クレームブリュレ (カリム・ブルギ)
29 7月 2020
難易度：
バニラ風味のクレームブリュレ、誰が抵抗できるでしょうか？今回は、カリム・ブルギのレシピを使用しました。彼のインスタグラムアカウントでいつも共有されているもので、私の好みに合うように調理方法を少し変更しました。また、4人分のデザートにするために分量を減らしました。最後に、これらのクレームブリュレがとても気に入りましたが、少し甘すぎると感じました。ですので、私のように上に美しいキャラメル層を持ちたい方には、クリームに砂糖を50gだけ入れることをお勧めします。
準備時間：10分 + 3時間20分の休息 + 約1時間の調理
直径12cmのクリームポット4個分：
材料：
全乳110g
ブラウンシュガー75g
バニラビーンズ1本
卵黄90g（約5個の卵黄）
35%脂肪の液体クリーム300g
キャラメル用の砂糖またはブラウンシュガー適量
レシピ：
牛乳をバニラと一緒に沸騰させ、その後鍋を覆って約20分間浸します。
卵黄をブラウンシュガーと一緒に泡立て、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。
次に、温かいバニラ牛乳を2回に分けて注ぎ、最後に冷たいクリームを加えます。
ハンドブレンダーでよく混ぜて均一なテクスチャーにし、カバーして冷蔵庫で3時間置きます。
調理については、カリム・ブルギが推奨する方法ではなく、2つの方法をお伝えします：カリム・ブルギの方法：オーブンを100°Cに予熱し、クリームポットを水の入った皿に置いて湯煎にします。オーブンによって約50〜60分間焼きます。彼はインスタグラムでその結果を動画で示し、超クリーミーなクレームブリュレが好きで、まだ少し「液体」のテクスチャーがあると説明していました。私はもう少し「固まった」クレームブリュレが好きなので、このデザートを作るときはいつも自分の調理技術に従っています：オーブンを95-100°Cに予熱し、湯煎なしで約1時間焼きます。指を（優しく）上に置いて抵抗を感じることができるときに準備完了です。いずれにせよ、焼きすぎないように、特に高温で焼かないように注意してください。そうしないと、クリームにダマができる可能性があります！
オーブンから出したら、数分間冷まし、その後少なくとも3時間冷蔵庫に置きます。
砂糖を振りかけ、バーナーでキャラメル化してからお楽しみください！
あなたが好きかもしれない
コメント