슈크레 반죽

가장 중요한 기본 제과 레시피 중 하나인 슈 반죽입니다! 우리는 이것을 사용하여 에클레어, 슈, 수녀, 파리-브레스트, 생토노레, 슈켓, 프로피테롤 등을 만듭니다... 간단한 슈 반죽으로 다양한 가능성이 있습니다 😉
 
재료 :
내 파이핑 백은 Guy Demarle에서 왔습니다 / 추천 코드 FLAVIE10으로 가입 시 10€ 할인
구멍이 뚫린 쟁반
작은 케이크 파이핑 팁 14mm



준비 시간 : 25분 + 30분 조리 +
15~20개의 에클레어 / 25~40개의 슈 (크기에 따라):

 슈 반죽 :

 100g의 물
 135g의 전유
 5g의 설탕
 5g의 소금
 50g의 무염 버터
 130g의 T55 밀가루
 200g의 계란
 
 물과 우유를 설탕, 소금, 버터와 함께 끓입니다.
 
 
 
 혼합물이 뜨거워지고 버터가 완전히 녹으면 밀가루를 한 번에 넣고 잘 섞은 후 중불로 다시 올립니다.
 
 
 
 반죽을 약 3~4분 동안 계속 저어가며 건조시킵니다. 냄비 바닥에 얇은 껍질이 형성되어야 합니다.
 
 
 
 
 불에서 내리고, 정기적으로 저어가며 식히거나, 반죽을 믹서의 볼에 넣고 날개로 저속으로 섞어 수증기가 증발하도록 합니다.
 
 
 
 
 더 이상 반죽에서 수증기가 나오는 것을 보지 않으면 계란을 추가할 수 있습니다. 이를 위해 계란을 풀어준 후 조금씩 넣고 정기적으로 섞어줍니다. 믹서의 날개로 또는 스파튤라로 잘 섞어 균일한 반죽이 될 때까지 섞습니다.
 
 
 
 
 
 
 반죽을 원하는 모양의 파이핑 백에 넣고 (일반적으로 작은 케이크 파이핑 팁이나 매끄러운 팁을 사용하여) 유산지를 깐 구멍이 뚫린 쟁반에 슈 반죽을 짭니다.
 
 
 
 
 
 균일한 슈 / 에클레어를 만들기 위해, 설탕 가루를 뿌리거나, 더 나아가 설탕 가루와 카카오 버터를 1:1 비율로 섞어 뿌릴 수 있습니다. 또한 크라켈린을 사용할 수 있으며, 레시피는 아래에 있습니다. 그리고 물론, 슈켓을 만들기 위해서는 슈에 설탕을 뿌려야 합니다.
 
 
 
 
 예열된 180°C 오븐에 약 30분 동안 굽고, 슈의 크기에 따라 조정하며, 조리 중에는 오븐을 열지 마십시오. 슈/에클레어는 부풀어 오르고 황금색이 되어야 합니다. 선반에서 식힙니다.
 
 
 
 
 
 
 크라켈린 :

 40g의 부드러운 버터
 50g의 갈색 설탕
 50g의 밀가루
 
 세 가지 재료를 혼합하여 균일한 반죽을 만든 후, 유산지 두 장 사이에 펼칩니다. 반죽이 굳도록 냉장고에 넣은 후, 필요한 크기로 원형으로 잘라냅니다.
 
 
 
 굽기 직전에 슈 위에 올려 놓습니다.
 
 
 
 굽고 나면, 다양한 방법으로 슈와 에클레어를 채울 수 있습니다: 크림 파티시에르, 생크림, 무슬린, 디플로마트... 다음은 몇 가지 디저트 아이디어입니다:
 - 초콜릿 에클레어 또는 커피
- 파리-브레스트
- 프로피테롤
- 생크림 & 카라멜 슈
- 더 독창적인 에클레어: 레몬-라즈베리, 두바이 또는 프랄린-커피
- 초콜릿-오렌지 왕관

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