä vähintään 6 tuntia jääkaapissa, mieluiten yön yli.
Makea hasselpähkinätaikina:
60g pehmeää voita
90g tomusokeria
30g hasselpähkinäjauhetta
1 muna
150g T55-jauhoja
50g maissitärkkelystä
Vaahdota pehmeä voi tomusokerin kanssa.
Lisää sitten hasselpähkinäjauhe ja sekoita munan kanssa.
Viimeistele lisäämällä jauhot ja maissitärkkelys, muotoile palloksi, litistä se ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1,5 tuntia.
Levitä se sitten 2 mm paksuiseksi ja vuoraa piirakkavuoasi. Anna levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten koko yö.
Hasselpähkinäkerma:
50g pehmeää voita
50g tomusokeria
50g hasselpähkinäjauhetta
1 muna
10g maissitärkkelystä
1 munankeltuainen voiteluun (valinnainen)
Sekoita pehmeä voi tomusokerin, hasselpähkinäjauheen ja maissitärkkelyksen kanssa ennen munan lisäämistä. Emulsioi hyvin.
Levitä hasselpähkinäkerma makean taikinan päälle.
Paista esilämmitetyssä uunissa 170°C:ssa 20 minuutin ajan, poista sitten rengas. Voitele piirakka vatkatulla munankeltuaisella ja paista uudelleen 5 minuutin ajan.
Hasselpähkinäpraliini:
Praliiniresepti on yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.
Hasselpähkinäcremeux:
33g munankeltuaisia
33g sokeria
185g täysmaitoa
1,8g liivatetta
95g hasselpähkinäsose
Liota liivate kylmässä vedessä.
Kuumenna täysmaito.
Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa. Kaada kuuma maito munankeltuaisten päälle ja kypsennä seosta (83°C) jatkuvasti sekoittaen.
Lisää sitten liotettu liivate (ja puristettu, jos käytät liivatelehtiä) ja hasselpähkinäsose. Sekoita hyvin, tarvittaessa sauvasekoittimella.
Anna jäähtyä jääkaapissa ennen kokoamista.
Kokoaminen:
50-60g hasselpähkinäpraliinia
Koristeluun: hieman hasselpähkinäpraliinia, hasselpähkinäsose ja muutama paahdettu hasselpähkinä
Levitä jäähtyneen piirakkapohjan päälle hasselpähkinäpraliini. Lisää sitten hasselpähkinäcremeux.
Vatkaa ganachea, jotta saat kermavaahtomaista koostumusta.
Pursota seos piirakan päälle (käytin saint-honoré -pursotinta) ja koristele hasselpähkinäpraliinilla, hasselpähkinäsoseella ja muutamalla puolikkaalla paahdetulla hasselpähkinällä ennen kuin nautit!
Tarvikkeet:
Käytin kaulimista, reikälevyä, kulmaspatuulia & pursotuspusseja Guy Demarle: suosituskoodi FLAVIE10 rekisteröitymisen yhteydessä, jolloin saat 10€ alennusta ensimmäisestä tilauksesta / kaupallinen yhteistyö.
Cannelé-piirakkavuoat De Buyer
Saint Honoré -pursotuspussi De Buyer
Ainekset:
Käytin suklaata Ivoire Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolta (kumppani).
Käytin hasselpähkinäsose Koro: koodi ILETAITUNGATEAU 5% alennukseen koko sivustolta (ei kumppani).
Valmistusaika: 1h30 + 25 minuuttia paistoaikaa + 6 tuntia - 1 yö lepoaikaa
20 cm halkaisijaltaan olevan piirakan valmistamiseen:
Ostoslista:
495g täysmaitoa
63g valkosuklaata Ivoire
95g hasselpähkinäpraliinia
125g hasselpähkinäsose
3,4g liivatetta
110g pehmeää voita
140g tomusokeria
80g hasselpähkinäjauhetta
2 munaa
3 munankeltuaista
150g T55-jauhoja
60g maissitärkkelystä
33g sokeria
Koristeluun: hieman hasselpähkinäpraliinia, hasselpähkinäsose ja muutama paahdettu hasselpähkinä
Hasselpähkinäganache:
310g täysmaitoa
63g valkosuklaata Ivoire
35g hasselpähkinäpraliinia
30g hasselpähkinäsose
1,6g liivatetta
Liota liivate kylmässä vedessä.
Kuumenna puolet täysmaidosta ja sulata samalla valkosuklaa varovasti. Kun maito on kuumaa, lisää siihen liotettu liivate (ja puristettu, jos käytät liivatelehtiä) ja kaada se valkosuklaan päälle. Sekoita sauvasekoittimella, jotta emulsio on kunnossa, lisää sitten toinen puoli kylmästä maidosta, hasselpähkinäsose ja hasselpähkinäpraliini ja sekoita uudelleen. Peitä kelmulla ja anna jäähtyä ja levätä vähintään 6 tuntia jääkaapissa, mieluiten yön yli.
Makea hasselpähkinätaikina:
60g pehmeää voita
90g tomusokeria
30g hasselpähkinäjauhetta
1 muna
150g T55-jauhoja
50g maissitärkkelystä
Vaahdota pehmeä voi tomusokerin kanssa.
Lisää sitten hasselpähkinäjauhe ja sekoita munan kanssa.
Viimeistele lisäämällä jauhot ja maissitärkkelys, muotoile palloksi, litistä se ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1,5 tuntia.
Levitä se sitten 2 mm paksuiseksi ja vuoraa piirakkavuoasi. Anna levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten koko yö.
Hasselpähkinäkerma:
50g pehmeää voita
50g tomusokeria
50g hasselpähkinäjauhetta
1 muna
10g maissitärkkelystä
1 munankeltuainen voiteluun (valinnainen)
Sekoita pehmeä voi tomusokerin, hasselpähkinäjauheen ja maissitärkkelyksen kanssa ennen munan lisäämistä. Emulsioi hyvin.
Levitä hasselpähkinäkerma makean taikinan päälle.
Paista esilämmitetyssä uunissa 170°C:ssa 20 minuutin ajan, poista sitten rengas. Voitele piirakka vatkatulla munankeltuaisella ja paista uudelleen 5 minuutin ajan.
Hasselpähkinäpraliini:
Praliiniresepti on yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.
Hasselpähkinäcremeux:
33g munankeltuaisia
33g sokeria
185g täysmaitoa
1,8g liivatetta
95g hasselpähkinäsose
Liota liivate kylmässä vedessä.
Kuumenna täysmaito.
Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa. Kaada kuuma maito munankeltuaisten päälle ja kypsennä seosta (83°C) jatkuvasti sekoittaen.
Lisää sitten liotettu liivate (ja puristettu, jos käytät liivatelehtiä) ja hasselpähkinäsose. Sekoita hyvin, tarvittaessa sauvasekoittimella.
Anna jäähtyä jääkaapissa ennen kokoamista.
Kokoaminen:
50-60g hasselpähkinäpraliinia
Koristeluun: hieman hasselpähkinäpraliinia, hasselpähkinäsose ja muutama paahdettu hasselpähkinä
Levitä jäähtyneen piirakkapohjan päälle hasselpähkinäpraliini. Lisää sitten hasselpähkinäcremeux.
Vatkaa ganachea, jotta saat kermavaahtomaista koostumusta.
Pursota seos piirakan päälle (käytin saint-honoré -pursotinta) ja koristele hasselpähkinäpraliinilla, hasselpähkinäsoseella ja muutamalla puolikkaalla paahdetulla hasselpähkinällä ennen kuin nautit!
Saatat pitää myös näistä
Kommentit