Profiterol hamuru
29 Mart 2017
Zorluk:
İşte pastacılıkta en önemli temel tariflerden biri: profiterol hamuru! Bunu eclair, profiterol, religieuses, paris-brest, saint-honorés, chouquettes, profiteroles... yapmak için kullanıyoruz... kısacası, basit bir profiterol hamuru ile birçok farklı seçenek var 😉
Malzemeler :
Benim sıkma torbalarım Guy Demarle'dan geliyor / kayıt kodu FLAVIE10 ile 10€ indirim
Delikli tepsi
Küçük pasta ucu 14mm
Hazırlama süresi: 25 dakika + 30 dakika pişirme +
15-20 eclair / 25-40 profiterol için, boyutlarına göre:
Profiterol hamuru:
100g su
135g tam süt
5g toz şeker
5g tuz
50g tuzsuz tereyağı
130g T55 un
200g yumurta
Su ve sütü şeker, tuz ve tereyağı ile ısıtın.
Karışım sıcak olduğunda ve tereyağı tamamen eridiğinde, unu bir seferde ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte tekrar ısıtın.
Hamuru kurutmak için sürekli karıştırın, yaklaşık 3-4 dakika boyunca. Tavanın dibinde ince bir kabuk oluşmalıdır.
Ateşten alıp, düzenli olarak karıştırarak soğumaya bırakın veya hamuru bir mikserin kasesine koyup düşük hızda karıştırarak buharın buharlaşmasını sağlayın.
Hamurdan buhar çıkmadığını gördüğünüzde, yumurtaları ekleyebilirsiniz; bunun için onları çırpın ve ardından yavaş yavaş ekleyerek düzenli olarak karıştırın, ya mikserin ucu ile ya da bir spatula ile, homojen bir hamur elde edene kadar.
Hamuru bir sıkma torbasına koyun ve istediğiniz ucu takın (genellikle ya küçük pasta ucu ya da düz uç kullanılır) ve profiterol hamurunu yağlı kağıtla kaplı delikli tepsiye sıkın.
Homojen profiterol / eclair elde etmek için, pişirmeden önce üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz, ya da daha iyisi, pudra şekeri ve kakao yağı karışımını kullanabilirsiniz. Ayrıca bir craquelin kullanabilirsiniz, tarifi aşağıda bulabilirsiniz. Ve tabii ki, chouquettes yapmak için, profiterollerin üzerine şeker serpmek gerekir.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin, profiterollerinizin boyutuna göre ayarlayın ve pişirme sırasında fırını açmayın. Profiteroller/eclairler kabarmalı ve altın rengi olmalıdır. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Craquelin :
40g yumuşak tereyağı
50g esmer şeker
50g un
Üç malzemeyi homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın, ardından iki yağlı kağıt arasında açın. Her şeyi buzdolabında hamurun sertleşmesi için bekletin, ardından gerekli boyutta daireler kesin.
Fırına vermeden hemen önce profiterollerin üzerine yerleştirin.
Pişirdikten sonra, profiterollerinizi ve eclairlerinizi birçok farklı şekilde doldurabilirsiniz: pastacı kreması, chantilly, mousseline, diplomate... işte bazı tatlı fikirleri:
- Çikolatalı Eclair veya kahveli
- Paris-brest
- Profiteroller
- Chantilly & karamel profiteroller
- Daha özgün eclairler: verveine-framboise, dubai veya praliné-kahve
- Çikolata-portakal taç
Malzemeler :
Benim sıkma torbalarım Guy Demarle'dan geliyor / kayıt kodu FLAVIE10 ile 10€ indirim
Delikli tepsi
Küçük pasta ucu 14mm
Hazırlama süresi: 25 dakika + 30 dakika pişirme +
15-20 eclair / 25-40 profiterol için, boyutlarına göre:
Profiterol hamuru:
100g su
135g tam süt
5g toz şeker
5g tuz
50g tuzsuz tereyağı
130g T55 un
200g yumurta
Su ve sütü şeker, tuz ve tereyağı ile ısıtın.
Karışım sıcak olduğunda ve tereyağı tamamen eridiğinde, unu bir seferde ekleyin, iyice karıştırın ve orta ateşte tekrar ısıtın.
Hamuru kurutmak için sürekli karıştırın, yaklaşık 3-4 dakika boyunca. Tavanın dibinde ince bir kabuk oluşmalıdır.
Ateşten alıp, düzenli olarak karıştırarak soğumaya bırakın veya hamuru bir mikserin kasesine koyup düşük hızda karıştırarak buharın buharlaşmasını sağlayın.
Hamurdan buhar çıkmadığını gördüğünüzde, yumurtaları ekleyebilirsiniz; bunun için onları çırpın ve ardından yavaş yavaş ekleyerek düzenli olarak karıştırın, ya mikserin ucu ile ya da bir spatula ile, homojen bir hamur elde edene kadar.
Hamuru bir sıkma torbasına koyun ve istediğiniz ucu takın (genellikle ya küçük pasta ucu ya da düz uç kullanılır) ve profiterol hamurunu yağlı kağıtla kaplı delikli tepsiye sıkın.
Homojen profiterol / eclair elde etmek için, pişirmeden önce üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz, ya da daha iyisi, pudra şekeri ve kakao yağı karışımını kullanabilirsiniz. Ayrıca bir craquelin kullanabilirsiniz, tarifi aşağıda bulabilirsiniz. Ve tabii ki, chouquettes yapmak için, profiterollerin üzerine şeker serpmek gerekir.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin, profiterollerinizin boyutuna göre ayarlayın ve pişirme sırasında fırını açmayın. Profiteroller/eclairler kabarmalı ve altın rengi olmalıdır. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Craquelin :
40g yumuşak tereyağı
50g esmer şeker
50g un
Üç malzemeyi homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın, ardından iki yağlı kağıt arasında açın. Her şeyi buzdolabında hamurun sertleşmesi için bekletin, ardından gerekli boyutta daireler kesin.
Fırına vermeden hemen önce profiterollerin üzerine yerleştirin.
Pişirdikten sonra, profiterollerinizi ve eclairlerinizi birçok farklı şekilde doldurabilirsiniz: pastacı kreması, chantilly, mousseline, diplomate... işte bazı tatlı fikirleri:
- Çikolatalı Eclair veya kahveli
- Paris-brest
- Profiteroller
- Chantilly & karamel profiteroller
- Daha özgün eclairler: verveine-framboise, dubai veya praliné-kahve
- Çikolata-portakal taç
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar