בצק רבוך

הנה אחת מהמתכונים הבסיסיים החשובים ביותר בקונדיטוריה: בצק שוּ! משתמשים בו להכנת אקלרים, שוּ, נזירות, פריז-ברסט, סן-אורס, שוּקטים, פרופיטרולים... בקיצור, הרבה אפשרויות שונות עם בצק שוּ פשוט 😉
 
חומרים:
השקיות צנרת שלי מגיעות מגי דמרל / קוד הפניה FLAVIE10 לקבלת 10€ מתנה בהרשמה
תבנית מנוקבת
צינורון קטן 14 מ"מ



זמן הכנה: 25 דקות + 30 דקות בישול +
ל-15 עד 20 אקלרים / 25 עד 40 שוּים לפי גודלם:

 בצק שוּ:

 100 גרם מים
 135 גרם חלב מלא
 5 גרם סוכר מגורר
 5 גרם מלח
 50 גרם חמאה רכה
 130 גרם קמח T55
 200 גרם ביצים
 
 חממים את המים והחלב עם הסוכר, המלח והחמאה.
 
 
 
 כאשר התערובת חמה והחמאה נמסה לחלוטין, הוסיפו את הקמח בבת אחת, ערבבו היטב ואז החזירו לאש בינונית.
 
 
 
 ערבבו כל הזמן כדי לייבש את הבצק, במשך כ-3 עד 4 דקות. צריכה להיווצר קרום דק בתחתית הסיר.
 
 
 
 
 מכבים את הלהבה, מניחים להתקרר תוך ערבוב קבוע, או שמניחים את הבצק בקערת מיקסר עם להב ומערבבים במהירות נמוכה כדי לאפשר לאדים להתאדות.
 
 
 
 
 כאשר אינכם רואים יותר אדים יוצאים מהבצק, תוכלו להוסיף את הביצים; לשם כך, טרפו אותן כמו חביתה ואז הוסיפו אותן בהדרגה תוך ערבוב קבוע, או עם הלהב במיקסר או עם מרית, עד שתקבלו בצק אחיד היטב.
 
 
 
 
 
 
 שפכו את הבצק לשקית צנרת עם צינורון לבחירתכם (בדרך כלל, או צינורון קטן או צינורון חלק ואז הניחו את בצק השוּ על תבנית מנוקבת מרופדת בנייר אפייה.
 
 
 
 
 
 כדי לקבל שוּים / אקלרים אחידים לאחר הבישול, תוכלו לפזר עליהם סוכר אבקה, או אפילו טוב יותר, תערובת של סוכר אבקה וחמאת קקאו. אפשר גם להשתמש בקראקלין, המתכון נמצא למטה. וכמובן, כדי להכין שוּקטים, יש לפזר את השוּים עם סוכר גרגרים.
 
 
 
 
 אפו בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך כ-30 דקות, יש להתאים לפי גודל השוּים שלכם, ואל תפתחו את התנור במהלך הבישול. השוּים/אקלרים צריכים להיות תפוחים וזהובים. הניחו להתקרר על רשת.
 
 
 
 
 
 
 קראקלין:

 40 גרם חמאה רכה
 50 גרם סוכר חום
 50 גרם קמח
 
 ערבבו את שלושת המרכיבים עד שיתקבל בצק אחיד, ואז רדדו אותו בין שני דפי נייר אפייה. הניחו את הכל במקרר כדי שהבצק יתקשה, ואז חתכו עיגולים בגודל הנדרש.
 
 
 
 הניחו אותם על השוּים ממש לפני האפייה.
 
 
 
 לאחר הבישול, תוכלו למלא את השוּים והאקלרים בדרכים רבות ושונות: קרם פטיסייר, שמנת מוקצפת, מוסלינה, דיפלומט... הנה כמה רעיונות לקינוחים:
 - אקלרים שוקולד או קפה
- פריז-ברסט
- פרופיטרולים
- שוּים עם שמנת וקראמל
- אקלרים יותר מקוריים: ורבינה-פטל, דובאי או פרלינה-קפה
- כתר שוקולד-תפוז

תגובות