泡芙面团
2017年三月29日
难度：
这是一种在糕点制作中最重要的基础食谱之一：泡芙面团！我们用它来制作闪电泡芙、泡芙、修女、巴黎布雷斯特、圣荣、泡芙小点心、奶油泡芙……总之，使用简单的泡芙面团有很多不同的可能性😉
材料：
我的裱花袋来自Guy Demarle / 推荐码FLAVIE10注册时可享受10欧元优惠
打孔烤盘
小点心裱花嘴14mm
准备时间：25分钟 + 30分钟烘烤 +
可制作15到20个闪电泡芙 / 25到40个泡芙，具体取决于它们的大小：
泡芙面团：
100克水
135克全脂牛奶
5克细砂糖
5克盐
50克无盐黄油
130克T55面粉
200克鸡蛋
将水和牛奶与糖、盐和黄油一起加热。
当混合物变热且黄油完全融化后，立即加入面粉，充分搅拌，然后放回中火上。
不断搅拌以使面团变干，约3到4分钟。锅底应形成一层薄薄的外壳。
离火后，定期搅拌以使其冷却，或者将面团放入配有搅拌刀的搅拌机中，以小速搅拌以便蒸汽蒸发。
当你不再看到蒸汽从面团中逸出时，可以加入鸡蛋；为此，将鸡蛋打成蛋液，然后逐渐加入，同时定期搅拌，无论是用搅拌机的刀片还是用刮刀，直到得到均匀的面团。
将面团倒入裱花袋中，配上您选择的裱花嘴（通常是小点心嘴或光嘴），然后在铺有烘焙纸的打孔烤盘上挤出泡芙面团。
为了在烘烤后获得均匀的泡芙/闪电泡芙，您可以撒上糖粉，或者更好的是撒上等量的糖粉和可可脂。您还可以使用脆皮，食谱见下文。当然，要制作泡芙小点心，必须在泡芙上撒上珍珠糖。
在预热至180°C的烤箱中烘烤约30分钟，具体时间根据泡芙的大小进行调整，烘烤过程中不要打开烤箱。泡芙/闪电泡芙应膨胀并呈金黄色。放在架子上冷却。
脆皮：
40克软化的无盐黄油
50克红糖
50克面粉
将这三种材料混合，直到得到均匀的面团，然后在两张烘焙纸之间擀平。将其放入冰箱中以使面团变硬，然后切出所需大小的圆形。
在烘烤之前，将它们放在泡芙上。
烘烤后，您可以用多种不同的方式填充泡芙和闪电泡芙：奶油、鲜奶油、慕斯、外交……以下是一些甜点的想法：
- 巧克力闪电泡芙或咖啡
- 巴黎布雷斯特
- 奶油泡芙
- 鲜奶油泡芙和焦糖
- 更独特的闪电泡芙：香蜂草-覆盆子、迪拜或榛子咖啡
- 巧克力橙圈
材料：
我的裱花袋来自Guy Demarle / 推荐码FLAVIE10注册时可享受10欧元优惠
打孔烤盘
小点心裱花嘴14mm
准备时间：25分钟 + 30分钟烘烤 +
可制作15到20个闪电泡芙 / 25到40个泡芙，具体取决于它们的大小：
泡芙面团：
100克水
135克全脂牛奶
5克细砂糖
5克盐
50克无盐黄油
130克T55面粉
200克鸡蛋
将水和牛奶与糖、盐和黄油一起加热。
当混合物变热且黄油完全融化后，立即加入面粉，充分搅拌，然后放回中火上。
不断搅拌以使面团变干，约3到4分钟。锅底应形成一层薄薄的外壳。
离火后，定期搅拌以使其冷却，或者将面团放入配有搅拌刀的搅拌机中，以小速搅拌以便蒸汽蒸发。
当你不再看到蒸汽从面团中逸出时，可以加入鸡蛋；为此，将鸡蛋打成蛋液，然后逐渐加入，同时定期搅拌，无论是用搅拌机的刀片还是用刮刀，直到得到均匀的面团。
将面团倒入裱花袋中，配上您选择的裱花嘴（通常是小点心嘴或光嘴），然后在铺有烘焙纸的打孔烤盘上挤出泡芙面团。
为了在烘烤后获得均匀的泡芙/闪电泡芙，您可以撒上糖粉，或者更好的是撒上等量的糖粉和可可脂。您还可以使用脆皮，食谱见下文。当然，要制作泡芙小点心，必须在泡芙上撒上珍珠糖。
在预热至180°C的烤箱中烘烤约30分钟，具体时间根据泡芙的大小进行调整，烘烤过程中不要打开烤箱。泡芙/闪电泡芙应膨胀并呈金黄色。放在架子上冷却。
脆皮：
40克软化的无盐黄油
50克红糖
50克面粉
将这三种材料混合，直到得到均匀的面团，然后在两张烘焙纸之间擀平。将其放入冰箱中以使面团变硬，然后切出所需大小的圆形。
在烘烤之前，将它们放在泡芙上。
烘烤后，您可以用多种不同的方式填充泡芙和闪电泡芙：奶油、鲜奶油、慕斯、外交……以下是一些甜点的想法：
- 巧克力闪电泡芙或咖啡
- 巴黎布雷斯特
- 奶油泡芙
- 鲜奶油泡芙和焦糖
- 更独特的闪电泡芙：香蜂草-覆盆子、迪拜或榛子咖啡
- 巧克力橙圈
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